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在炎熱的夏季還未到來之際，就已經(jīng)有許多人關(guān)心夏季飲食。因夏季的炎熱導(dǎo)致很多人食欲不振，這時，香油的作用就顯得特別重要，無論是涼菜、熱菜還是做湯，它都是“點(diǎn)睛之筆”。但市場上出售的香油品種繁多，如何才能區(qū)分優(yōu)劣呢？下面我們來了解香油鑒別方法：
1．觀察法：采用水代法制取的純正香油色澤透明鮮亮，而普通芝麻油容易出現(xiàn)少許的混濁物質(zhì)。
2．加熱法：純正香油加熱后色澤微微變深，沒有任何析出物產(chǎn)生，有效保留了菜肴原始的鮮美和色澤；普通的芝麻油色澤較深，加熱后有明顯的析出物。
3．冷凍法：在冰箱中低溫存放24小時后，普通芝麻油會出現(xiàn)明顯的結(jié)晶，甚至完全結(jié)晶，而純正香油依然保持晶瑩剔透的液體狀態(tài)。
4．聞香法：因?yàn)榧冋阌偷闹谱鬟^程中保留了濃郁而純正的芝麻香味，且香味持久愈香，比如目前市場上的福臨門純正香油，正是針對這種純正特征，采用雙層瓶蓋的特殊包裝工藝，使選購者可以隔著瓶子聞到濃郁的香味，大大方便了廣大消費(fèi)者對比識別優(yōu)質(zhì)香油。
這幾種方法中，加熱和冷藏的方法在市場選購時都很難實(shí)現(xiàn)。所以，香油主要還是根據(jù)香味來鑒別。但到目前為止，這種香味的鑒別方法仍以感官為主，尚無定量的標(biāo)準(zhǔn)。
另外，由于純正香油營養(yǎng)價值豐富，價格偏高，所以現(xiàn)在市場上有很多不法商販往香油中摻入棉籽油、菜籽油、花生油、大豆油甚至豬油等。所以我們在選購時盡量選擇正規(guī)廠家、大品牌的油品。
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“點(diǎn)睛之筆”香油的鑒別方法
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時間：2015-04-29 11:50:56
