公告信息：
食用油脂簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可分為動(dòng)物及植物油脂兩大類，植物油脂常見(jiàn)的有菜籽油、花生油、粟米油、大豆油、棕櫚油、芥花籽油、葵花籽油等。日常生活中常見(jiàn)到的名詞如膽固醇、不飽和脂肪酸、黃曲霉素、芥酸等，究竟與食用油脂有何關(guān)系呢？下面為大家分別解釋：
1.膽固醇
血內(nèi)膽固醇水平過(guò)高，證實(shí)與心血管疾病有很大關(guān)系，科學(xué)家相信膽固醉愈高，患心臟病的機(jī)會(huì)就愈大，血內(nèi)膽固醇過(guò)高會(huì)促使身體血管患上動(dòng)脈粥樣硬化，動(dòng)脈血管壁沉淀了脂肪，膽固醇等物質(zhì)，以致血管、管道狹窄及血管壁破損，嚴(yán)重的更會(huì)使血液流通不暢或?qū)е卵苡不偃Ｒ话阒参镉椭遣缓懝檀嫉摹?/span>
2.不飽和脂肪酸
體內(nèi)的膽固醇，是由兩種密度不同的脂肪蛋白轉(zhuǎn)送至所指定的組織，稱為低密度及高密度脂肪蛋白。低密度脂肪蛋白+膽固醇→最易凝聚在血管壁，導(dǎo)致日后血管硬化淤塞。高密度脂肪蛋白+膽固醇→能清除血管內(nèi)壁積聚的淤塞，還具有溶解低密度脂肪蛋白的潛力。
故此高密度脂肪蛋白的功用有助減低血管病的形成，飽和脂肪酸可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為膽固醇，令體內(nèi)水平增高，若進(jìn)食量大，更會(huì)增加低密度脂肪蛋白膽固醇的結(jié)合而積聚血管中，增加日后血管閉塞機(jī)會(huì)。由以往的實(shí)驗(yàn)證明多聚不飽和脂肪可降低低密度脂肪蛋白體內(nèi)的水平，減低患上血管病的機(jī)會(huì)，故此含多聚不飽和脂肪的食品被認(rèn)為比含豐富飽和脂肪酸的為佳。
3.黃曲霉素
黃曲霉素屬于薇菌素毒素，又稱黃霉素或黃曲素。黃曲霉素毒菌比其它菌類的適應(yīng)力較強(qiáng)，即使在較干凈的環(huán)境業(yè)能生長(zhǎng)，花生儲(chǔ)存不當(dāng)黃曲霉素毒菌得以滋生。從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告也發(fā)現(xiàn)這些毒素可致癌的。
4.芥酸
芥酸是菜籽油及植物種子中的主要脂肪酸，由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)含芥酸過(guò)高的菜籽油，使心臟內(nèi)積聚脂肪粒，肌肉因細(xì)胞破壞而致受損。
機(jī)械大類
機(jī)械小類
當(dāng)前位置:
與食用油脂有關(guān)的名詞解釋
來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-29 11:48:34
