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食用調和油，顧名思義就是以幾種油脂，用適當的方法組合在一起的油脂產品。
目前食用油市場上有很多種類的調和油。其功用也是多種多樣的。有改善營養(yǎng)性狀的；有改善油風味及口感性狀的；有減輕在煎炸和受熱過程中所出現的不良風 味或氣味變化的；還有改善必需脂肪酸比例平衡狀態(tài)的。總的來說，調和油使食用油脂產品結構更豐富，功能特性更優(yōu)良。
我國于1999年頒布了調和油的國家行業(yè)標準，進一步肯定了調和油的科學性和合理性，指明了食用油的發(fā)展方向。
調和精煉油的原料油脂，是以髙級烹調油或色拉油為主。 根據各種油脂的功能恃性，及調和油的構成要求，配伍上其它， 少量的一級油，共同調和而制成。如采用米糠油、芝麻油、玉米 胚油、粟米油、濃香花生油、橄欖油等油脂，均可制成調和精煉 油。
調和型高級烹調油和調和型色拉油的原料，則全部采用相應的高級烹調油或色拉油。各種油脂的調配比例，是根據所在地區(qū)油脂來源的供應情況，以及所需求的油脂產品的特性 進行綜合評價而確定的。
主要目的是為了充分開發(fā)利用當地的油脂資源，提高油脂工廠的經濟效益，改善和提高食用油的營養(yǎng)結構與理化性狀。如米糠油的氧化穩(wěn)定性相當好，可與其它油脂調和成一種穩(wěn)定性能更好的調和油。
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食用調和油調的原料油脂
來源：環(huán)球糧機網發(fā)布時間：2015-04-30 14:14:45
