3.3.2 質(zhì)量

橄欖油有嚴格的質(zhì)量標準，根據(jù)質(zhì)量和生產(chǎn)工藝分為特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、橄欖果渣油、純橄欖油等，全世界生產(chǎn)的橄欖油中90%以上為初榨橄欖油，一般食用的為初榨橄欖油和純橄欖油。初榨橄欖油由冷榨工藝生產(chǎn)，不經(jīng)任何化學處理，保持了橄欖中的角鯊烯、生育酚等有益成分，純橄欖油為精煉后的油。

由冷榨生產(chǎn)的油茶籽油比較少，主要是技術還不過關，油茶籽油生產(chǎn)主要采用傳統(tǒng)工藝，即先炒制后壓榨。部分企業(yè)采用浸提工藝，從油茶籽餅中提取油茶籽油，這類似于橄欖果渣油。因此，從生產(chǎn)工藝上看，目前市場上橄欖油質(zhì)量要優(yōu)于油茶籽油。

高檔消費品是品牌、質(zhì)量、產(chǎn)品形象的有機統(tǒng)一體，油茶籽油僅僅是不飽和脂肪酸含量略高于橄欖油，而在品牌建設、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品包裝等方面遜于橄欖油，就整體質(zhì)量而言國產(chǎn)油茶籽油不如橄欖油。

3.3.3 飲食文化

橄欖油的歷史與文化在西方國家廣泛傳播。自古希臘奧運會的冠軍用橄欖油作獎品至今，聯(lián)合國會徽有橄欖枝，橄欖枝還與鴿子一樣代表著和平。橄欖油消費由最初的地中海國家逐漸擴展到全世界就在于橄欖油文化的傳播與地中海飲食的流行，橄欖油是地中海飲食的必備調(diào)料，如用橄欖油制作沙拉、意式比薩等。

長期以來，油茶籽油主要為種植者自用，雖然林農(nóng)利用油茶籽油炸制的油茶果、油茶籽餅、油茶酥、油茶包等，但與橄欖油相比，還沒有形成強勢的油茶飲食文化，現(xiàn)代社會大眾普遍缺乏油茶籽油的文化感覺。

3.3.4 價格

質(zhì)優(yōu)價廉是我國產(chǎn)品取得競爭優(yōu)勢的法寶，雖然目前油茶籽油的價格略低于橄欖油，如果考慮到未來人民幣長期緩慢升值和勞動力成本上升，油茶籽油可能失去價格優(yōu)勢。

自2005年開始人民幣匯率改革以來，2006年1月人民幣匯率對美元中間價以8.07起步， 到2012年1月的6.3，5年間累計升值約28%，每年升值約5%。如果未來10年人民幣繼續(xù)升值，按保守估計（每年升值2.5%），到2022年人民幣匯率為4.9（對美元）、6.3（對歐元，目前約為8.11）。

2004年、2008年、2009年美國零售市場上品牌橄欖油的平均價格分別為7.48、10.39、10.01美元/升（數(shù)據(jù)來源：美國農(nóng)業(yè)部），2004-2009年的6年間平均價格每年上升5%，到2022年平均價格可能達到18美元/L，按人民幣（1美元兌換4.9元人民幣）計價約88元/L。目前國內(nèi)品牌油茶籽油價格為100-300元/升不等，隨著油茶籽油總產(chǎn)量的上升及橄欖油的競爭與擠壓，這些品牌產(chǎn)品未來面臨價格下行的壓力。

2004年、2008年、2009年美國飲食服務業(yè)的橄欖油平均價格分別為3.38、4.39、3.50美元/L（數(shù)據(jù)來源：美國農(nóng)業(yè)部），2004-2009年的6年間平均價格每年上升0.6%。按世界三大橄欖油交易市場長期價格走勢計算（每年上升1.8%），到2022年平均價格可能達到4.49～5.74美元/L，按人民幣（1美元兌換4.9元人民幣）計價約22～28元/L。

