公告信息：
苦瓜(Momordica charantia L．)是葫蘆科(Cur．cubitaceae)苦瓜屬(Momordica)植物苦瓜的果實(shí)，因具有特殊苦昧而得名。近年來，國(guó)內(nèi)外對(duì)苦瓜的藥理學(xué)和臨床作用進(jìn)行了大量研究，發(fā)現(xiàn)苦瓜對(duì)治療燒傷、皮癢、傷口愈合等疾病有很好的療效。苦瓜籽油是利用苦瓜籽提取苦瓜多肽蛋白的副產(chǎn)物，研究發(fā)現(xiàn)苦瓜籽油具有抗氧化、抗癌、降血脂等生理功能，目前對(duì)這方面的研究也較多，但對(duì)苦瓜籽油脂肪酸組成變化等方面的分析研究較少。
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本文采用正丁烷浸提法提取苦瓜籽仁得苦瓜籽油，經(jīng)氣相色譜分析脂肪酸組成，同時(shí)對(duì)比新鮮的和放置兩個(gè)半月的苦瓜籽油中脂肪酸組成的變化，為苦瓜籽油的開發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，同時(shí)為苦瓜籽的綜合利用提供依據(jù)。
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1 材料與方法
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1．1 材料、儀器
苦瓜籽(北京某公司)，脫殼處理。
脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品：CLA(9clIt—CLA，8tlOc—CLA，1lcl3t—CLA，10tl2c—CLA)，美國(guó)Nu—Chek—Prep公司。
乙醚、乙醇、正丁烷、CH3OH、硫酸、硫酸銨、三氟化硼、硫酸銅、無水Na2SO4、HCl、NaOH、韋氏試劑、硫代硫酸鈉、KI、淀粉、酚酞、甲基紅、溴甲酚綠、蔗糖、NaCl均為分析純；異辛烷為色譜純。6980N型氣相色譜儀(Agilent公司)，索氏抽提器，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，TGL一16C高速離心機(jī)，101A一1型電熱鼓風(fēng)干燥箱，微量凱氏定氮儀，BS 210s電子分析天平，破碎機(jī)，水浴鍋，干燥器，60目篩。
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1．2 試驗(yàn)方法
1．2．1 苦瓜籽理化指標(biāo)測(cè)定
水分及揮發(fā)物按照GB／T 14489．1—2008測(cè)定，含油量按照GB／T 14488．1-2008測(cè)定，粗蛋白按照GB／T 14489．2-2008測(cè)定。
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1．2．2 苦瓜籽油提取
將脫殼的苦瓜籽粉碎，過60目篩后，經(jīng)正丁烷(從提高溶劑的回收率和油脂的提取率角度考慮，本試驗(yàn)采用正丁烷作為浸提溶劑)溶劑浸提后，減壓蒸發(fā)回收溶劑，得苦瓜籽油。
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1．2．3 苦瓜籽油理化指標(biāo)測(cè)定
酸值按GB／T 5530-2005測(cè)定，碘值按GB／T5532-2008測(cè)定，皂化值按GB／T 5534-2008測(cè)定，不皂化物按GB／T 5535-2008測(cè)定。
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1．2．4 苦瓜籽油脂肪酸組成分析
1．2．4．1 脂肪酸甲酯化
稱取0．2 g提取的苦瓜籽油，加入0．5 mol／L的NaOH—CH3OH溶液4 mL，置于50 mL的燒瓶中，于60℃ 水浴回流30 min，用移液管從冷凝器頂部加人5 mL 12％ 的三氟化硼一甲醇溶液，繼續(xù)煮沸30min。再用同樣方法加入3 mL異辛烷，冷卻后加入20 mL飽和NaC1溶液，振蕩后繼續(xù)加飽和NaC1溶液至燒瓶頸部，靜置分層。最后取2 mL上層溶液加適量無水Na2SO4 干燥后備用。
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1．2．4．2 氣相色譜分析
