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油脂簡介內(nèi)容：
世界不同的國家和地區(qū)的人們都在使用油脂。例如，生活在地中海地區(qū)的人們在使用橄欖油，生活在熱帶地區(qū)的人們使用棕櫚油和椰子油，而北歐地區(qū)常使用的動物油脂、牛脂、羊油和黃油，食用油的生產(chǎn)和貿(mào)易非常有限。隨著人口的增長，對食用油脂的需要也不斷增加，油和油籽也成為商品，在世界范圍內(nèi)進(jìn)行買賣。在全球化市場中通常進(jìn)行貿(mào)易的油類有可可油、椰子油、玉米油、棉籽油、豬油、棕櫚油及其分提物、花生油、豆油、葵花籽油等。
食用油的需求量隨世界人口的增長而不斷增大。具有很大的發(fā)展前景，人們不僅消費(fèi)量增加，而且越來越注重。因此，食用油產(chǎn)品的需求在不斷增大，而且人們也更注重油的質(zhì)量和品種，這些都成為市場貿(mào)易中的主要因素。
油脂的物理特性：油和脂不同，室溫下通常脂是固態(tài)，油是液態(tài)的。
化學(xué)性質(zhì)：油脂是甘三醇和脂肪酸的結(jié)合物。甘三醇分子含有三個獨(dú)立的可以分別連結(jié)一個脂肪酸分子的碳原子，因此通常稱油脂為甘三酯。
油脂通常是液體混合物。它們主要組成是三脂肪酸甘油酯（通常稱甘三酯），和少量的二脂肪酸甘油酯（甘二酯），一脂肪酸甘油酯（單甘酯）和游離脂肪酸，有及小分子物質(zhì)，如色素、甾醇、碳?xì)浠衔锖椭苄跃S生素（A、D、E、K）。
一、食用油
食用油可以從植物（植物油）和動物體內(nèi)獲得。
植物油：從植物中提取得到，例如，從種子（菜籽、大豆、葵花籽、紅花籽、棉籽、芝麻籽）、谷物（玉米、大米）、堅(jiān)果（椰子果、花生果）、水果（棕櫚果、棕櫚仁、橄欖）。
動物油：來源于動物體，豬脂（豬的脂肪）、牛脂（奶牛和綿羊的乳脂）和黃油（乳脂）。
海產(chǎn)油：魚油。
二、植物油的簡要介紹
豆油：來源于大豆植物的種子，豆油有多種廣泛的用途和制取工藝。
1、精煉損耗低；
2、天然的冬化油或色拉油；
3、當(dāng)進(jìn)行氫化和分提時有助于形成在的利于過濾的結(jié)晶體；
4、根據(jù)碘價不同使得氫化豆油有更為廣泛的用途；
5、含有高的人體必須的脂肪酸。
葵花籽油：來源于葵花籽.毛葵花油琥珀色很淺，精煉后黃色變淡。通過精煉除去不愉快的氣滋味。
棉籽油：來源于棉籽。
棉籽油中的棉酚、磷脂、甾醇、樹脂、糖和相關(guān)天然色素等的含量超過2%。所有這些成份在精煉過程中被除去。
玉米油：來源于玉米。玉米胚中富含油，首先從干法或濕法的過程中分離出仁，并且把油從原料中分離出來。從玉米胚中提取油的過程是通過干法或濕法磨粉工藝。
棕櫚油：來源于油棕樹上的棕櫚果肉。
棕櫚仁油：來源于棕櫚果的核仁。
椰子油：來源于椰子核中。
椰子油是一種價格昂貴的油，通常比其它植物油優(yōu)質(zhì)。
花生油：來源于花生果。
米糠油：又稱大米油，是從大米磨粉時大米的外層米caryopis中得到的，僅僅高質(zhì)量的米糠油才用于食品，它總是當(dāng)作優(yōu)質(zhì)油被銷售，并且在日本主要用于煎炸油。
紅花油：來源于紅花籽。通常紅花油顏色從暗黃到金黃色，并且有輕微的堅(jiān)果氣味。
機(jī)械大類
機(jī)械小類
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油脂簡介內(nèi)容
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時間：2015-04-30 12:10:10
