公告信息：
蠔油是粵菜傳統(tǒng)調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)，傳統(tǒng)生產(chǎn)蠔油的原料是采用加工蠔豉的煮汁，經(jīng)加熱濃縮后的濃縮蠔汁進(jìn)行加工而成的。其工藝流程如下：鮮蠔剝殼一洗滌一煮溶一過(guò)濾一濃縮一入缸貯存一加配料常溫?cái)嚢枰患訜釘嚢枰谎b瓶一封口一殺菌一成品。但是用新原料生產(chǎn)蠔油的工藝是直接把新鮮蠔，或個(gè)體小的、破肚的、破碎的新鮮蠔，瞎成漿作為生產(chǎn)蠔油的原料。以下介紹新工藝，僅供參考。
一、工藝流程
原料洗滌一磨漿一過(guò)濾一加配料常溫?cái)嚢枰患訜釘嚢枰痪|(zhì)裝瓶封口一殺菌成品。
二、操作要點(diǎn)
原料將采收的帶殼牡蠣用水沖洗干凈，用尖刀撬開(kāi)蠔殼．采取蠔內(nèi)和蠔汁；把過(guò)濾蠔汁后的新鮮蠔肉，放進(jìn)2～3a波美濃度的食鹽水漫洗，井輕輕攪動(dòng)蠔內(nèi)，以除去冉上的雜質(zhì)；將洗滌干凈后的牡蠣肉連同蠔汁一起放進(jìn)磨漿礬磨漿；將瞎好的蠔漿用80~100目的啼絹過(guò)濾備用；把過(guò)濾后的蠔漿放進(jìn)帶有攪拌葉的燕汽夾層鍋里，按一定的配方加水、食鹽、淀粉、昧精、白糖、醬色苯甲酸鈉、增稠劑鮮昧劑等；常溫?cái)嚢瑁洪_(kāi)動(dòng)夾層鍋的攪拌器，使鍋內(nèi)的配料充分溶解和分散均勻后才加熱；加熱攪拌；邊開(kāi)動(dòng)攪拌器、邊打開(kāi)蒸汽伐門通蒸汽加熱，以使夾層鍋內(nèi)的蠔油升溫至100C，使淀粉充分糊化；均質(zhì)把糊化好的蠔油．在90"C溫度下，用均質(zhì)壓力為l3O～180J~斤／厘米啪高壓均質(zhì)泵，均質(zhì)一次；裝瓶把均質(zhì)好的蠔油泵到保溫容器內(nèi)趁熱裝瓶封口，蠔油不要裝滿瓶，要留有一定的頂轅度，以免殺菌脫蓋；封口后的蠔油，要盡快殺菌，殺菌公式為，5’一15／1O0C冷卻；殺菌后的蠔油擦干瓶蓋韻水份，進(jìn)庫(kù)三、新工藝的特點(diǎn)采用新原料及生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的蠔油質(zhì)量好，在保質(zhì)期一年內(nèi)沒(méi)產(chǎn)生分層、沉淀現(xiàn)象。睞道口感好，成本低，報(bào)暢銷。
三、新原料生產(chǎn)蠔油的優(yōu)點(diǎn)
節(jié)約能源：采用新原料是直接把蠔瞎成漿，而進(jìn)行加工成蠔油，不需經(jīng)過(guò)濃縮工序而消耗船源；節(jié)約場(chǎng)地：采用新原料生產(chǎn)蠔油可以隨時(shí)收購(gòu)鮮蠔瞎成漿就可以生產(chǎn)，不需原料倉(cāng)庫(kù)貯存原料，不用積壓原料的資金；節(jié)約原料成本：采用新原料生產(chǎn)蠔油，每公斤鮮蠔12～14元，可生產(chǎn)同樣質(zhì)量、規(guī)格的蠔油30~40瓶，扣除其他配料的成本后，采用新原料生產(chǎn)的蠔油成本比用傳統(tǒng)原料生產(chǎn)的蠔油成本低
機(jī)械大類
機(jī)械小類
當(dāng)前位置:
蠔油生產(chǎn)的新工藝流程操作要點(diǎn)
來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-29 13:58:35
