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胡麻油在我國(guó)有著悠久的食用歷史。胡麻油在民間稱(chēng)謂極多，有汪油、潞油和麻油等。胡麻是我國(guó)五大油料作物之一，俗稱(chēng)芝麻、脂麻。胡麻油也稱(chēng)芝麻油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。胡麻油風(fēng)味獨(dú)特，芳香濃郁，油質(zhì)清澈，是一種高級(jí)食用油，長(zhǎng)食有抗衰老、美容、健體的功效。
已證實(shí)作用有生毛發(fā)、生肌、長(zhǎng)肉、止痛、殺蟲(chóng)、消腫、下熱毒等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：本品性味甘、涼，具有潤(rùn)腸通便、解毒生肌之功效。據(jù)《本草綱目》上記載：“有潤(rùn)燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說(shuō)：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)。”臨床還用麻油來(lái)煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補(bǔ)皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時(shí)，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質(zhì)可在常溫下?lián)]發(fā)，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類(lèi)植物油都難以比擬的。在中藥中，有用胡麻與何首烏制成的藥丸。它是滋養(yǎng)強(qiáng)壯強(qiáng)精劑，對(duì)于便秘也有效果。
優(yōu)質(zhì)的亞麻籽油(胡麻油)如何鑒定，這里給出經(jīng)驗(yàn):
胡麻油，與芝麻，花生油是不一樣的，胡麻油有自己獨(dú)特的種子亞麻(胡麻)（脂麻），用胡麻油經(jīng)加熱后做菜的食品，會(huì)散發(fā)獨(dú)特的種子的香味。
胡麻油不同于一般食用油呈金黃而是褐紅色，并且是不透明的，一種沉沉的感覺(jué)。一般金黃色的胡麻油都是摻了其他油類(lèi)，純度不高。
一種作假的方式就是劣質(zhì)胡麻油摻水，在生產(chǎn)的時(shí)候就摻水，因?yàn)楫a(chǎn)品被稀釋了，所以顏色一般都是金黃色，好像現(xiàn)在大家超市里買(mǎi)到的食用油那種顏色，一般人以為金黃色就是純凈的好油，因?yàn)榇蠖鄶?shù)現(xiàn)在的大豆油，調(diào)和油什么的都是這種顏色，所以消費(fèi)者想當(dāng)然就認(rèn)為這是正品好的胡麻油。其實(shí)，對(duì)于胡麻油來(lái)說(shuō)，恰恰這是劣質(zhì)的。
一些行業(yè)內(nèi)部經(jīng)常的做法是用劣質(zhì)胡麻油摻雜其他油，一般是菜籽油等價(jià)格便宜的油，但是菜籽油陽(yáng)光下并不呈現(xiàn)褐紅色，所以也很好堅(jiān)定。不懂的人可能就認(rèn)為這就是優(yōu)質(zhì)的胡麻油，其實(shí)這也是劣質(zhì)產(chǎn)品。只是比直接摻水更不容易被發(fā)現(xiàn)。
絕對(duì)純正的胡麻油顏色是褐黑色的，陽(yáng)光下呈褐紅色，胡麻油的香味和菜籽油有些近似，鑒定兩者的區(qū)別關(guān)鍵在于陽(yáng)光下是否呈現(xiàn)褐紅色。
機(jī)械大類(lèi)
機(jī)械小類(lèi)
當(dāng)前位置:
胡麻油的鑒別方法
來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-29 12:12:17
