誤區(qū)一：食用油等級(jí)越高質(zhì)量越好?
   目前，食用油共分為四個(gè)等級(jí)，三級(jí)油和四級(jí)油是指經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單脫膠、脫酸的食用油。一級(jí)、二級(jí)油必須經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過(guò)程。等級(jí)越高，顏色越淺。一級(jí)油必須做到無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭。一般來(lái)講，油中雜質(zhì)和有害物質(zhì)脫得越徹底，等級(jí)就越高。而油的等級(jí)越高，精煉程度也越高，如果精煉到一級(jí)油的程度，油中所含雜質(zhì)非常少，但是某些營(yíng)養(yǎng)元素也幾乎沒(méi)有了。比如大豆油里面含有胡蘿卜素，脫色過(guò)程把胡蘿卜素的成分去掉了，顏色變淺了。而四級(jí)油精煉的程度不是那么高，油中含有豐富的胡蘿卜素、葉綠素、維生素Ｅ等，所以如果從營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，四級(jí)油反而是最好的。不過(guò)，三級(jí)油、四級(jí)油中含的雜質(zhì)也較多，消費(fèi)者可根據(jù)自己的需要做出選擇。
誤區(qū)二：只選壓榨油，不選浸出油?
    食用植物油的制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。壓榨法是用物理方式從油料中榨油的方法；浸出法是用溶劑從油料中提出油脂的方法。目前不少消費(fèi)者擔(dān)心浸出油中含有溶劑殘留，影響身體健康，因此認(rèn)為壓榨油比浸出油更符合健康要求。但實(shí)際上，毛油經(jīng)過(guò)脫色、脫臭等多重工序后，殘留溶劑會(huì)被處理干凈，特別是一級(jí)油，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其“溶劑殘留量”指標(biāo)必須是“不得檢出”。并且壓榨油也未必都安全，以花生油為例，如果采用的是劣質(zhì)或變質(zhì)原料，經(jīng)壓榨而得的花生油中便會(huì)含有黃曲霉毒素，這種毒素是自然界中最強(qiáng)烈的天然致癌物之一。一旦花生感染了霉菌，在壓榨花生油時(shí)，可能有極微量黃曲霉毒素殘留存在?？梢?jiàn)，僅以制作工藝來(lái)判斷食用油的安全性，其實(shí)并不科學(xué)。新標(biāo)準(zhǔn)之所以要求廠(chǎng)家標(biāo)明制作工藝，目的是為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的知情權(quán)。
誤區(qū)三：多吃植物油，不吃動(dòng)物油?
    許多消費(fèi)者認(rèn)為，吃動(dòng)物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥、糖尿病等疾病，而植物油能抑制動(dòng)脈血栓的形成，可以預(yù)防心肌梗塞，因此長(zhǎng)期食用植物油，完全拒絕動(dòng)物油。然而，最近幾年的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，并非所有的不飽和脂肪酸都對(duì)人體有好處。多不飽和脂肪酸分為ω－３和ω－６兩種，ω－３脂肪酸(如α－亞麻油酸，ＥＰＡ等)可抑制中性脂肪(三甘油酯)及膽固醇形成，因而可以有效地預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病。ω－６脂肪酸的作用則在于促進(jìn)凝血質(zhì)的合成，引起血小板凝集。人體攝入ω－６脂肪酸與ω－３脂肪酸的比例不平衡，往往是導(dǎo)致心肌梗塞的重要原因。ω－６脂肪酸長(zhǎng)期過(guò)量攝入，更會(huì)引起體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)上升和抗氧化酶活性下降，引起各種炎癥反應(yīng)。過(guò)氧化物的增加會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率，而且還會(huì)在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上堆積，生成大量血栓素，刺激血管痙攣，從而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化、肝硬化、腦血栓等疾病的發(fā)病率增高。因此，關(guān)于某些油脂對(duì)人體健康有益而無(wú)害，或是有害而無(wú)益的說(shuō)法都是片面的。正確的做法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用。既要吃植物油，也不拒絕動(dòng)物油。
誤區(qū)四：長(zhǎng)期只吃一種油?
    由于許多消費(fèi)者對(duì)食用油健康的認(rèn)識(shí)不夠，多數(shù)家庭幾年如一日吃同一種油，造成長(zhǎng)期食用單一油種的現(xiàn)象。而每種單一油種都有其不足之處，長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康不利，只有營(yíng)養(yǎng)的平衡攝入才能保障人體的健康。

誤區(qū)五：血脂或體重異常人群與其他人用油一樣?
    對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來(lái)說(shuō)，更強(qiáng)調(diào)的是選擇單不飽和脂肪酸含量高的植物油。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)２５克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每人每天的用油量要更低，甚至要降到２０克。