公告信息：
專用油脂在食品工業(yè)主要用于煎炸、烘焙、休閑食品、速凍食品、糖果、冷飲、咖啡伴侶、奶粉、色拉調(diào)味品、蛋黃醬等方面。
食品專用油脂不僅賦予食品良好的口感、風味、造型及色澤，而且在食品加工中也具有特殊功能，例如在煎炸食品中充當有效的熱媒介質(zhì)，在焙烤食品中具有提供潤滑、脫模、成型等特性。此外分散的油脂幫助食品產(chǎn)生所需的質(zhì)構(gòu)和氣體分布等作用。
食品專用油脂主要來源于植物油和食用動物油。植物油有大豆油、花生油、芝麻油、棉籽油、菜籽油、米糠油、葵花籽油、紅花籽油、玉米油、茶籽油、棕櫚油、橄欖油、椰子油、棕櫚仁油、可可脂及小麥胚芽油等。食用動物油有奶油、牛油、羊油、豬油等。此外還有經(jīng)氫化、酯交換、分提及其他方法制成的再加工油脂。
現(xiàn)階段我國的食品專用油脂主要有烹調(diào)油、煎炸油、人造奶油、起酥油、色拉油、營養(yǎng)調(diào)和油等產(chǎn)品，食品工業(yè)發(fā)達國家的食品專用油脂有餐桌用油、起酥油、人造奶油、煎炸油、可可脂及其代用品等。
當前位置:
專用油脂定義
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-04-28 14:06:23
