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土榨而未經提煉的食用油脂，只可稱為原油，其多會含有雜質例如水分、游離脂肪酸、色素、樹脂等，除了衛(wèi)生因素外亦因原油不耐久儲，因其含雜質會引致水解性的酸敗作用，經過提煉的油則可減少這些弊病。因此，以下是食用油主要精煉過程：
1.提煉
原油內若含有水分，則其內懸浮的雜質會形成膠質，要除這些膠質，常用水解法，使磷脂水解后不再溶于油脂內，去膠過程中并不能除去油脂內的游離脂肪酸及其它雜質，化學提煉方法是利用氫氧化鈉中和油脂內的游離脂肪酸，當游離脂肪酸經中和產生肥皂，肥皂不溶于油脂，又因兩者密度不同，所以采用離心分離法才可取出已中和的油脂，中和油脂經水清洗除去剩余的肥皂后，便再經真空抽干水分即可。
2.脫色
原油中色素校常用的油較深，清澈度也較低。脫色過程通常在真空下進行，以養(yǎng)活油脂之氧化；油脂與漂白土或活性碳在脫色后，利用過濾器與油脂分開，在過濾的過程中更可將油脂內剩余之雜質如肥皂、金屬物及部分原油脂氣味等清除，經過濾后的油脂應是色較淺，較清澈的。
3.脫味
植物油與海洋動物都含有其特殊的味道，必先除去才能應用。油脂含有揮發(fā)性強的有味物質如醛或酮類，其揮發(fā)性較甘油脂高，故采用高溫蒸氣，用蒸餾法將它除去；由于高溫及有水分時，油脂易于氧化或水解，故必須在較低溫及真空下進行脫味，油脂的質量經過脫味后與原油完全不同，過氧化物含量亦相繼減少，使用油脂更穩(wěn)定、色澤更清澈。由于游離脂肪酸很容易在脫味過程中進行，在適當的真空及高溫下，游離脂肪酸及揮發(fā)性強有味物質會被蒸氣蒸餾出。
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原油精煉過程
來源：環(huán)球糧機網發(fā)布時間：2015-04-29 11:53:00
