公告信息：
花椒做調(diào)料時(shí)，是取其香味和麻味。就花椒殼和花椒籽比較而言，是籽的味道更濃。但為什么市面上賣的多是花椒殼呢？因?yàn)榛ń纷岩呀?jīng)被用來加工、碾碎成粉末狀態(tài)的調(diào)味品上市了。
什么情況下會(huì)影響其味道和功效呢？放久的、保管不善的，其味道和功效就差多了?；ń酚偷淖龇ㄒ灿泻芏喾N，現(xiàn)介紹兩種做法詳解如下，僅供參考：
冷油法：花椒油是一種常用的調(diào)味油類，主要用于需要突出麻味和香味的菜肴中，能起到增強(qiáng)風(fēng)味的作用。尤其是夏季，花椒油更是制作家常涼菜的好幫手，是涼菜的最佳拍檔。做法：1、先鍋里放少量的油2、把凍花椒放鍋里先去掉水份。3、隨后再加油。4、這時(shí)慢慢熬，火開小。5、慢慢開鍋。6、花椒開始暴開，看到花椒色澤變深后就關(guān)火，不要熬得碳化了。7、做好瓶子的標(biāo)示。8、鍋里的花椒油涼冷后開始裝瓶。
溫油法：就是在油尚溫的情況下就放入花椒。這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比較好，缺點(diǎn)就是花椒只能扔掉。此種適合重麻的食物。
機(jī)械大類
機(jī)械小類
當(dāng)前位置:
花椒油簡(jiǎn)易制作方法
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-29 13:25:24
