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中碳鏈脂肪酸甘油三酯（簡稱MCT）是一種天然油脂的改性產(chǎn)品，是指由６～１２個碳原子的脂肪酸組成的油酯。ＭＣＴ具有極好的消化吸收性以及生理學(xué)特性，利用它的易消化吸收特性，可用作一些有脂肪吸收障礙的患者以及發(fā)育不好的嬰幼兒等的能源物質(zhì)。
普通的食用油是由長鏈脂肪酸組成的油脂，在小腸內(nèi)首先被水解，接著重新酯化成甘油三酯，再與蛋白質(zhì)、磷脂結(jié)合，一起形成乳糜微粒，然后通過腸壁被吸收，再經(jīng)過淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)系統(tǒng)，從而分散到各細胞中去。過量的長鏈脂肪酸將變成機體內(nèi)的脂肪組織儲存于體內(nèi)。ＭＣＴ在人體內(nèi)的消化吸收則是通過門靜脈直接運輸?shù)礁闻K，在肝臟內(nèi)迅速高效地被分解產(chǎn)生能量，其消化吸收速度是普通食用油的４倍，代謝速度是其１０倍，因而很難再形成脂肪，不會造成人體肥胖。
ＭＣＴ發(fā)煙點低、不適于烹飪，不適于用作普通食用油開發(fā)。而中長鏈甘三酯（甘三酯由長碳鏈和中碳鏈脂肪酸構(gòu)成的油脂）則不僅可以作為普通食用油使用，又具有中碳鏈脂肪酸的功能。實驗顯示在合理膳食條件下，使用中長鏈脂肪酸食用油烹調(diào)，可減少高甘油三酯血癥患者體重和體脂肪，降低血甘油三酯水平，改善脂蛋白代謝。
據(jù)報道，日清奧利友集團株式會社開發(fā)的中長鏈甘油脂在中國經(jīng)過嚴格的動物功能和人體試食實驗，于２００７年９月被國家食品藥品監(jiān)督管理局批準為保健食品。
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中碳鏈油脂特性及定義
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-04-28 14:05:52
