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生活中，很多人都選擇觀察油冒煙的程度來(lái)判斷油溫，這種方法適用于過(guò)去沒(méi)有精煉過(guò)的油，而現(xiàn)在的油大多經(jīng)過(guò)了精煉，開(kāi)始冒煙的溫度升高，僅靠看冒煙很難判斷油溫。這時(shí)該怎么辦呢？教你用一根筷子辨別油溫的詳解：
1.冷油溫，1—2成熱。把筷子放入油中沒(méi)有反應(yīng)，這時(shí)候適合炸制堅(jiān)果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。
2.低油溫，3—4成熱。筷子置于油中，周圍會(huì)出現(xiàn)細(xì)小的氣泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴。
3.中油溫，5—6成熱。細(xì)看油表面會(huì)有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒(méi)響聲，適合熗鍋和炒菜等。
4.高油溫，7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚(yú)類。
提示：家庭烹調(diào)時(shí)，油的溫度最好控制在中油溫，如果超出該溫度，油脂易產(chǎn)生過(guò)氧化物以及其他有害物質(zhì)，還可能導(dǎo)致油著火帶來(lái)安全隱患。
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一根筷子辨油溫？
來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-29 15:06:42