分別對(duì)新鮮的和放置兩個(gè)半月的苦瓜籽油進(jìn)行氣相色譜測(cè)定，分析其脂肪酸組成和含量的變化。氣相色譜條件：色譜柱為CP—Si188熔融石英毛細(xì)管柱(100 m×0．25 mm，Chrompack Bridgewater，NJ)，N 為載氣，H2、空氣為燃燒氣。FID溫度250℃ ，進(jìn)樣口溫度250℃ 。程序升溫過程：45℃ 保持3 min后以13~C／min的升溫速率將溫度升至175 ，保持27 min后以4~C／min的升溫速率將溫度升至215 ℃，保持5 min。測(cè)定時(shí)間為86 min。
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2 結(jié)果與分析
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2．1 苦瓜籽理化指標(biāo)(見表1)
從表1結(jié)果可知，苦瓜籽含油量為42．2％ ，粗蛋白含量為36．4％ 。含油量和粗蛋白含量都較高。
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2．2 苦瓜籽油理化指標(biāo)
苦瓜籽經(jīng)正丁烷提取，減壓濃縮得苦瓜籽油，新鮮的苦瓜籽油呈淺黃色液體，冷卻至室溫即呈奶白色固態(tài)，具有辣喉味。放置兩個(gè)半月后白色固體色澤變黃。這可能是苦瓜籽油的脂肪酸組成發(fā)生改變所導(dǎo)致的。
新鮮苦瓜籽油主要理化指標(biāo)見表2。
從表2可看出，苦瓜籽油的碘值(I)在100—130 g／100 g之間，屬半干性油；苦瓜籽油的皂化值(KOH)小于200 mg／g，根據(jù)皂化值和相對(duì)分子質(zhì)量的關(guān)系，推測(cè)其所含脂肪酸以十八碳脂肪酸為主。
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2．3 苦瓜籽油脂肪酸組成
為了確定新鮮的和放置兩個(gè)半月的苦瓜籽油脂肪酸組成和含量是否改變，分別對(duì)新鮮的和放置兩個(gè)半月的苦瓜籽油進(jìn)行氣相色譜分析，氣相色譜圖見圖1、圖2，其脂肪酸組成分析結(jié)果見表3。
從表3可知，苦瓜籽油含有26種脂肪酸，以多不飽和脂肪酸為主要成分，這與吳丹等報(bào)道的苦瓜籽油中含有25種脂肪酸和以單不飽和脂肪酸為主要成分有出入，同時(shí)與劉旭慶等報(bào)道的各脂肪酸含量也有差異，這可能與苦瓜籽原料的采摘期和油脂提取方法有關(guān)。
同時(shí)，從表3中可知，新鮮的苦瓜籽油經(jīng)放置兩個(gè)半月后兩種異構(gòu)體9clltl3t一共軛十八碳三烯酸( α一桐酸)和9tlltl3c一共軛十八碳三烯酸(α一桐酸異構(gòu)體)的含量變化很大，分別為新鮮的54.26％對(duì)應(yīng)放置兩個(gè)半月的35．63％ 和新鮮的2．42％ 對(duì)應(yīng)放置兩個(gè)半月的19．09％ 。分析原因可能是經(jīng)放置后α一桐酸在空氣、日光等作用下不穩(wěn)定，構(gòu)型發(fā)生變化，從而引起含量上的變化。
研究發(fā)現(xiàn)9cl 1 tl3t一共軛十八碳三烯酸是一種主要的共軛亞麻酸(CLN)，CLN在體外具有強(qiáng)烈的抗癌活性和降血脂功效。因此，苦瓜籽油具有的抗氧化、抗癌、降血脂作用可能與所含的9clltl3t一共軛十八碳三烯酸有關(guān)。
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3 結(jié)論
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(1)苦瓜籽仁中含油量為42．2％ ，屬于高含油油料。
(2)經(jīng)氣相色譜分析，苦瓜籽油中共軛十八碳三烯酸的兩種異構(gòu)體含量在新鮮的和放置兩個(gè)半月的變化很大，分析原因可能是旺一桐酸在空氣中不穩(wěn)定，經(jīng)放置和日光等作用下轉(zhuǎn)變?yōu)?α一桐酸異構(gòu)體。
(3)苦瓜籽油所含的α一桐酸是一種主要的共軛亞麻酸(CLN)，其具有抗氧化、抗癌、降血脂作用，這為苦瓜籽油在醫(yī)藥和保健食品中的應(yīng)用提供了理論基礎(chǔ)。
