油脂分提的目的就是將油脂中的固體脂和液體油在一定的溫度下分離出來(lái)。油脂分提工藝包括:①干法分提法(又稱(chēng)常規(guī)法)；②溶劑分提法(己烷,丙酮或其他)；③洗凈劑分離機(jī)法(包括使用附加化學(xué)試劑)三種方法。近幾年,油脂干法分提的應(yīng)用取得了新的進(jìn)展,本文著重介紹油脂干法分提的最新應(yīng)用進(jìn)展。
　　
　　1.油脂干法分提的原理和意義
　　
　　干法分提是一系列主要依據(jù)油脂形成晶體能力的分離工藝,也是最簡(jiǎn)單和最經(jīng)濟(jì)的分提工藝。油脂分提是基于不同類(lèi)型的甘油三酸酯的熔點(diǎn)或在不同溫度下其互溶度不同,通過(guò)油脂冷卻結(jié)晶,以達(dá)到固—液分離分提的目的。分提過(guò)程包括三個(gè)階段:
　　
　?、僖后w或熔化的甘油三酸酯冷卻產(chǎn)生晶核；
　　
　　②晶體成長(zhǎng)；
　　
　　③固—液相分離、離析和提純。在油脂分提過(guò)程中預(yù)處理直接影響晶核的形成,因而非常重要。在加工過(guò)程中,冷卻條件決定了結(jié)晶核的形成、結(jié)晶體的數(shù)量和大小。冷卻效率和有序性是確保固體的獨(dú)特性能和可過(guò)濾性的決定性因素。
　　
　　因此冷卻條件的選擇必須滿足油脂的冷卻和結(jié)晶的特性,使結(jié)晶出的晶體具有良好的可濾性。油脂分提有兩種不同類(lèi)型的目的。一是開(kāi)發(fā)、利用固體脂肪。通常采用固體比較多,飽和度高的油脂生產(chǎn)制造起酥油、人造奶油、代可可脂的固態(tài)脂肪；另一種是提高液態(tài)油的低溫貯藏性能。通常采用固體脂比較少,飽和度比較低的油脂,在低溫下分級(jí)結(jié)晶,然后把結(jié)晶出的固體脂從液態(tài)油中分離出來(lái),以生產(chǎn)色拉油。所以,油脂分提是充分利用油脂資源的重要途徑。
　　
　　2.油脂干法分提設(shè)備
　　
　　油脂干法分提可用于如氫化魚(yú)油、大豆油、牛脂、棕櫚仁油、棉籽油、豬油等各種原料的分提,干法分提操作的關(guān)鍵是分離條件的選擇。在最近20年,由于氣密膜過(guò)濾機(jī)的出現(xiàn),干法工藝的選擇性大大提高。采用膜過(guò)濾機(jī)硬脂餅中液體油的百分含量可降低到15%～20%。干法分提工藝的核心部分無(wú)疑是結(jié)晶部分,如果結(jié)晶成功,分離就容易。所以,結(jié)晶器的設(shè)計(jì)顯得尤為重要,對(duì)于不同類(lèi)型的結(jié)晶器,都應(yīng)具有自己的冷卻交換表面,冷卻體系和攪拌結(jié)構(gòu)特征。
　　
　　結(jié)晶條件中冷卻速率、過(guò)冷程度、結(jié)晶時(shí)間和終溫等都是非常重要的參數(shù)。例如,快速冷卻將促進(jìn)不穩(wěn)定多晶型物的結(jié)晶,可能形成晶束,導(dǎo)致結(jié)晶的互溶性和選擇性差,在此情況下,膜過(guò)濾機(jī)的使用是分提的最重要方面。而較低的冷卻速率將有利于最穩(wěn)定多晶型的晶體形成,這種多晶型物具有低互溶性和較好結(jié)晶選擇性的特點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)的晶體無(wú)論采用什么分離設(shè)備均容易過(guò)濾。
　　
