（二）油菜籽

     傳統(tǒng)油菜籽的油脂含量較低，芥酸和芥子甙含量較高。芥子甙（硫代葡萄糖甙）含量通常在4%左右。在濕熱條件下,油菜籽中的芥子甙在芥子酶的作用下降解，產(chǎn)生有毒的含硫化合物硫氰酸脂、異硫氰酸酯、惡唑烷硫酮及睛類(lèi)化合物等,這些分解產(chǎn)物能抑制動(dòng)物的甲狀腺對(duì)腆的吸收而發(fā)生腫脹,導(dǎo)致代謝紊亂。在油菜籽加工過(guò)程中，少量的分解產(chǎn)物轉(zhuǎn)移到油中，大量的殘留在餅粕中。因此，菜籽粕必須經(jīng)過(guò)脫毒處理或限制在飼料中的比例(約10%)才能作為牲畜飼用。傳統(tǒng)菜籽油的特點(diǎn)是芥酸含量較高（40%以上），人們?cè)鴮?duì)菜籽油高芥酸的營(yíng)養(yǎng)安全性問(wèn)題提出質(zhì)疑。

    “Canola”籽是加拿大培育的低芥酸及芥子甙的“雙低”菜籽品種，1996年加拿大油籽榨油家協(xié)會(huì)（WCOCA）定義，將油中芥酸允許含量降低到1%、粕中芥子甙允許含量低于20μmol/g。2001年4月1日我國(guó)頒布實(shí)施的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，低芥酸低硫甙油菜籽中芥酸含量不高于5%，硫甙含量不高于45μmol/g（餅），低芥酸菜籽油中芥酸含量≤5%。加拿大雙低菜籽含油量（42%～45%）較我國(guó)雙低油菜的含油量高2～3%。據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，2001年我國(guó)冬播油菜籽中，雙低油菜籽的播種面積占油菜總播種面積的66.7%，并力爭(zhēng)在3～5年在全國(guó)普及雙低油菜。

     事實(shí)上，雙低油菜已不再是傳統(tǒng)的油用作物，而是菜、油、飼兼用作物。雙低油菜的菜苔是很好的食用蔬菜；低芥酸菜籽油脂肪酸組成合理，是較理想的營(yíng)養(yǎng)油；低硫甙餅粕蛋白質(zhì)含量高達(dá)36～42%，且氨基酸組成合理，是較好飼用蛋白源。因此，雙低油菜的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)意義重大。

     傳統(tǒng)的菜籽預(yù)處理制油工藝一般采用預(yù)榨浸出。其工藝流程：

     菜籽→清理→（軟化）→軋胚→蒸炒→預(yù)榨→浸出

     傳統(tǒng)的菜籽油脂生產(chǎn)工藝的缺點(diǎn)是：菜籽外皮含有大量纖維素、膠質(zhì)以及單寧等多酚類(lèi)化合物，帶皮制油所得菜籽餅粕作為飼料的適口性和蛋白利用率很差；經(jīng)高溫蒸炒和熱榨，生產(chǎn)的毛油色澤較深，雜較多，酸價(jià)較高，降低了油脂精煉得率；未考慮菜籽粕的脫毒處理和蛋白利用。

     近年來(lái)，對(duì)菜籽尤其是雙低菜籽制油技術(shù)的發(fā)展有菜籽脫皮制油、冷榨制油、擠壓膨化制油等。其產(chǎn)品為綠色菜籽油脂、飼用菜籽粕等。