傳統(tǒng)的壓榨法是“高溫物理壓榨”，餅內(nèi)的殘油多，色澤深，并在壓榨過程中內(nèi)部的高溫容易使油中的不飽和脂肪酸分解。采用冷榨法制油，能夠最大限度地保留油中天然風(fēng)味、色澤及其它有效成分，如維生素Ｅ、甾醇等，還可避免高溫產(chǎn)生反式脂肪酸等有害物質(zhì)，但油脂的提取率低，部分可食用部分的油脂由于不能有效提取而產(chǎn)生浪費(fèi)。有機(jī)溶劑提取法出油率雖高，但有化學(xué)溶劑殘留，產(chǎn)品競爭力低。超臨界ＣＯ２萃取作為一種新型的分離技術(shù)，具有出油率較高、無溶劑殘留、不需精煉等優(yōu)勢，但儀器價(jià)格十分昂貴，生產(chǎn)費(fèi)用較高。

      目前有一種新型的亞臨界低溫萃取技術(shù)，在很多領(lǐng)域都應(yīng)有廣泛。亞臨界流體是指高于沸點(diǎn)，低于臨界溫度和臨界壓力，以流體形式存在的物質(zhì)。亞臨界流體萃取是以亞臨界狀態(tài)的流體或亞臨界流體的混合溶液為溶媒，與溶質(zhì)在系統(tǒng)內(nèi)相繼經(jīng)過浸提、蒸發(fā)脫溶、壓縮、冷凝回收等過程，從天然產(chǎn)物中提取目標(biāo)組分的一種新技術(shù)。亞臨界流體主要為液化丁烷和丙烷。該溶劑中組分的沸點(diǎn)大多在０℃以下，其中丙烷沸點(diǎn)－４２．０７℃，丁烷的沸點(diǎn)為－０．５℃，在常溫常壓下為氣體，加壓后為液態(tài)。亞臨界低溫萃取技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是提取率高，殘油率低，溶耗低，不破壞油中的低敏性物質(zhì)，萃取后所得粕質(zhì)量好，粕中水溶性蛋白不變性率大于９５％。亞臨界低溫萃取技術(shù)各個(gè)優(yōu)勢極大的滿足了松籽榨油的各項(xiàng)需求，松籽不飽和脂肪酸含量高，不適用于高溫提取油脂，松籽的價(jià)格高昂，蛋白質(zhì)的有效利用可以大大提高企業(yè)的產(chǎn)品附加值，值得在松籽油制取工藝中大大推廣。

      松籽油氧化穩(wěn)定性研究

      松籽油由于富含不飽和脂肪酸，因此氧化穩(wěn)定性低，在１１０℃和２０Ｌ／ｈ通氣量條件下的誘導(dǎo)時(shí)間為３．４３ｈ。同等條件下，玉米油的誘導(dǎo)時(shí)間為９ｈ以上，因此提高松籽油的氧化穩(wěn)定性也引起了相關(guān)學(xué)者的重視。提高油脂抗氧化性的方法很多，如低溫、密閉貯藏、改革加工條件、使用抗氧化劑等。其中添加抗氧化劑是一種簡便、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法，可通過抗氧化劑提供氫與自由基（Ｒ·）和過氧化自由基（ＲＯＯ·）作用，分別生成原來的油脂分子（ＲＨ）和過氧化物（ＲＯＯＨ），從而中斷自由基反應(yīng)，延緩油脂的氧化。國內(nèi)外常用的油溶性抗氧化劑主要有２，６－二叔丁基對甲酚（ＢＨＴ）、叔丁基對羥基茴香醚（ＢＨＡ）、特丁基對苯二酚（ＴＢＨＱ）、沒食子酸丙酯（ＰＧ）及維生素Ｅ。

