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一般消費(fèi)者都較少去關(guān)心食用油在保質(zhì)期內(nèi)的品質(zhì)變化，想當(dāng)然地以為食用油只要在保質(zhì)期內(nèi)食用就沒(méi)有什么問(wèn)題。有的人說(shuō)了：“油不添加抗氧化劑，最多也是保質(zhì)期短些而已。反正我不用過(guò)期的油就行了，為什么不選擇更天然的呢？”果真如此嗎？
事實(shí)上，消費(fèi)者忽略了一個(gè)重要的問(wèn)題：就是開(kāi)蓋后的食用油保存條件和時(shí)間。包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期是以瓶口或桶口密封嚴(yán)實(shí)為前提的（注：前提是指沒(méi)加抗氧化劑但采用了充氮保鮮技術(shù)）。開(kāi)蓋后，油脂暴露在空氣中，無(wú)任何保護(hù)措施，保質(zhì)期就會(huì)相應(yīng)縮短。在生活中也經(jīng)常會(huì)遇到這樣的情況，從正規(guī)超市買回來(lái)的小包裝油開(kāi)蓋沒(méi)多久，沒(méi)過(guò)保質(zhì)期就已經(jīng)發(fā)出難聞的味道，變質(zhì)了。這就是因?yàn)槭秤糜烷_(kāi)蓋后，保存不當(dāng)而引起的。因此，保質(zhì)期內(nèi)的食用油不一定是安全的。
如果不添加抗氧化劑，暴露在空氣中的食用油失去了最后一道內(nèi)在的安全保護(hù)屏障，食用油開(kāi)蓋后發(fā)生變質(zhì)的時(shí)間會(huì)大大提前，變質(zhì)的程度也會(huì)更加嚴(yán)重。經(jīng)調(diào)查：一些白領(lǐng)夫婦很少開(kāi)伙，一桶油至少要用好幾個(gè)月，如不添加抗氧化劑其過(guò)氧化值很容易升高發(fā)生變質(zhì)。抗氧化劑保證的不僅是食用油在商場(chǎng)貨架上被執(zhí)法部門(mén)抽檢時(shí)的合格，更重要的是保證開(kāi)蓋后的2～3個(gè)月不發(fā)生變質(zhì)。所以，為了食用油的安全，根據(jù)自己的用油習(xí)慣可選擇添加了抗氧化劑的食用油，另一方面要采取合適的儲(chǔ)藏方法，避免高溫高熱強(qiáng)光照射，盡量延長(zhǎng)保質(zhì)期。
不少人喜歡購(gòu)買5升等大桶裝的食用油，認(rèn)為這樣可以省心實(shí)惠而且便宜劃算。如果家里人口多，油用得快，這當(dāng)然是個(gè)好選擇。但對(duì)于家里人口少，又極少開(kāi)伙的人家，建議最好買小容量的桶裝油。另外，不要購(gòu)買差兩三個(gè)月就過(guò)保質(zhì)期的食用油，因?yàn)榻?jīng)日光長(zhǎng)期照射后，食用油的實(shí)際品質(zhì)在保質(zhì)期內(nèi)就已經(jīng)下降很多了。專家說(shuō)：充氮保鮮技術(shù)適合于油脂生產(chǎn)過(guò)程及大型油罐的保護(hù)，但在小包裝上采用存在開(kāi)蓋后不能有效保護(hù)油品的缺陷，而添加了抗氧化劑的小包裝油脂無(wú)論開(kāi)蓋前后都能起到保護(hù)消費(fèi)者食品安全的作用。專家最后提醒：慎用即不加抗氧化劑又不充氮保鮮的小包裝油。
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食品專家談——保質(zhì)期內(nèi)的食用油的安全
來(lái)源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-29 21:27:41
