全球有兩大著名玉米黃金帶，分別位于美國(guó)和中國(guó)。美國(guó)的玉米產(chǎn)量占全世界總產(chǎn)量的40%。縱觀幾十年來(lái)美國(guó)的玉米市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)可見(jiàn)，曾經(jīng)局限于食物和飼料為主要消費(fèi)的玉米如今有了巨大變化，除了穩(wěn)步增長(zhǎng)的飼料消費(fèi)外，這些年玉米深加工業(yè)飛速發(fā)展。
　　
　　中國(guó)是全球第二大玉米生產(chǎn)國(guó)，同時(shí)也是全球第二大消費(fèi)國(guó)。改革開(kāi)放以來(lái)，隨著畜牧業(yè)的大發(fā)展，人民生活水平的提高，玉米工業(yè)的發(fā)展，玉米已成為糧食、飼料、工業(yè)原料和出口商品的多用途作物。中國(guó)的玉米消費(fèi)是80年代口糧比例占38%，消費(fèi)玉米2588萬(wàn)噸，飼料用玉米占48%（工業(yè)飼料和傳統(tǒng)飼料），消耗玉米3269萬(wàn)噸，出口占11%，出口玉米749萬(wàn)噸，工業(yè)原料和食品加工占3%，耗用玉米205萬(wàn)噸左右。
　　
　　我國(guó)現(xiàn)有六大玉米種植區(qū)，分別是：東北春播玉米區(qū)、黃淮海平原夏播玉米區(qū)、西北灌溉玉米區(qū)、西南山地玉米區(qū)、南方丘陵玉米區(qū)和青藏高原玉米區(qū)，玉米品種繁多，加工工藝多樣。目前玉米深加工工業(yè)消費(fèi)量增速漸趨穩(wěn)定，行業(yè)集中度加速提高，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，產(chǎn)業(yè)布局初步形成。
　　
　　二、國(guó)內(nèi)玉米加工
　　
　　1、玉米初加工
　　
　　玉米初加工是指用物理的方法對(duì)玉米顆粒進(jìn)行加工，如通過(guò)擠擦、撞擊、碾磨等方法加工玉米，不會(huì)造成玉米化學(xué)組成、分子結(jié)構(gòu)的變化。根據(jù)加工后產(chǎn)品的種類(lèi)，可分為單產(chǎn)、雙產(chǎn)和聯(lián)產(chǎn)三種加工工藝，聯(lián)產(chǎn)工藝是公認(rèn)的初加工最合理、最具性?xún)r(jià)比的加工方法。
　　
　　全干法玉米綜合加工工藝自2001年，我公司立項(xiàng)研制開(kāi)發(fā)后，經(jīng)兩年反復(fù)在公司及異地現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)，驗(yàn)證達(dá)標(biāo)后，定于2003年上線生產(chǎn)，現(xiàn)已在國(guó)內(nèi)外建設(shè)干法日產(chǎn)300~2000噸酒廠玉米提胚、榨油生產(chǎn)線16條，全干法食品類(lèi)生產(chǎn)線186條，原半干法生產(chǎn)線改造27條，目前工藝、設(shè)備配置已非常成熟，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)達(dá)標(biāo)，工藝設(shè)計(jì)部開(kāi)發(fā)出東北工藝、中原工藝、西北工藝，滿(mǎn)足不同地區(qū)產(chǎn)品需求，深受各地用戶(hù)好評(píng)。
　　
　　2、玉米精加工
　　
　　玉米精加工是通過(guò)配粉、膨化、壓片等方法使玉米粉的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，形成新的外觀、質(zhì)感、口感等，但玉米的化學(xué)組成并沒(méi)變化。
　　
　　3、玉米深加工
　　
　　玉米深加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)圖
 

