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影響油脂脫色的因素——脫色原料油的質(zhì)量，詳細(xì)解析如下：
1.水分
油脂脫色時，當(dāng)吸附劑加入時吸附劑的活性中心首先吸附油中所含水分，隨著脫色溫度的升高，其所吸附水分的蒸發(fā)，吸附劑脫空出表面積對色素進(jìn)行吸附。在脫色前，必須在真空條件下進(jìn)行脫水，使脫色原料油水分控制在1％左右為宜。
2.磷脂含量
油脂吸附脫色是利用吸附劑具有很大的表面活性，通過化學(xué)鍵力和分子間引力對油中的色素進(jìn)行吸附分離使油脂脫色。若脫色油前處理效果不好，油中磷脂含量較大時，脫色效果差，吸附劑用量將增加，并影響脫色過濾。
3.殘皂量
脫色原料油前處理過程中，若水洗效果不好，油中殘皂量較大，或部分油溶性皂的存在，因其本身無固定外型，黏性大，具有較強(qiáng)的極性基團(tuán)，在進(jìn)行脫色時，加入吸附劑后，這部分殘皂就會首先與吸附劑結(jié)合，占據(jù)吸附劑的一部分活性表面，從而降低脫色效率，或增加吸附劑的用量。
4.金屬離子
原料油中由于含有微量金屬離子Fe2、Cu2、M、Ca2等，特別是Fe、cu2離子，它們的存在不僅對油脂起催化氧化作用，而且還容易與油中的微量磷脂生成復(fù)合性非水化磷脂和油溶性皂，這些生成物都是含有金屬離子的強(qiáng)極性基團(tuán)。在脫色時，吸附劑中的H很容易被游離的金屬離子或含有金屬離子的極性基團(tuán)所取代，占據(jù)吸附劑的部分活性表面，降低吸附劑的活性，使吸附劑對色素的有效吸附面積減小，從而導(dǎo)致吸附劑對色素的吸附能力下降而影響脫色效果。
5.氧化程度
脫色前，由于原料油部分已經(jīng)被氧化生成氫過氧化物，脫色時由于吸附劑的加入，對油脂起一定的催化氧化作用，又使得油脂的不飽和雙鍵斷裂形成醛類、酮類和醌類等極性低分子的氧化產(chǎn)物。這些分子極易與吸附劑表面帶有的電荷進(jìn)行離子交換，即很容易被吸附劑吸附原料油的氧化程度越高，這些氧化產(chǎn)物越多，吸附劑的表面活性就會降得越低，因而對脫色效果的影響就越大。加上油脂氧化后固定色素的生成，造成脫色更加困難。
影響油脂脫色的因素包括脫色劑、脫色原料油的質(zhì)量等。上文詳細(xì)講述了脫色原料油的質(zhì)量影響油脂脫色的原因。
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當(dāng)前位置:
脫色原料油的質(zhì)量
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時間：2015-04-29 21:53:45
