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大豆磷脂是從生產(chǎn)大豆油的油腳中提取的產(chǎn)物，在大豆中的含量為I．2％～3．2％。它是由甘油、脂肪酸、膽堿或膽胺所組成的酯，能溶于油脂及非極性溶劑中大豆磷脂的組成成分復(fù)雜．主要含有卵磷脂(約34．2％)、腦磷脂(約19．7％)、肌醇磷脂(約16．O％)、磷酯酰絲氨酸(約15．8％)、磷脂酸(約3．6％)及其它磷脂(約10．7％)。大豆磷脂在畜禽體內(nèi)脂肪代謝、肌肉生長、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和體內(nèi)抗氧化損傷等方面發(fā)揮很重要的作用。近年來，大豆磷脂代替部分脂肪已初步應(yīng)用于飼料工業(yè)，不但為油廠解決了副產(chǎn)品綜合利用的問題，而且為畜禽提供了優(yōu)質(zhì)的飼料原料。
一、大豆磷脂的物理化學(xué)性質(zhì)
純凈的大豆磷脂在高溫下是一種白色固體物質(zhì)，由于精制處理和空氣接觸等原因而變成淡黃色或棕色。大豆磷脂溶于油脂、脂肪酸、苯酸和乙醚等，不溶于水。磷脂具有親水膠體的性質(zhì)，遇水時能吸水膨脹，從油中析出。在磷脂分子中，有磷酸根和氨基醇親水基團及碳氫漣疏水基團，故磷脂能起表面活性劑作用，成為很好的乳化劑和分散劑。磷脂在空氣中易氧化酸敗而變黑，但在油脂中卻比較穩(wěn)定。磷脂的耐熱性能較好，但溫度超過150'E會逐漸分解。磷脂在酸堿條件下易水解，其產(chǎn)物為脂肪酸、甘油、磷酸、氮基醇及肌醇等。
二、大豆磷脂的種類
根據(jù)大豆磷脂的加工工藝的不同，可將其分為以下幾個類型：
1天然粗制磷脂：是由大豆煉油的副產(chǎn)品(油腳)真空脫水而制得的，亦稱為濃縮大豆磷脂。產(chǎn)品的丙酮不溶物【磷脂和糖脂)含量為60％～64％，含油36％～40％
2改性大豆磷脂：是由濃縮大豆磷脂經(jīng)化學(xué)改性而制成，具有較好的親水性和水包油(O／W)乳化功能。其丙酮不溶物含量與天然粗磷脂含量相同．但其乳化性和親水性較濃縮大豆磷脂有顯著提高，因此在飼料添加性能、液體飼料制備和能量的消化吸收方面有更大的優(yōu)勢，在飼料中應(yīng)用廣泛。
3粉末大豆磷脂：是濃縮磷脂經(jīng)丙酮脫除油脂后的高純度磷脂產(chǎn)品，也稱脫油磷脂粉。色澤為米黃色或淺棕黃色，呈粉粒狀，丙酮不溶物含量為95％一98％。
4精制大豆磷脂：經(jīng)丙酮沉淀制得的粉末大豆磷脂經(jīng)乙醇抽提進行純化，乙醇處理后分為醇溶部分和醇不溶兩部分。醇溶部分磷脂酰膽堿含量高，增強了其親水性，是O／W型乳化劑，醇不溶部分分為磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇，是W／O型乳化劑
5磷脂油：是植物油和脂肪酸稀釋的磷脂產(chǎn)品，粘度低，易于泵送或噴涂。磷脂含量一般為30％～52％。
6承栽大豆磷脂是液態(tài)磷脂加載體而形成的固體粉狀產(chǎn)品。磷脂含量為10％50％。
7漂白大豆磷脂：粗磷脂經(jīng)過過氧化氫漂白后進一步脫水所得的產(chǎn)品，含水量小于1％。
三、大豆磷脂在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用
1.預(yù)防脂肪肝
魚類“營養(yǎng)性脂肪肝”嚴重影響魚的生長、肉質(zhì)和抗病力；雞的脂肪肝可導(dǎo)致產(chǎn)蛋率下降、死亡率升高脂蛋白是磷脂、膽固醇、甘油三酯和阿撲蛋白的復(fù)合物。若無足夠磷脂，脂蛋白便不能形成，肝內(nèi)則會充盈脂肪。由于肝薄壁組織被脂肪浸潤，其它重要的化學(xué)過程和合成就不能順利進行，影響機體的其它有關(guān)功能。因此，在飼料中補充一定量的磷脂，便可預(yù)防脂肪肝的發(fā)生。曹俊明等(1997)對草魚的研究表明，當飼料中添加一定量的大豆磷脂時，草魚肝臟脂肪脂質(zhì)含量大幅度降低。
2.改善動物的體脂構(gòu)成
