公告信息：
油脂改性技術(shù)存在問題及油脂改性技術(shù)未來的展望如下：
1.分提技術(shù)
油脂在分提過程中，次要分提產(chǎn)物利用價(jià)值決定整個(gè)分提方法的可行性。如果次要分提產(chǎn)物價(jià)值低于原料也就是精煉油價(jià)值，則必然會(huì)抵消掉一部分主要分提產(chǎn)物的附加值。因此，次要分提產(chǎn)物的改良對整個(gè)產(chǎn)品和市場運(yùn)行很重要。另外，分提另一個(gè)缺點(diǎn)是不能使固－液兩相絕對分離，因此減少固體脂中液體油殘留量已成為食用油脂分提的一個(gè)重要研究目標(biāo)。
目前干法分提工藝中存在非連續(xù)生產(chǎn)、膜的污染與壽命較短等問題，而表面活性劑法因生產(chǎn)過程中產(chǎn)生廢水排放，有悖于目前提倡的清潔生產(chǎn)。溶劑法則因使用了有機(jī)溶劑而帶來安全方面的問題，而且溶劑消耗高，成本高。
2.氫化技術(shù)
氫化作為一種有效的油脂改性手段，能提高油脂熔點(diǎn)，改變塑性，增強(qiáng)抗氧化能力，并能防止回味。但是，越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，油脂在氫化過程中會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸，而反式脂肪酸將使血中總膽固醇和低密度脂蛋白升高，引發(fā)炎癥、心臟病、動(dòng)脈硬化等癥，可造成認(rèn)知障礙及亞油酸、亞麻酸代謝阻礙，免疫系統(tǒng)異常，活性氧生成增大等。因此，美國食品和藥品管理局(FDA)要求食品生產(chǎn)廠家在2006年1月1日后必須標(biāo)示食品中反式脂肪酸的含量。同時(shí)，各國也相繼對食品中的反式脂肪酸做出了嚴(yán)格規(guī)定，并且都在研究降低食品中含量的新型技術(shù)，但是結(jié)果并不令人滿意。
針對油脂氫化過程的反式脂肪酸問題，因?yàn)殡娀瘜W(xué)方法可降低反式脂肪酸的形成，因此電化學(xué)氫化法被廣泛研究。例如，F(xiàn)u等用一種新的隔膜電化學(xué)系統(tǒng)對大豆油的氫化進(jìn)行了研究，結(jié)果表明當(dāng)使用催化劑Pd－C對反應(yīng)體系反應(yīng)6h后，氫化油中只含有8．62%反式脂肪酸，碘值(I)和酸值(KOH)分別為88．86g/100g和0．7mg/g，這樣可顯著提高油脂的氧化穩(wěn)定性。另外，由于反式脂肪酸是在催化劑表面氫化過程中反應(yīng)中間體脫氫時(shí)生成的，因此提高催化劑表面氫氣濃度可降低其生成，但這樣會(huì)使脂肪酸選擇性降低，為此，對具有高活性、低反式脂肪酸、低消耗的催化劑體系的開發(fā)成為新的課題。
3.酯交換技術(shù)
化學(xué)酯交換具有轉(zhuǎn)化率高、時(shí)間短、成本低等優(yōu)點(diǎn)，但存在后處理工藝復(fù)雜，環(huán)境污染嚴(yán)重等問題?；瘜W(xué)酯交換過程隨機(jī)性強(qiáng)，無特異性，甘油分子上定位分布某種脂肪酸是不能控制的，而且通常反應(yīng)條件復(fù)雜、酯交換過程還會(huì)同時(shí)生成大量難分離、不需要的產(chǎn)物，在隨后的加工過程中還必須除去有毒的催化劑和純化產(chǎn)品，使得生產(chǎn)過程較為繁瑣。酶法酯交換具有高效、專一，反應(yīng)條件溫和，副產(chǎn)物少，污染小等許多優(yōu)點(diǎn)，可以將特殊的脂肪酸結(jié)合到甘三酯中所期望的位置，以滿足醫(yī)療和營養(yǎng)方面的需要。但在工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)仍受到限制，如反應(yīng)時(shí)間長，轉(zhuǎn)化率不高，隨著溶劑極性增大，酶活性降低。在甘三酯與醇的酯交換反應(yīng)中，副產(chǎn)物甘油易吸附于酶表面，不但對產(chǎn)物形成抑制，而且對酶有毒性，使其壽命縮短，而且高價(jià)值副產(chǎn)品較少、酶價(jià)格較高、加工中酶利用低效，以及酶本身穩(wěn)定性和易受干擾等。
4.展望
油脂改性技術(shù)經(jīng)過了漫長的發(fā)展過程，從最初的僅僅用于液固兩相分離，發(fā)展到目前對多品種、高質(zhì)量、功能化和專業(yè)化產(chǎn)品的加工上。但是油脂改性技術(shù)目前還存在一些問題，如油脂氫化過程的反式脂肪酸問題已經(jīng)引起人們的廣泛關(guān)注。
?。?）由于干法分提為物理改性過程，生產(chǎn)中無反式脂肪酸生成、無催化劑污染。因而，干法分提工藝的應(yīng)用前景廣闊。目前在干法分提工藝中還存在一些不足之處，如非連續(xù)生產(chǎn)、膜的污染與壽命等，預(yù)計(jì)在不久的將來這些問題將得到改進(jìn)，干法分提工藝將會(huì)得到更進(jìn)一步的完善。
（2）針對油脂氫化過程的反式脂肪酸問題，今后將會(huì)開發(fā)出具有高活性、低反式脂肪酸、低消耗的催化劑體系，如非晶態(tài)催化劑、離子液體及超臨界催化技術(shù)等，目前的關(guān)鍵是解決非晶態(tài)催化劑的儲(chǔ)存問題，一旦這個(gè)問題解決，未來油脂加氫催化劑就是非晶態(tài)催化劑，這是油脂加氫催化劑發(fā)展的主流趨勢。
?。?）隨著酶的開發(fā)和酶工程、固定化酶的發(fā)展，酯交換反應(yīng)將是今后油脂工業(yè)中改變與優(yōu)化食用油脂結(jié)構(gòu)與性能的有利工具和重要方法。脂肪酶促酯交換將會(huì)逐漸取代化學(xué)酯交換。另外，隨著人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，這將導(dǎo)致更新酯交換技術(shù)研究與發(fā)展。我國酯交換在實(shí)際應(yīng)用中尚處于起步階段，所以酯交換研究具有廣闊的發(fā)展前景。
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油脂改性技術(shù)存在問題及未來展望
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-29 21:33:53