      根據(jù)上述情況，王畢妮等人選用ＴＢＨＱ、ＰＧ及分別與增效劑檸檬酸混合等方式來研究松籽油的抗氧化穩(wěn)定性。首先考察了在不同貯存條件下的松籽油，在放置的一段時(shí)間內(nèi)，由于其自動氧化作用，其過氧化物的含量將不斷增加。采用ＧＢ５００９．３７所提出的標(biāo)準(zhǔn)方法，定期測定其過氧化值，以此來表示油脂的氧化速度；考察了溫度對松籽油的穩(wěn)定性，向５０ｍＬ碘量瓶中各裝入松籽油２０ｇ，然后分別放置于２０℃、３０℃、４０℃、５０℃和６２℃的恒溫箱中（溫度誤差±１℃），每隔一定時(shí)間測定松籽油的過氧化值；考察了光線對松籽油的穩(wěn)定性，將松籽油各２０ｇ裝入５０ｍＬ碘量瓶中，分別在室溫避光和見光條件下，每隔一定時(shí)間測定松籽油的過氧化值。

       他們還考察了不同抗氧化劑對松籽油的穩(wěn)定性，分別將不加抗氧化劑及加不同抗氧化劑的松籽油２０ｇ加入５０ｍＬ碘量瓶中，置于６２℃±１℃的恒溫箱中，每隔一定時(shí)間測定松籽油的過氧化值。

       通過上述試驗(yàn)，認(rèn)為溫度、光線是影響松籽油穩(wěn)定性的主要因素。高溫、見光均可加速松籽油的氧化，這主要是由于它們作為氧化促進(jìn)劑，能加速松籽油中脂肪酸自由基的產(chǎn)生及氫過氧化物的分解，生成一系列具有特殊氣味的物質(zhì)，如醇、醛、酮、酸等，使松籽油失去原有風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值；而且還能把未氧化的脂肪酸引發(fā)為游離基，而加速松籽油的氧化。采用不同的抗氧化劑組合ＴＢＨＱ與檸檬酸復(fù)合的效果為最好，可延長油脂保存期１３倍左右，為所選抗氧化劑中最佳的一種。其次依次為ＴＢＨＱ、ＰＧ＋檸檬酸和ＰＧ。

      除了上述的合成抗氧化劑之外，天然抗氧化劑的使用越來越受到研究者的關(guān)注。目前國家糧食儲備局西安油脂科學(xué)研究設(shè)計(jì)院正在研究以迷迭香作為天然抗氧化劑在食用油中使用。迷迭香主要應(yīng)用于油脂、富油食品中防止油脂氧化變質(zhì)及食品氧化變色。它天然、無毒，克服了ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＴＢＨＱ等人工合成抗氧化劑所具有的副作用；其抗氧化效果是人工合成抗氧化劑ＢＨＡ和ＢＨＴ

      由表1數(shù)據(jù)可知，回色后的大豆油過氧化值與灌裝時(shí)相比，都有一定程度的升高，說明回色后的大豆油已經(jīng)氧化，回色程度高的大豆油，過氧化值升高的相對較快。繼續(xù)放置一段時(shí)間后測定各種油樣的過氧化值，過氧化值繼續(xù)升高，說明各種油樣氧化還沒有達(dá)到極值。該實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明了回色的一級大豆油過氧化值升高，大豆油被氧化。

       通過上述松籽油的特征指標(biāo)和脂肪酸組成可以看出，松籽油是一種非常優(yōu)秀的油脂資源，不飽和含量極高，可滿足人體對不飽和脂肪酸的需求，但其抗氧化性差，一直是困擾油脂行業(yè)的問題和難題，通過采用抗氧化劑對油脂的貨架期有一定的幫助，除了復(fù)合抗氧化劑和增效劑作為組合之外，天然抗氧化劑迷迭香也可以作為主要的抗氧化劑。松籽油的加工方式不一而足，各有利弊，但綜合考慮原料價(jià)值及工藝特點(diǎn)，應(yīng)加大力度推廣亞臨界低溫萃取技術(shù)制取松籽油。