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爆米花是電影院中不可缺少的一部分,也成為了影院的“印鈔機(jī)”。萬達(dá)集團(tuán)近日發(fā)布消息稱,2013年度萬達(dá)院線爆米花品項(xiàng)相關(guān)收入高達(dá)3.9億元,占賣品總收入72%。此消息一出，爆米花瞬間就成了大家關(guān)注的對(duì)象，今天我們就來了解一下關(guān)于爆米花的一些不為人知的秘密。
爆米花，作為一種休閑食品，一直備受人們喜愛，更被人趣侃成情侶看電影約會(huì)必不可少的零食之一。傳統(tǒng)的爆米花只加鹽和少許融化的奶油，或是裹上甜甜的焦糖。但現(xiàn)在爆米花卻有許多意想不到的變化，新式花樣爆米花層出不窮，例如水果口味爆米花、芥末爆米花，以及巧克力爆米花等。
爆米花的主要原料就是玉米、糖和油，成品爆米花大約50%~70%是碳水化合物(包括玉米中的淀粉以及配料糖份)、20%~30%是脂肪，3%~9%左右是蛋白質(zhì)。
爆米花脂肪、糖分較多，算是高熱量食物，尤其脂肪中的飽和脂肪比例很高，再加上高溫加熱的水溶性維生素破壞殆盡,甚至可能產(chǎn)生一些致癌物，因此不算健康食品，一般電影院銷售的爆米花還可能存在甜味劑、色素過量的風(fēng)險(xiǎn)，甚至包裝可能包含熒光增白劑，這些都算是食品安全隱患。但是，比起精米白面等主食，爆米花中的礦物質(zhì)以及都市人常常攝入不足的膳食纖維還是很豐富的。由于不需要放鹽，相對(duì)于其他的小吃爆米花鈉的不算高，因此理論上如果有不放油的蒸汽爆米花，應(yīng)該可以算是健康的全谷食品了，但營(yíng)養(yǎng)角度還是不如蒸老玉米。
由于脂肪、糖分較多，一般人都不適合，糖尿病、高血壓、高血脂等患者更要慎重。
爆米花的殘?jiān)苋菀琢粼谘例X上，誘發(fā)細(xì)菌繁殖并產(chǎn)酸造成牙齦炎、齲齒等，很多人說吃爆米花容易“上火”可能也跟吃完沒有做好口腔清潔有關(guān)系。
看電影的時(shí)候，吃爆米花能舒緩情緒的，首先經(jīng)過膨化，玉米淀粉更容易被人體所吸收，再加上那些糖分，吃爆米花人體血糖可以很快升高，進(jìn)而使得腦內(nèi)5-羥色胺水平升高，調(diào)節(jié)情緒，這也是很多人覺得飯后滿足、吃甜食很開心的緣故。另外一方面從桶中撈出爆米花放入口中咀嚼這一動(dòng)作本身我相信對(duì)于很多人來說就能緩解緊張情緒。爆米花不是必需的，常見爆米花也稱不上多健康，所以原則上不建議吃。另外爆米花中的配料雙乙酰雖然正常使用是安全的，但是在長(zhǎng)期吸入(比如爆米花工廠工人或者嗜食爆米花)的情況下確實(shí)有對(duì)肺部造成損傷的案例。不過微波爐的加工方式更加方便、衛(wèi)生。
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爆米花不為人知的秘密？
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-29 12:07:50
