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食用油脂簡單來說可分為動物及植物油脂兩大類，植物油脂常見的有菜籽油、花生油、粟米油、大豆油、棕櫚油、芥花籽油、葵花籽油等。日常生活中常見到的名詞如膽固醇、不飽和脂肪酸、黃曲霉素、芥酸等，究竟與食用油脂有何關(guān)系呢？下面為大家分別解釋：
1.膽固醇
血內(nèi)膽固醇水平過高，證實與心血管疾病有很大關(guān)系，科學(xué)家相信膽固醉愈高，患心臟病的機會就愈大，血內(nèi)膽固醇過高會促使身體血管患上動脈粥樣硬化，動脈血管壁沉淀了脂肪，膽固醇等物質(zhì)，以致血管、管道狹窄及血管壁破損，嚴重的更會使血液流通不暢或?qū)е卵苡不偃?。一般植物油脂是不含膽固醇的?/span>
2.不飽和脂肪酸
體內(nèi)的膽固醇，是由兩種密度不同的脂肪蛋白轉(zhuǎn)送至所指定的組織，稱為低密度及高密度脂肪蛋白。低密度脂肪蛋白+膽固醇→最易凝聚在血管壁，導(dǎo)致日后血管硬化淤塞。高密度脂肪蛋白+膽固醇→能清除血管內(nèi)壁積聚的淤塞，還具有溶解低密度脂肪蛋白的潛力。
故此高密度脂肪蛋白的功用有助減低血管病的形成，飽和脂肪酸可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為膽固醇，令體內(nèi)水平增高，若進食量大，更會增加低密度脂肪蛋白膽固醇的結(jié)合而積聚血管中，增加日后血管閉塞機會。由以往的實驗證明多聚不飽和脂肪可降低低密度脂肪蛋白體內(nèi)的水平，減低患上血管病的機會，故此含多聚不飽和脂肪的食品被認為比含豐富飽和脂肪酸的為佳。
3.黃曲霉素
黃曲霉素屬于薇菌素毒素，又稱黃霉素或黃曲素。黃曲霉素毒菌比其它菌類的適應(yīng)力較強，即使在較干凈的環(huán)境業(yè)能生長，花生儲存不當黃曲霉素毒菌得以滋生。從動物實驗研究報告也發(fā)現(xiàn)這些毒素可致癌的。
4.芥酸
芥酸是菜籽油及植物種子中的主要脂肪酸，由動物實驗研究中發(fā)現(xiàn)含芥酸過高的菜籽油，使心臟內(nèi)積聚脂肪粒，肌肉因細胞破壞而致受損。
機械大類
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與食用油脂有關(guān)的名詞解釋
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-04-29 11:48:34
