米飯讓糖尿病人又愛又怕

       市民羅先生患糖尿病有很多年了，每天午飯前半個(gè)小時(shí)左右都要吃藥控制一天的血糖。說到主食米飯，他說：“每天吃的米飯就那么丁點(diǎn)，多一口也不敢吃；不吃又不行，沒力氣。”

       為什么大米成了糖尿病人又愛又怕的食物呢？這是因?yàn)槊罪堉械牡矸蹣O易轉(zhuǎn)化成糖，經(jīng)過胃腸道消化吸收后，逐漸變成葡萄糖，再被吸收入血液，使血糖上升。醫(yī)生常常給糖尿病人的飲食建議：一是少吃主食，控制所有碳水化合物食品；二是少吃肉類，少吃油膩。

      糖尿病人每時(shí)每刻都要控制血糖，不得不控制米飯的攝入，所以常常吃不飽飯，但吃不飽飯就不能補(bǔ)充每天所需要的營(yíng)養(yǎng)，所以常常會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、胃萎縮等癥狀。吃飯成了糖尿病人的頭號(hào)難題。

       農(nóng)科專家選育抗性淀粉品種降糖

       在自然界中，有種抗性淀粉可抵抗酶的分解，在體內(nèi)釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應(yīng)，可控制血糖平衡，減少饑餓感，適宜糖尿病患者食用。另外還可減少血膽固醇和甘油三脂的量?？剐缘矸厶烊淮嬖谟隈R鈴薯、香蕉、大米等作物中，但含量很低。

       正是看到抗性淀粉的這些功能，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所研究員曾亞文從1998年就開始研究功能稻米，希望可以選育出含高抗性淀粉的稻米品種。

       他和課題組成員利用548份云南稻種植，采用雜交、回交、Y射線誘變和分子標(biāo)記等方法建立了高抗性淀粉等功能稻米育種關(guān)鍵技術(shù)體系，從57份功能稻材料中篩選出9份抗性淀粉含量12.2%～30.2%的品系。同時(shí)，還制定了“高抗性淀粉稻米T58一6高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程”和“高抗性淀粉稻米品系云資粳82號(hào)栽培技術(shù)規(guī)程”。

      6000位患者試吃后發(fā)現(xiàn)確實(shí)有效

  
      具有高抗性淀粉的功能大米選育出來了，那么，功能大米是否真的具有降糖作用呢？

      早在2011年，項(xiàng)目組在云南省某醫(yī)院征得同意后建立了食療人群檔案。19名糖尿病患者吃功米3號(hào)一個(gè)月后，平均血糖從11.37mmol/L降低到了10.05mmol/L。5位患有II型糖尿病和高血壓的女性，年齡在67～78歲，吃了功米3號(hào)一周后饑餓感明顯消失。

      隨后，功米3號(hào)的效果試驗(yàn)，擴(kuò)散到云南省16個(gè)州市及中國(guó)30多個(gè)省市區(qū)，6000人次糖尿病患者食用后證實(shí)：食用“功米3號(hào)”后95%以上人群飽腹耐饑餓、降低血糖2~5個(gè)指數(shù)值。

       2007年起，項(xiàng)目組在嵩明、祥云、騰沖、新平等地建立了3630畝高抗性淀粉稻米良種繁殖基地，累計(jì)生產(chǎn)良種173.4萬千克，建立了中國(guó)最大的高抗性淀粉稻米生產(chǎn)基地，總產(chǎn)量18.02萬噸。

       同國(guó)內(nèi)外同類工作相比，首次利用云南稻核心種質(zhì)建立了功能稻米育種技術(shù)體系，選育出3份干米飯抗性淀粉含量為17.8%以上的功能米品系，其中最高的為30.2%；云資粳82號(hào)為首次用Y射線誘變選育高抗性淀粉的新品系。

       除了稻米，考慮到很多云南人愛吃米線、餌絲，2009年～2013年在騰沖縣種植了高抗性淀粉餌絲稻23.03萬畝，生產(chǎn)餌絲8.75萬噸，產(chǎn)值26895萬元。按每噸高抗性淀粉餌絲稻比普通稻增值520元計(jì)，共增值4549萬元。除了餌絲，還研制出高抗性淀粉大麥苗粉米線、高抗性淀粉大麥米線等兩個(gè)功能食品。