公告信息：
土榨而未經(jīng)提煉的食用油脂，只可稱為原油，其多會含有雜質(zhì)例如水分、游離脂肪酸、色素、樹脂等，除了衛(wèi)生因素外亦因原油不耐久儲，因其含雜質(zhì)會引致水解性的酸敗作用，經(jīng)過提煉的油則可減少這些弊病。
1.提煉
原油內(nèi)若含有水分，則其內(nèi)懸浮的雜質(zhì)會形成膠質(zhì)，要除這些膠質(zhì)，常用水解法，使磷脂水解后不再溶于油脂內(nèi)，去膠過程中并不能除去油脂內(nèi)的游離脂肪酸及其它雜質(zhì)，化學提煉方法是利用氫氧化鈉中和油脂內(nèi)的游離脂肪酸，當游離脂肪酸經(jīng)中和后產(chǎn)生肥皂，所產(chǎn)生之肥皂不能溶于油脂內(nèi)，又由于兩者密度不同，所以采用分離法便可取出已中和的油脂，中和油脂經(jīng)水清洗除去剩余的肥皂后，便再經(jīng)真空抽干水分。
2.脫色
原油中色素校常用的油較深，清澈度也較低，如大豆油之葉綠素，棕櫚油之紅蘿卜素等都可采用漂白土或活性碳吸收油脂中之色素。脫色過程通常在真空下進行，以養(yǎng)活油脂之氧化；油脂與漂白土或活性碳在脫色后，利用過濾器與油脂分開，在過濾的過程中更可將油脂內(nèi)剩余之雜質(zhì)如肥皂、金屬物及部分原油脂氣味等清除，經(jīng)過濾后的油脂應是色較淺而較清澈的。
3.脫味
制造人造牛油與白乳油等需求無味之油脂，但植物油與海洋動物都含有其特殊的味道，必先除去才能應用。油脂含有性揮發(fā)性強之有味物質(zhì)如醛或酮類，其揮發(fā)性較甘油脂高，故采用高溫蒸氣，用蒸餾法將它除去；由于高溫及有水分時，油脂易于氧化或水解，故必須在較低溫及真空下進行脫味，當油脂之質(zhì)量經(jīng)過脫味后與原油完全不同，過氧化物含量亦相繼減少，使用油脂更穩(wěn)定、色澤更清澈。由于游離脂肪酸很容易在脫味過程中進行，在適當?shù)恼婵占案邷叵?，游離脂肪酸及揮發(fā)性強之有味物質(zhì)會被蒸氣蒸餾出。
機械大類
當前位置:
食用油脂精練工藝
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-04-29 12:14:17
