長(zhǎng)短鏈甘油三酯Salatrim是一類(lèi)改性甘油三酯，分子中至少包含一個(gè)低熱量短鏈脂肪酸和一個(gè)吸收率低的長(zhǎng)鏈脂肪酸，具有熱量低、安全性好、氧化穩(wěn)定性高、口感及物理性質(zhì)與天然油脂相似等優(yōu)點(diǎn)，因此優(yōu)于一般的油脂替代品和模擬品。在國(guó)外Salatrim已經(jīng)應(yīng)用于各種低含水或高脂肪體系食品，如巧克力涂層、油炸薯片、糖果和焙烤食品中的夾餡、花生醬、甜點(diǎn)心、調(diào)味料以及乳制品如酸凝乳、冷飲、奶酪等，以滿(mǎn)足不同食品加工的需求，具有非常好的應(yīng)用前景。Salatrim1994年已經(jīng)通過(guò)美國(guó)食品與藥品管理局(FDA)安全審查，并批準(zhǔn)為GRAS。2003年12月得到歐盟委員會(huì)批準(zhǔn)，允許在焙烤食品，糕點(diǎn)糖果，尤其是在巧克力中使用。目前Salatrim的制備方法主要為化學(xué)法和酶法，國(guó)內(nèi)外對(duì)其生產(chǎn)工藝已有大量報(bào)道。本文主要介紹其生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝以及生產(chǎn)和應(yīng)用現(xiàn)狀。
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　　1生產(chǎn)原料及產(chǎn)品分類(lèi)
　　
　　國(guó)外生產(chǎn)Salatrim的長(zhǎng)碳鏈脂肪酸主要來(lái)自氫化菜籽油、氫化大豆油、氫化棉籽油、氫化葵花籽油等富含硬脂酸的原料油，短碳鏈脂肪酸的來(lái)源主要是三乙酸甘油酯、三丙酸甘油酯、三丁酸甘油酯或它們的混合物。國(guó)內(nèi)制備Salatrim的長(zhǎng)碳鏈脂肪酸主要為月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸等，來(lái)自于普通植物油，一般為大豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、紅花籽油或者按一定比例混合而成的混合物。短碳鏈脂肪酸主要來(lái)源于三乙酸甘油酯、三丙酸甘油酯、三丁酸甘油酯或它們的混合物；或者乙酸、丙酸、丁酸等其中的一種或幾種的混合物。
    　Salatrim產(chǎn)品可以有多種形式，既有易流動(dòng)的液體狀，也有堅(jiān)硬的固體狀，這種多樣性主要取決于短、長(zhǎng)鏈脂肪酸的摩爾比和種類(lèi)。