本文采用正丁烷浸提法提取苦瓜籽仁得苦瓜籽油，經(jīng)氣相色譜分析脂肪酸組成，同時(shí)對(duì)比新鮮的和放置兩個(gè)半月的苦瓜籽油中脂肪酸組成的變化，為苦瓜籽油的開發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，同時(shí)為苦瓜籽的綜合利用提供依據(jù)。
　　
　　1材料與方法
　　
　　1．1材料、儀器
　　
　　苦瓜籽(北京某公司)，脫殼處理。脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品：CLA(9clIt—CLA，8tlOc—CLA，1lcl3t—CLA，10tl2c—CLA)，美國(guó)Nu—Chek—Prep公司。乙醚、乙醇、正丁烷、CHOH、硫酸、硫酸銨、三氟化硼、硫酸銅、無水NaSO、HC1、NaOH、韋氏試劑、硫代硫酸鈉、KI、淀粉、酚酞、甲基紅、溴甲酚綠、蔗糖、NaC1均為分析純；異辛烷為色譜純。6980N型氣相色譜儀(Agilent公司)，索氏抽提器，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，TGL一16C高速離心機(jī)，101A一1型電熱鼓風(fēng)干燥箱，微量凱氏定氮儀，BS210s電子分析天平，破碎機(jī)，水浴鍋，干燥器，60目篩。
　　
　　1．2試驗(yàn)方法
　　
　　1．2．1苦瓜籽理化指標(biāo)測(cè)定
　　
　　水分及揮發(fā)物按照GB／T14489．1—2008測(cè)定，含油量按照GB／T14488．1-_2008測(cè)定，粗蛋白按照GB／T14489．2-2008測(cè)定。
　　
　　1．2．2苦瓜籽油提取
　　
　　將脫殼的苦瓜籽粉碎，過60目篩后，經(jīng)正丁烷(從提高溶劑的回收率和油脂的提取率角度考慮，本試驗(yàn)采用正丁烷作為浸提溶劑)溶劑浸提后，減壓蒸發(fā)回收溶劑，得苦瓜籽油。
　　
　　1．2．3苦瓜籽油理化指標(biāo)測(cè)定
　　
　　酸值按GB／T5530-2005測(cè)定，碘值按GB／T5532-2008測(cè)定，皂化值按GB／T5534-2008測(cè)定，不皂化物按GB／T5535-2008測(cè)定。
　　
　　1．2．4苦瓜籽油脂肪酸組成分析
　　
　　1．2．4．1脂肪酸甲酯化
　　
　　稱取0．2g提取的苦瓜籽油，加入0．5mol／，L的NaOH—cHOH溶液4mL，置于50mL的燒瓶中，于60℃水浴回流30rain，用移液管從冷凝器頂部加人5mL12％的三氟化硼一甲醇溶液，繼續(xù)煮沸30rain。再用同樣方法加入3mL異辛烷，冷卻后加入20mL飽和NaC1溶液，振蕩后繼續(xù)加飽和NaC1溶液至燒瓶頸部，靜置分層。最后取2mL上層溶液加適量無水Na：S0干燥后備用。
　　
　　1．2．4．2氣相色譜分析
　　
　　分別對(duì)新鮮的和放置兩個(gè)半月的苦瓜籽油進(jìn)行氣相色譜測(cè)定，分析其脂肪酸組成和含量的變化。氣相色譜條件：色譜柱為cP—Si188熔融石英毛細(xì)管柱(100m×0．25mm，ChrompackBridgewa—ter，NJ)，N為載氣，H：、空氣為燃燒氣。FID溫度250℃，進(jìn)樣口溫度250℃。程序升溫過程：45℃保持3min后以13~C／min的升溫速率將溫度升至175，保持27rain后以4~C／rain的升溫速率將溫度升至215oC，保持5rain。測(cè)定時(shí)間為86rain。
