南瓜籽油中含有一種可稱為男性荷爾蒙的活性生物觸媒劑成分,能夠消除前列腺的初期腫脹,對泌尿系及前列腺增生具有良好的治療和預(yù)防作用,同時南瓜籽油可以降低膽固醇和血糖對心、腦血管疾病和糖尿病具有預(yù)防和保健作用。南瓜籽中蛋白含量20%~35%,在人體中的吸收率可達(dá)88%～97%,生理效價為73%～86%,而且含有平衡性很好的各種必需氨基酸及大量硫胺素。研究資料表明,南瓜籽中含有多種礦物質(zhì),如磷、鎂、鐵、鋅、鉀、鈣等。近年來,隨著國內(nèi)外南瓜籽深加工產(chǎn)業(yè)的悄然興起和南瓜籽出口數(shù)量的不斷增加,我國籽用南瓜的栽培面積逐年擴(kuò)大,目前生產(chǎn)加工主要集中在黑龍江省、內(nèi)蒙古自治區(qū)和甘肅省,生產(chǎn)外貿(mào)出口的光板南瓜籽仁許多關(guān)鍵設(shè)備如色選機(jī)、X光機(jī)等從國外進(jìn)口,加工生產(chǎn)已經(jīng)實現(xiàn)了機(jī)械化、規(guī)模化、自動化和規(guī)范化,但對南瓜籽深加工開發(fā)其潛在價值,提高南瓜籽的綜合利用價值,國內(nèi)目前還處于起步階段,應(yīng)該引起我們的高度重視。

1、國內(nèi)外南瓜籽油研究和開發(fā)情況

南瓜籽含有豐富的油脂,可作為優(yōu)質(zhì)的油料資源加以利用。目前,南瓜籽油的提取方法有熱榨法、冷榨法、溶劑萃取法及超臨界流體萃取法等。傳統(tǒng)熱榨工藝,要將南瓜籽仁蒸炒至120℃,水分控制在1%～1.5%才能進(jìn)行壓榨。溫度過高會導(dǎo)致不飽和脂肪酸的破壞,同時榨油后的蛋白質(zhì)因高溫過程而失去生物活性,而且熱榨工藝生產(chǎn)的南瓜籽油必須經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉處理后才能食用。經(jīng)過這樣一系列精煉處理,就不可避免地破壞南瓜籽油中的天然微量營養(yǎng)成分,如維生素、胡蘿卜素等,大大降低南瓜籽油的營養(yǎng)價值。

若用溶劑浸提,則油脂也必須通過進(jìn)一步精煉后才能食用,同樣也會降低南瓜籽油的營養(yǎng)價值。而超臨界流體CO2萃取技術(shù)雖然具有提取溫度較低,適用于熱敏性有效成分的提取;萃取效率高;工藝流程簡單,過程易于調(diào)節(jié);CO2惰性無毒,容易從萃取產(chǎn)物中分離出來,產(chǎn)品中無溶劑殘留等優(yōu)點,但存在生產(chǎn)和維護(hù)成本較高的缺點。

冷榨法制取的南瓜籽油具有獨(dú)特的南瓜香味。同時保留了南瓜籽中豐富的營養(yǎng)物質(zhì),是很有前景的制取南瓜籽油的有效方法。在國外,冷榨南瓜籽油是一種高檔營養(yǎng)保健油。利用冷榨法生產(chǎn)南瓜籽油,既可保證比較高的出油效率,又可保留南瓜籽油中的微量營養(yǎng)物質(zhì)。

