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油是我們一日三餐不可或缺的，其不僅影響菜肴的色香味，還與人體健康息息相關(guān)，它提供人類部分所需的熱量以及人體無法自身合成的必需脂肪酸。近年來，我國的食用油生產(chǎn)工藝快速提高，人們正逐漸告別過去那種油煙大、雜質(zhì)多、衛(wèi)生條件差的散裝油。市場上各式各樣的食用植物油都是如何制成的呢？其制作過程如下：
一、油料的預(yù)處理
我國主要的植物油料有草本油料和木本油料兩種。草本油料有大豆、花生、棉籽、油菜籽、芝麻、葵花籽等；木本油料則有油茶籽、椰子、核桃、油橄欖、油桐等。順便說一句，目前國家規(guī)定采用轉(zhuǎn)基因油料的食用油必須在包裝上標(biāo)明“轉(zhuǎn)基因”的字樣。油料的預(yù)處理包括油料的清理、脫絨、剝殼、干燥、破碎、軟化、軋胚和蒸炒等工序。經(jīng)過處理的油料就進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)，用來制取毛油。
二、毛油的制取
食用植物油加工過程的初級油，也就是毛油，制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。壓榨法是用物理壓榨方式，從油料中榨油的方法，它源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，不過現(xiàn)今的壓榨法是工業(yè)化的作業(yè)。浸出法是用化工原理，用食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。從世界食用油脂制取工藝的發(fā)展歷史來看，浸出制油工藝是目前國際上公認(rèn)的最先進(jìn)的生產(chǎn)工藝。浸出法首先在發(fā)達(dá)國家得到應(yīng)用和發(fā)展，近年來，浸出法制油技術(shù)在我國的油脂生產(chǎn)中也得到了廣泛的應(yīng)用。
三、從毛油到成品油
不管是壓榨法還是浸出法制取的油脂，都還不能吃，它被稱作毛油。毛油中含有種種雜質(zhì)，包括原料中的，榨取或浸出過程中產(chǎn)生的。有些雜質(zhì)對人體極為有害(如棉籽油中的棉酚)。毛油經(jīng)過進(jìn)一步加工(即精煉)，去除雜質(zhì)，成為可以食用的成品油。從毛油到成品油的加工過程，一般包括脫膠、中和、脫色、蒸餾脫臭，經(jīng)過這一系列工序之后才能使之符合國家標(biāo)準(zhǔn)，成為可食用的成品油。
四、成品油品質(zhì)
關(guān)于食用成品油的質(zhì)量，各類油脂都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，一般都包含了“色澤”、“氣味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性雜質(zhì)”、“酸值”、“過氧化值”和“溶劑殘留量”等項(xiàng)目的指標(biāo)。其中“酸值”、“過氧化值”和“溶劑殘留量”為強(qiáng)制性指標(biāo)。用國家標(biāo)準(zhǔn)檢測，凡是達(dá)標(biāo)的，就是可以食用的成品油。成品油按達(dá)標(biāo)程度分為四個(gè)等級(四級最低)。如要得到成品油，如一級油(以前叫色拉油)，不管是用壓榨還是用浸出得到的毛油，都必須作到無色、無味、無臭，“溶劑殘留量”的指標(biāo)必須是“不得檢出”等。
食用油制作過程如上文所述，可供參考學(xué)習(xí)。
機(jī)械大類
機(jī)械小類
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食用油制作過程
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-29 21:41:31