　　對(duì)于半固脂(softstearins)可使用真空過(guò)濾機(jī)(綢帶過(guò)濾機(jī)或轉(zhuǎn)鼓真空過(guò)濾機(jī))?，F(xiàn)在分提工廠多偏向使用裝有密封膜的自動(dòng)過(guò)濾機(jī),該過(guò)濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是在利用氣體或液體進(jìn)行每一個(gè)過(guò)濾循環(huán)時(shí),餅粕施壓后產(chǎn)生的液體百分含量高,但不具備真空過(guò)濾機(jī)連續(xù)操作的優(yōu)點(diǎn)。
　　
　　根據(jù)從硬脂餅中去除油酸酯的壓力需要,使用的密封膜過(guò)濾機(jī)有兩種:氣壓過(guò)濾機(jī)(低壓014～110MPa)和液壓過(guò)濾機(jī)(高壓115～510MPa)。氣壓過(guò)濾機(jī)具有成本低,投資少的優(yōu)點(diǎn),一般情況下,如果結(jié)晶在良好條件下進(jìn)行可完全滿足；而液壓過(guò)濾機(jī)總是用于專(zhuān)用油脂。最近發(fā)明了一種Westafalis分離機(jī),其中專(zhuān)門(mén)為干法分提應(yīng)用設(shè)計(jì)的噴嘴離心機(jī)取得了專(zhuān)利。因?yàn)榉蛛x機(jī)的有效壓力高于過(guò)濾機(jī),與同產(chǎn)量的壓濾機(jī)相比,分離機(jī)的尺寸要小得多,操作為全連續(xù),且硬脂由噴嘴排出。生產(chǎn)量界于膜式過(guò)濾機(jī)和綢帶過(guò)濾機(jī)之間。該分離機(jī)的問(wèn)世,給油脂分提帶來(lái)了新的開(kāi)端。在分提油酸甘油酯或優(yōu)質(zhì)油酸甘油酯的操作中,過(guò)冷程度最為重要。液相在油的熔點(diǎn)以下長(zhǎng)時(shí)間不產(chǎn)生晶體時(shí),可引入晶種促使這些晶體的生長(zhǎng),以提高過(guò)濾質(zhì)量和產(chǎn)量。
　　
　　3.干法分提工藝的應(yīng)用
　　
　　3.1棕櫚油
　　
　　棕櫚油的分提是干法分提的主要應(yīng)用對(duì)象。并由原來(lái)的單級(jí)分提發(fā)展到多級(jí)干法分提。多級(jí)干法分提棕櫚油的工藝流程見(jiàn)圖1,該工藝主要用于生產(chǎn)高碘值的油酸甘油酯(olein)和少量油酸甘油酯的棕櫚中間部分(見(jiàn)表1)。單級(jí)分提可生產(chǎn)油酸甘油酯和硬脂(hardstearin)。兩級(jí)分提可生產(chǎn)碘值64～66的優(yōu)質(zhì)油酸甘油酯(superolein),該產(chǎn)品云點(diǎn)低(3～4℃)，若在大豆油中加入30%～35%,可通過(guò)色拉油冷凍試驗(yàn)(0℃、515h)。三級(jí)分提可生產(chǎn)碘值70～72，云點(diǎn)在-1℃以下的頂級(jí)油酸甘油酯(topolein),能在冰箱溫度下保持澄清透明,可100%作色拉油或色拉油調(diào)味料。
　　
　　分出的硬脂可用于肥皂工業(yè),也可以制造人造奶油或在酯交換工序中(0反式酸產(chǎn)品)作原料油或軟油添加劑,它也可再分提成優(yōu)質(zhì)硬脂(super2stearin),作為氫化產(chǎn)品的替代品和用于生產(chǎn)起酥油的半固脂(softstearin)。
　　
　　軟棕櫚脂的中間成分是用于生產(chǎn)起酥油、人造奶油或涂抹油的優(yōu)質(zhì)原料油,經(jīng)再分提可生產(chǎn)硬棕櫚脂中間組分。該組分具有類(lèi)可可脂的特性,具有明顯的熔點(diǎn)范圍(25～35℃)。棕櫚油的特點(diǎn)是呈紅色,主要是胡蘿卜素含量高,工業(yè)脫酸低溫脫臭后,可生產(chǎn)含β2胡蘿卜素的紅色棕櫚油。經(jīng)分提后產(chǎn)生固體和紅色液體兩個(gè)組分,液體組分中色素濃度高,三次分提的頂級(jí)油酸甘油酯中β2胡蘿卜素含量高于二次分提的油脂。這些產(chǎn)品因其冷穩(wěn)定性和氧化性可作為富含維生素E的色拉油或在低溫使用的煎炸油,該產(chǎn)品具有防止細(xì)胞衰老和預(yù)防癌癥的功效,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