目前市面上的南瓜籽油多為冷榨油技術(shù)生產(chǎn)的。

通過調(diào)研,目前國內(nèi)外市場銷售南瓜籽油主要以軟膠囊保健產(chǎn)品較多,主要針對目前男性的前列腺增生及防止動脈硬化、糖尿病及高血壓高血脂患者,如美GNC(GeneralNutritionCenters)營養(yǎng)食品公司,為全美最大及現(xiàn)代化維生素和保健食品制造廠之一生產(chǎn)的GNCPumpkinSeedOil1000健安喜南瓜籽油軟膠囊售價1000mg×100粒/瓶,售價233元/瓶;美國Puritan'sPride牌南瓜籽油液體膠囊1000mg×100粒/瓶,售價178元/瓶;阿拉斯加康力士南瓜籽油軟膠囊(原名糖尿康)500mg×60粒/瓶,售價125元/瓶;善元堂-南瓜籽油軟膠囊500mg×80粒/瓶,售價145元/瓶;新佰澳南瓜籽油軟膠囊500mg×60粒/瓶,售價100元/瓶。

2、我院南瓜籽制油技術(shù)開發(fā)情況

在與南瓜籽仁加工并外貿(mào)出口的企業(yè)接觸過程中,企業(yè)提出的如何將在生產(chǎn)光板南瓜籽仁過程中產(chǎn)生的碎仁和霉仁進(jìn)一步加工利用的問題,我院根據(jù)南瓜籽富含油脂和蛋白的特點,對南瓜籽碎仁和霉仁綜合利用提出以下方案。

根據(jù)原料的質(zhì)量和品質(zhì)狀況采用兩種工藝路線,一條以品質(zhì)好的碎仁或整仁為原料通過調(diào)制水分和入榨溫度后進(jìn)行冷榨生產(chǎn)的毛油生產(chǎn)高級南瓜籽保健油,同時油餅經(jīng)過超微粉碎,成為200~220目的南瓜蛋白粉,由于含有40%~50%的蛋白,并具有南瓜特有的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì),可以作為具有南瓜特色的優(yōu)質(zhì)食品配料用于食品行業(yè)。

南瓜籽整仁或碎仁采用冷榨工藝生產(chǎn)的南瓜籽油,通過粗濾和精細(xì)過濾就可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的保健食用油,冷榨南瓜籽油產(chǎn)品指標(biāo)見表1。同時我們發(fā)現(xiàn)冷榨南瓜籽作為食用不能經(jīng)過80℃以上的高溫加工或烹飪,否則,油中將產(chǎn)生一種不愉快的異味,有報道認(rèn)為是其中的脂肪氧化酶是產(chǎn)生異味的主要原因,但冷榨后產(chǎn)品的過氧化值較低,該異味在油溫超過80℃較明顯,常溫時沒有異味,以上解釋仍需進(jìn)一步研究,因此建議南瓜籽油最好在低于80℃以下使用。

經(jīng)過對冷榨南瓜籽油脂肪酸組成進(jìn)行檢測,結(jié)果見表2,從分析結(jié)果表明南瓜籽油中含有不飽和脂肪酸在80%以上,其中人體必需脂肪酸亞油酸的含量達(dá)56.4%。

南瓜籽中含有人體必需的17種氨基酸,營養(yǎng)豐富,按照冷榨工藝每生1t油脂可以得到南瓜籽蛋白粉1t,如果在制油的同時將南瓜蛋白進(jìn)行開發(fā)利用,無疑將極大的促進(jìn)南瓜資源的開發(fā)和利用。

采用冷榨技術(shù)可最大限度地避免蛋白質(zhì)的變性和活性物質(zhì)的損失,符合現(xiàn)代人們追求純天然、綠色、健康食品的要求,并更好地保留了南瓜籽油特有的滋味和氣味,為生產(chǎn)高檔保健用油提供了保障。南瓜中的蛋白至今沒有得到很好的利用,冷榨技術(shù)應(yīng)用為制取優(yōu)質(zhì)的南瓜蛋白粉提供了保證,在開發(fā)出優(yōu)質(zhì)南瓜籽油的同時進(jìn)行南瓜籽蛋白食品的開發(fā)具有廣闊的應(yīng)用前景。