　　
　　2結(jié)果與分析
　　
　　2．1苦瓜籽理化指標(biāo)(見表1)
　　
　　表1苦瓜籽理化指標(biāo)％
　　
　　從表1結(jié)果可知，苦瓜籽含油量為42．2％，粗蛋白含量為36．4％。含油量和粗蛋白含量都較高。
　　
　　2．2苦瓜籽油理化指標(biāo)
　　
　　苦瓜籽經(jīng)正丁烷提取，減壓濃縮得苦瓜籽油，新鮮的苦瓜籽油呈淺黃色液體，冷卻至室溫即呈奶白色固態(tài)，具有辣喉味。放置兩個(gè)半月后白色固體色澤變黃。這可能是苦瓜籽油的脂肪酸組成發(fā)生改變所導(dǎo)致的。新鮮苦瓜籽油主要理化指標(biāo)見表2。
　　
　　表2苦瓜籽油理化指標(biāo)
　　
　　從表2可看出，苦瓜籽油的碘值(I)在100—130g／100g之間，屬半干性油；苦瓜籽油的皂化值(KOH)小于200mg／g，根據(jù)皂化值和相對(duì)分子質(zhì)量的關(guān)系j，推測(cè)其所含脂肪酸以十八碳脂肪酸為主。
　　
　　2．3苦瓜籽油脂肪酸組成
　　
　　為了確定新鮮的和放置兩個(gè)半月的苦瓜籽油脂肪酸組成和含量是否改變，分別對(duì)新鮮的和放置兩個(gè)半月的苦瓜籽油進(jìn)行氣相色譜分析，氣相色譜圖見圖1、圖2，其脂肪酸組成分析結(jié)果見表3。

      從表3可知，苦瓜籽油含有26種脂肪酸，以多不飽和脂肪酸為主要成分，這與吳丹等報(bào)道的苦瓜籽油中含有25種脂肪酸和以單不飽和脂肪酸為主要成分有出入，同時(shí)與劉旭慶等_5報(bào)道的各脂肪酸含量也有差異，這可能與苦瓜籽原料的采摘期和油脂提取方法有關(guān)。同時(shí)，從表3中可知，新鮮的苦瓜籽油經(jīng)放置兩個(gè)半月后兩種異構(gòu)體9clltl3t一共軛十八碳三烯酸(一桐酸)和9tlltl3c一共軛十八碳三烯酸(Ol一桐酸異構(gòu)體)的含量變化很大，分別為新鮮的54。26％對(duì)應(yīng)放置兩個(gè)半月的35．63％和新鮮的2．42％對(duì)應(yīng)放置兩個(gè)半月的19．09％。分析原因可能是經(jīng)放置后Ot一桐酸在空氣、日光等作用下不穩(wěn)定，構(gòu)型發(fā)生變化，從而引起含量上的變化。研究發(fā)現(xiàn)9cl1tl3t一共軛十八碳三烯酸是一種主要的共軛亞麻酸(CLN)，CLN在體外具有強(qiáng)烈的抗癌活性和降血脂功效。因此，苦瓜籽油具有的抗氧化、抗癌、降血脂作用可能與所含的9clltl3t一共軛十八碳三烯酸有關(guān)。
　　
　　3結(jié)論
　　
　　(1)苦瓜籽仁中含油量為42．2％，屬于高含油油料。
　　
　　(2)經(jīng)氣相色譜分析，苦瓜籽油中共軛十八碳三烯酸的兩種異構(gòu)體含量在新鮮的和放置兩個(gè)半月的變化很大，分析原因可能是旺一桐酸在空氣中不穩(wěn)定，經(jīng)放置和日光等作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橐煌┧岙悩?gòu)體。
　　
　　(3)苦瓜籽油所含的a一桐酸是一種主要的共軛亞麻酸(CLN)，其具有抗氧化、抗癌、降血脂作用，這為苦瓜籽油在醫(yī)藥和保健食品中的應(yīng)用提供了理論基礎(chǔ)。