在飼料中添加適量的大豆磷脂可提高屠宰率、降低腹脂和改善肉質(zhì)。由于大豆磷脂產(chǎn)品含有一定量的不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，動物采食含大豆磷脂的飼料，其體脂中這些不飽和脂肪酸的含量會相應(yīng)提高。邵鄰相等(1996)在高脂日糧中添加大豆磷脂飼喂大鼠．結(jié)果表明，大鼠血清中膽固醇、甘油三酯與極低密度脂蛋白含量明顯降低，說明大豆磷脂有降低血脂的作用曹俊明等(1997)的試驗表明，用含5％磷脂的飼料飼喂草魚，52天后，肝、胰臟的脂肪酸組成發(fā)生了變化，EPA和DHA含量顯著升高。王若軍等(1997)試驗表明，大豆磷脂可完全替代肉雞日糧中的豆油，并且提高屠宰率，降低腹脂和改善肉質(zhì)。
3.提高生長效率和飼料轉(zhuǎn)化率
3.1豬
國內(nèi)外研究表明，在仔豬斷奶后l4天內(nèi)由于膽汁分泌不足，對脂肪的乳化能力較弱。在仔豬飼料中添加磷脂可提高日糧粗蛋白和能量的消化率，減少因消化不良導(dǎo)致的腹瀉，促進代謝，改善增重和飼料轉(zhuǎn)化率。Gunther(1994)研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加0．2％脫油大豆磷脂，仔豬的日增重比對照組提高9．5％，料重比降低75％，0．6％添加組日增重提高17．1％，料重比降低12％。甘溢凌(2000)進行的大豆磷脂對斷奶仔豬的試驗表明：添加大豆磷脂組仔豬日增重提高6．8％，節(jié)約飼料約5．4％在生長豬日糧中添加大豆磷脂也有同樣的效果。李立(19991的試驗表明，生長豬日糧中添加5％大豆磷脂，日增重可提高7％。
3.2牛
研究證實，添加磷脂可顯著改善小牛人造乳中非乳脂的消化率在小牛飼料中添加大豆磷J]~40～50g／d，5個月中，試驗組平均日增重為870—880g，比對照組提高53％～64％。同時在飼料中添加磷脂和脂肪可解決給小牛喂酪蛋白、乳糖、礦物質(zhì)和維生素的合成日糧時出現(xiàn)的代謝紊亂和生長遲緩現(xiàn)象。
3.3家禽
研究報道，在肉仔雞料中添加磷脂可改善仔雞的生長狀況，并可增加肝中維生素A的貯存，促進骨的生長。耿慶輝(1996)試驗表明．在肉雞日糧中添加2％改性磷脂，可提高增重7％～10％，飼料報酬提高5％一8％；給產(chǎn)蛋雞飼喂含15％大豆磷脂的飼料，產(chǎn)蛋率提高9．9％，飼料報酬提高9．2％。王若軍(1999)也報道，利用改性濃縮大豆磷脂替代肉仔雞日糧中大豆油的25％具有較好的飼料轉(zhuǎn)化率。常開成(1998)用濃縮大豆磷脂全部替代蛋雞日糧中3％的油脂，添加磷脂組蛋雞多產(chǎn)蛋7．1％，蛋白質(zhì)消耗減少7．2％。
3.5水產(chǎn)動物
魚類在孵化后的快速生長中，需要豐富的磷脂來構(gòu)成細胞的成分，當磷脂的生物合成不能充分地滿足仔魚的需求時，應(yīng)在飼料中添加磷脂。另外，飼料中的磷脂還能促進甲殼動物對膽固醇的利用，提高甲殼動物的生長和成活率。蝦在不同生長時期對磷脂的需要量不同，幼蝦因不能合成足夠的磷脂供生長和代謝需要，因而對磷脂的需要量高。Abramo等(1981)研究證明，龍蝦需要卵磷脂以確保它在脫殼期間的生存。日本科學(xué)家指出，日糧中含0．5％～1％的磷脂對幼蝦的生長和成活是必需的。薛永瑞等(1989)的試驗表明，在鯉魚餌料中添加2％的改性大豆磷脂，比對照組增產(chǎn)30．7％，餌料系數(shù)降低0．21，飼料成本費降低了9．63％。Poston(1990)在飼料中添加4％或8％的大豆磷脂，明顯降低了大西洋鮭的餌料系數(shù)。Kanagarla等(1985)報道，在蝦料中添加1％大豆磷脂可提高蝦的生長和成活率。北京營養(yǎng)源研究所1988和1989年所做的試驗表明，在鯉魚餌料中添加2％的大豆磷脂，其增重率比對照組提高15％～27％。
四、大豆磷脂的質(zhì)量標準與適宜添加量
磷脂作為飼料的質(zhì)量標準一般為：水分小于22％，丙酮不溶物大于45％，乙醚不溶物小于4％，酸值小于5．5。大豆磷脂在實際應(yīng)用中應(yīng)根據(jù)飼料本來含有的磷脂量、動物的大小、飼料中的脂肪及飽和脂肪酸含量、飼料成本以及磷脂的種類和濃度來確定其適宜添加量。一般來說，對淡水魚添加5％；肉豬添加2％；對蝦添加5．5％；肉仔雞添加2％為宜。
機械大類
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大豆磷脂及其在動物飼料中的應(yīng)用
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-04-29 14:00:02
