1、菜籽脫皮

　　油菜籽含有35-40%的油脂和25%左右的蛋白質(zhì)，含有12～19％左右的種皮，皮中含有30％～34％的粗纖維，全籽中90％的芥子堿、色素、植酸、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)也主要存在于種皮中。菜籽不脫皮而直接制油，除加深毛油色澤、增加精煉困難外，還將影響菜籽餅粕的品質(zhì)、外觀(guān)及適口性，影響菜籽餅粕蛋白質(zhì)的利用價(jià)值。油菜籽脫皮可以有效地除去其中所含的抗?fàn)I養(yǎng)因子，使菜籽餅粕蛋白質(zhì)含量提高到45%左右，餅粕質(zhì)量得到很大提高，使脫皮菜籽餅粕成為可與大豆餅粕相媲美的優(yōu)質(zhì)飼用蛋白資源。

　　雙低油菜籽的含皮率較普通菜籽更高，國(guó)外對(duì)雙低油菜籽的脫皮技術(shù)有很多研究，脫皮原理和設(shè)備有齒盤(pán)式、離心撞擊式、高速氣流碾削式和齒輥式等。

　　我國(guó)對(duì)菜籽脫皮技術(shù)的研究尚處于起步階段。經(jīng)過(guò)近幾年的努力，現(xiàn)已將菜籽脫皮工藝和設(shè)備成功地應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。

　　菜籽脫皮工藝包括菜籽干燥、利用撞擊或其他外力作用使菜籽破裂脫皮、利用篩選和風(fēng)選進(jìn)行皮仁的分離。

　　菜籽脫皮率與其含水量呈顯著正相關(guān)，見(jiàn)表6-1。但菜籽脫皮率與其粉末度也顯著相關(guān)，隨著脫皮率的增高，粉末度亦隨之加大，影響了皮仁分離的效果。因此，脫皮率還應(yīng)根據(jù)粉末度和皮仁分離的效果進(jìn)行控制?？刂撇俗堰m宜的脫皮水分在7-8%，脫皮率在80-85%，粉末度控制在2-3%。在最佳分離狀態(tài)下，可以達(dá)到仁中含皮<2%、皮中含仁或籽≤2%的分離效果。由于最終產(chǎn)品皮和仁的純度之間有一定的聯(lián)動(dòng)性，即提高皮中含仁率可降低仁中含皮率，相反亦是如此，因此在實(shí)際生產(chǎn)中可根據(jù)需要適當(dāng)提高仁中含皮率、降低皮中含仁率以降低仁的損失。此外，由于油菜籽品種之間或同一品種不同批次之間物料狀況差異較大，故在具體操作中可選擇適宜的脫皮率和皮仁分離條件。

　　表6-1菜籽脫皮率與含水量的關(guān)系

　　含水量（%）  8.  87.   46.  14.  64.  23.  63.   4
　　脫皮率（%）  67.484 .089 .788.190. 588. 391 .0

　　一種脫皮設(shè)備是撞擊式菜籽脫皮機(jī)。其脫皮原理是：脫皮機(jī)以離心方式運(yùn)行，待處理原料利用離心力加速后高速撞擊在擋圈上，在強(qiáng)大的撞擊力作用下菜籽破裂脫皮。

　　另一種菜籽脫皮設(shè)備是YTPG型油菜籽脫皮機(jī)組。YTPG型油菜籽脫皮機(jī)組主要由以下設(shè)備組成：油菜籽脫皮機(jī)、仁皮分離機(jī)、風(fēng)機(jī)、旋風(fēng)分離器、分選篩及輸送設(shè)備等。YTPG型油菜籽脫皮機(jī)綜合利用剪切、擠壓、搓碾等多種作用同時(shí)進(jìn)行脫皮，因此，其脫皮效果優(yōu)于對(duì)菜籽進(jìn)行單一作用的機(jī)型。經(jīng)脫皮機(jī)處理的仁皮混合物落到仁皮分離機(jī)的振動(dòng)篩面上，利用脫皮后的仁、皮各組份懸浮速度的差異，在振動(dòng)和風(fēng)的共同作用下，篩面上的物料呈懸浮狀態(tài)并自動(dòng)分成皮和仁兩層，密度小的皮浮在上面用風(fēng)吸走，密度大的仁則沉在下層，從仁皮分離機(jī)前端出口排出。風(fēng)吸走的皮中還帶有少量的碎仁，還需要進(jìn)一步篩選，分離出皮中帶有的碎仁，完成仁皮分離的全過(guò)程。物料進(jìn)機(jī)含水量5～8%，脫皮率＞98%，仁中含皮率<2%，皮中含仁率<2%。