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油脂在食品上的應(yīng)用
烹調(diào)油：在室溫下澄清可以用作烹調(diào)的液體食用油。烹調(diào)油也可用于平底鍋的煎炸油、深度煎炸油和包裝過的混合油或無論液體油多么澄清在沒有冷藏條件下，都可使用。烹調(diào)油在冷藏溫度下可以是固態(tài)的。
煎炸油：幾乎所有的油脂都可以用于煎炸。包括植物油、氫化過的植物油、動(dòng)物脂、動(dòng)物脂與植物油的混合物、人造奶油或起酥油。
煎炸油應(yīng)具有以下特性：
?。?、對(duì)食品不產(chǎn)生有害氣味；
?。?、煎炸時(shí)間長，節(jié)約經(jīng)濟(jì)成本；
?。场⒃诩逭ㄟ^程中，食物的表面能夠產(chǎn)生金黃色外觀；
?。?、在連續(xù)工作中不產(chǎn)生濃煙；
?。?、使煎炸的食品具有好的口味和紋理組織；
６、能防止焦化反應(yīng)（多酯聚合物生成），使設(shè)備清潔干凈；
７、防止酸敗產(chǎn)生；
?。浮⑵焚|(zhì)均勻；
?。埂⑹褂梅奖?。
人造黃油：基本上是印度酥油的一種成分或初始產(chǎn)品，純的酥油是從奶牛的黃油／脂肪或乳脂中獲取的。首先，該產(chǎn)品需經(jīng)過一次氫化，例如，棉籽油、花生油等。隨著工業(yè)化發(fā)展，人造黃油采用氫化過的植物油和動(dòng)植物混合而制得。當(dāng)然，棕櫚油、豆油、菜籽油、棉籽油等大多數(shù)都可用作制取人造黃油的成分。
色拉油：色拉油在制作沙拉涂制品時(shí)是一種理想的油品，高質(zhì)量的沙拉沒在相對(duì)較低的溫度下有較好的冷凍穩(wěn)定性和冷藏穩(wěn)定性。
蛋黃醬
維生素的成分：它是一種乳化物,包含有維生素Ａ或E的天然前體等
機(jī)械大類
機(jī)械小類
當(dāng)前位置:
油脂在食品上的應(yīng)用
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-30 12:01:01