對世界三大橄欖油交易市場生產(chǎn)者價格進行統(tǒng)計，意大利巴里（Bari）、西班牙哈恩（Jaén）、希臘克拉克利翁（Heraklion）初榨橄欖油的平均價格（2001-2010年）分別為2.71、2.36、2.37歐元/kg，在2001-2010年的10年間，全球平均價格從1.90歐元/kg上升到2.28歐元/kg（表6），每年上升1.8%。預計到2022年橄欖油平均交易價格將達到2.82歐元/公斤（每年上升1.8%），按人民幣（1歐元兌換6.3人民幣）計價約為18元/kg。

此外，我國勞動力費用正在快速上升，1991年和2010年全年全國農(nóng)村居民人均純收入分別為710元、5919元（數(shù)據(jù)來源：《中華人民共和國1991年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》、《中華人民共和國2010年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》），年增長11.2%，如果未來10年勞動力價格繼續(xù)保持該增長速度，依據(jù)2008年的管護成本（2400元/ hm²）估算，到2022年油茶籽毛油的成本會增加約10元/kg。目前油茶籽毛油（未精煉）的價格為40～50元/kg，如果人民幣繼續(xù)升值，再加上勞動力成本的上升，到2022年，油茶籽油可能價格遠高于橄欖油。

4 結語

世界橄欖油產(chǎn)量和種植面積將持續(xù)穩(wěn)步上升，消費量和消費范圍將繼續(xù)擴大，價格穩(wěn)中有升。傳統(tǒng)的橄欖油消費國及發(fā)達經(jīng)濟體的消費量將保持穩(wěn)定，新興經(jīng)濟體成為橄欖油消費增長最快的地區(qū)。

    我國為橄欖油消費增長最快的國家，與橄欖油同屬高檔食用油的油茶籽油產(chǎn)業(yè)在國家的大力扶持下正在興起。我國高檔食用油的潛在市場為80-146萬 t/年，橄欖油與油茶籽油將競爭這一市場。從品牌、質(zhì)量、飲食文化方面看，油茶籽油不如橄欖油，如果未來人民幣繼續(xù)升值，油茶籽油可能將失去價格優(yōu)勢。

為應對橄欖油的競爭，油茶產(chǎn)業(yè)應從品牌、質(zhì)量、飲食文化、價格等方面進行改善。江西省計劃在全省建10個油茶產(chǎn)業(yè)科技園，做到良種繁育、豐產(chǎn)栽培、精深加工、產(chǎn)品研發(fā)和生態(tài)觀光“五位一體”，扶持企業(yè)進行油茶籽油冷榨加工，提高產(chǎn)品質(zhì)量，同時發(fā)展生態(tài)觀光，傳播油茶文化。品牌建設是目前的短腿，還需要政府的扶持，可以借鑒西班牙圍繞地理標志產(chǎn)品樹立品牌效應，在國際橄欖油市場上形成競爭優(yōu)勢的成功經(jīng)驗。降低油茶籽油價格應從兩方面入手，一是對種植者直接補貼（歐盟每生產(chǎn)1 kg橄欖油補助約1歐元），胡加林等曾建議對林農(nóng)交售的油茶籽毛油給予10元/kg的補助；二是選育產(chǎn)量更高的新品種，由于木本植物育種周期長，這在短期內(nèi)難以實現(xiàn)。

    大豆油是我國最大的食用植物油，2009年共消費1405.6萬 t，但大部分依賴進口，我國對大豆市場定價權的淪陷是大豆育種界的心中之痛，蓋鈞鎰院士在2006年提出要堅定不移地實行“主要立足國內(nèi)解決大豆供給問題”戰(zhàn)略，目前仍未實現(xiàn)。油菜籽油為我國第二大的食用植物油，2009年共消費556.2萬 t，其中進口油菜籽油78.5萬 t、油菜籽217.7萬 t，從目前看，油菜籽油仍是我國第一大自給食用植物油，但傅廷棟院士認為很難預料未來的油菜種業(yè)市場是否會步大豆的后塵。在高檔食用油市場油茶籽油是否會在與橄欖油的競爭中敗北，重新陷入困境，值得油茶產(chǎn)業(yè)的參與各方深思。