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由于飼用油價格高，市場上的飼用油摻假現(xiàn)象嚴重。被檢出的摻假物主要有水，溶點較高的動物油中還檢出面粉和食鹽。下面是對油脂的通用感官檢測方法：
1、氣味檢查
要注意是否酸敗，即有無哈喇味：①盛裝油脂的容器開口的瞬間用鼻子挨近容器口，聞其氣味；②取1—2滴油樣放在手掌或手背上，雙手合攏快速摩擦至發(fā)熱聞其氣味；③用鋼精勺取油樣25克左右，加熱到50℃上下聞其氣味。
2、滋味檢查
每種油脂都有其固定的獨特滋味。通過滋味的鑒別可以知道油脂的種類，品質的好壞，酸敗程度，能否使用等。用嘴嘗試油脂，不正常的變質油脂會帶有酸、苦、辛辣等滋味和焦苦味，質量好的油脂則沒有異味。方法是用玻璃棒取少許油樣，點涂在已漱過口的舌頭上，辨其滋味。
3、色澤檢查
每種油脂都有它固有色澤，根據這一點可鑒別油脂是否具有該種油脂的正常色澤、按油脂組成而言，純凈的油脂是無色、透明，常溫下略帶粘性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂中，而使油脂具有顏色，國家標準規(guī)定，色澤越淺，質量越好。
色澤的鑒別方法如下：一般用直徑1—1.5米長的玻璃插油管抽取澄清無殘渣的油品，油柱長約25—30厘米在白色背景前反射光線下觀察。冬季氣溫低，油脂容易凝固，可取油250克左右，加熱至35—40℃，使之呈液態(tài)，并冷卻至20℃左右，按上述方法進行鑒別。
4、透明度
品質正常的油脂應該是完全透明的，如果油脂中含有堿脂、類脂、蠟質和含水量較大時，就會出現(xiàn)渾濁，使透明度降低，一般用插油管將油吸出，用肉眼即可判斷透明度，分出清晰透明。微濁、混濁、極濁、有無懸浮物、懸浮物多少等。
5、沉淀物
油脂在加工過程中混入的機械雜質和堿脂、蛋白質、脂肪酸粘液、樹脂、固醇等非油脂的物質，在一定條件下沉入油脂的下層，稱為沉淀物。品質優(yōu)良的油脂，就沒有沉淀物，一般用玻璃扦油管插入底部把油吸出，即可看出有無沉淀或沉淀物多少。
6、植物油脂水分和雜質的感官鑒別
油脂是一種疏水性物質，一般情況下不易和水混合，但油脂中常含有少量的堿脂、固醇和其他雜質等能吸收水分，并可形成膠體物質懸浮于油脂中，所以油脂中仍有少量的水分，這部分水份一般是在制油過程中混入的。同時，還混入些雜質，油脂中的水分和雜質含量過多時，不僅降低其品質，還會加快油脂水解和酸敗，影響油品貯存的穩(wěn)定性。植物油脂水分和雜質和鑒別是按照油脂的透明、混濁程度，懸浮物和沉淀物的多少，以及改變條件后所出現(xiàn)的各種現(xiàn)象等，憑人的感覺器官來分析判斷的。鑒別方法：燒紙驗水法。取干燥、潔凈的扦油管，用食指按住油管上口，插入靜止的油容器里，直至底部，放開上口，扦取底部沉淀物少許，涂在易燃燒的紙片上點燃，聽其發(fā)出的聲音，觀察其燃燒現(xiàn)象。燃燒時紙面出現(xiàn)氣泡，并以出“吱吱”響聲，水分約在0.2%—0.25%之間；如果燃燒時發(fā)生油星四濺現(xiàn)象，并發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，水分約在0.4%以上；如果紙片燃燒正常，水分約在0.2%以內。這種方法主要用于檢查明水。
7、摻入食鹽的識別
方法一，從油桶底部取少許油樣，用嘴嘗，如有咸味則說明該油中摻有食鹽。方法二，從油桶底部取少許油樣放入干凈的試管中，加入5毫升蒸餾水，加熱至沸，繼續(xù)加熱1—2分鐘，稍冷卻，趁熱過濾，或靜置冷卻，待分層后用滴管吸取下層液體，在濾液中加入1—2滴1.7%硝酸銀溶液。若有白色沉淀產生，則可確認被測油中摻有食鹽。
8、摻入面粉的識別
從油桶底部取少許油樣放入干凈的試管中，加熱融化后加入2滴碘溶液，若變?yōu)樗{色，則表示油樣中含有淀粉。
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油脂的通用感官檢測方法
來源：環(huán)球糧機網發(fā)布時間：2015-04-29 14:03:44