　　
　　3.2無(wú)水乳脂
　　
　　乳脂具有最完全的三酰甘油組成。無(wú)水乳脂采用二級(jí)或三級(jí)分提工藝,其分離效果取決于乳脂的硬度、季節(jié)、動(dòng)物品種和動(dòng)物喂養(yǎng)飼料等。三次分提操作(見(jiàn)圖2,表2)可生產(chǎn)不同級(jí)別的硬脂的油酸酯,滴點(diǎn)在45℃(硬脂)到6℃(頂級(jí)油酸酯)。三次分提中產(chǎn)生的每一種組分各具有熔點(diǎn)范圍。硬脂可用于糕點(diǎn)、餅干制作或加入面包、奶油蛋卷粉團(tuán)中,也可用作糖果的添加劑、印度酥油產(chǎn)品的基料,在熱帶國(guó)家可用于硬奶油的重組(reconstitution)或作為涂抹奶油的代用品。
　　
　　3.3牛脂
　　
　　牛脂在組成上與棕櫚油有些相似?？刹捎靡弧⒍腿?jí)分提工藝,其產(chǎn)品為優(yōu)質(zhì)硬脂(滴點(diǎn)54℃)和頂級(jí)油酸酯(云點(diǎn)-1℃)。工藝見(jiàn)圖3,產(chǎn)品特性見(jiàn)表3。分提產(chǎn)品可用于硬起酥油、無(wú)氫化餐桌油和松餅—糕餅人造奶油或作為煎炸起酥油及色拉油的配料。
　　
　　3.4家禽油
　　
　　家禽油的脂肪酸組成代表著雞、鴨、鵝等重要營(yíng)養(yǎng)特性,這些特性為飽和三酰甘油的含量低,而不飽和脂肪酸甘油酯含量高,例如,雞脂具有形成晶體的天然特性,該晶體容易用膜過(guò)濾機(jī)分離。通過(guò)簡(jiǎn)單地改變終端結(jié)晶溫度,可獲得各種產(chǎn)品(見(jiàn)表4),在10℃過(guò)濾可獲得硬脂(滴點(diǎn)45℃),在0℃過(guò)濾可得富含不飽和脂肪酸的油酸酯(olein)。

　　
　　3.5魚(yú)油
　　
　　粗魚(yú)油中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的含量可簡(jiǎn)單通過(guò)干法分提來(lái)提高。低溫分離可產(chǎn)生油酸酯,其特點(diǎn)是多不飽和脂肪酸含量增加,可通過(guò)515h冷凍試驗(yàn)。在干法分提分離這些不穩(wěn)定油脂時(shí),主要問(wèn)題是油脂在膜過(guò)濾機(jī)等敞開(kāi)裝置中易發(fā)生聚合作用。但在噴嘴離心機(jī)密封裝置中聚合作用明顯降低。使用噴嘴離心機(jī)的另一優(yōu)點(diǎn)是離心機(jī)現(xiàn)場(chǎng)清理容易,在冷卻室外安裝,不影響分離效果?；诖?噴嘴離心機(jī)分離將成為分離富含n23脂肪酸魚(yú)油的一種最理想的方法。
　　
　　4.結(jié)束語(yǔ)
　　
　　干法分提是最簡(jiǎn)單和最經(jīng)濟(jì)的油脂分提結(jié)晶工藝,不需要化學(xué)試劑,無(wú)廢水,無(wú)損耗。隨著冷凍結(jié)晶技術(shù)和分離設(shè)備的不斷發(fā)展,干法分提工藝在油脂工業(yè)中將變得越來(lái)越重要,應(yīng)用領(lǐng)域越來(lái)越廣泛,尤其是新的過(guò)濾設(shè)備、離心機(jī)和結(jié)晶分提裝置的誕生,給干法分提帶來(lái)了更大的希望,干法分提工藝的優(yōu)越性將更為明顯。