    從上圖可以看出，玉米深加工主要是將低脂玉米粉進(jìn)行糖化、氫化、發(fā)酵、氧化等，通過(guò)微生物或是酶的作用，然后提取各類(lèi)產(chǎn)成品。因此，玉米深加工需求的前景很大程度上取決于玉米粉需求的前景。
　　
　　淀粉糖是產(chǎn)量最大的一類(lèi)低脂玉米粉深加工產(chǎn)品。淀粉糖分液體淀粉糖和固體淀粉糖，液體淀粉糖包括葡萄糖漿、麥芽糖漿、含42%果糖的果葡糖漿和含55%果糖的高果糖漿；固體淀粉糖主要有結(jié)晶葡萄糖、麥芽糊精及多元醇等。
　　
　　三、玉米深加工的前景
　　
　　深加工消費(fèi)是玉米消費(fèi)的另外一個(gè)重要組成部分，從相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看，深加工消費(fèi)已經(jīng)占據(jù)了玉米總消費(fèi)的28%，而且從近5年的玉米價(jià)格波動(dòng)看，玉米深加工消費(fèi)的變量及節(jié)奏為玉米價(jià)格波動(dòng)提供了動(dòng)力。
　　
　　就玉米深加工行業(yè)來(lái)說(shuō)，政策可以分為進(jìn)出口政策、行業(yè)政策、收儲(chǔ)與拍賣(mài)政策，這些政策構(gòu)成了對(duì)玉米深加工行業(yè)的生產(chǎn)影響，而間接傳導(dǎo)至對(duì)玉米需求的影響，而在國(guó)內(nèi)玉米的深加工行業(yè)深受政策的影響，其影響的程度以及先后順序基本上是先行業(yè)政策其次再是進(jìn)出口政策以及收儲(chǔ)、拍賣(mài)政策；由行業(yè)政策來(lái)制定未來(lái)玉米深加工行業(yè)的發(fā)展方向，而進(jìn)出口政策以及收儲(chǔ)、拍賣(mài)政策則是在具體的原料以及產(chǎn)品的供需環(huán)節(jié)對(duì)行業(yè)產(chǎn)生影響。
　　
　　這幾年的發(fā)展已經(jīng)使得玉米的深加工產(chǎn)能在2008年年底達(dá)到了7750萬(wàn)噸左右，由于前期的高利潤(rùn)無(wú)論是淀粉行業(yè)還是酒精行業(yè)，這個(gè)數(shù)字還在增加，產(chǎn)能上來(lái)了，產(chǎn)量就有了潛力，背后的動(dòng)力就是生產(chǎn)利潤(rùn)。
　　
　　從進(jìn)出口政策對(duì)行業(yè)的影響來(lái)分析，實(shí)際上除了行政性手段比如發(fā)放進(jìn)出口配額的限制外，更多的進(jìn)出口政策雖然調(diào)整了進(jìn)出口關(guān)稅甚至是出口退稅，這對(duì)進(jìn)出口的影響不大，因?yàn)檫@是通過(guò)利潤(rùn)環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)整，比如，08年國(guó)外玉米價(jià)格基本上是國(guó)內(nèi)玉米價(jià)格的翻倍，即使通過(guò)調(diào)整出口關(guān)稅限制玉米淀粉的出口但是08年的出口量仍然很大，因?yàn)橛谐隹诘睦麧?rùn)，但是對(duì)玉米的出口就不一樣了，因?yàn)橛衩椎某隹谕瑯訉?shí)施配額制度，（玉米屬于國(guó)家限制出口貨物，國(guó)家對(duì)玉米實(shí)行出口配額許可證管理和國(guó)營(yíng)貿(mào)易管理，即出口玉米須由國(guó)家指定經(jīng)營(yíng)、并提交出口配額許可證），對(duì)玉米進(jìn)口亦是如此，國(guó)家掌握了決定權(quán)；而對(duì)深加工產(chǎn)品決定權(quán)在利潤(rùn)手中，而出口退稅的取消，或者關(guān)稅的增減對(duì)生產(chǎn)的利潤(rùn)從最終出口的數(shù)據(jù)上來(lái)看，影響還是很大的。
　　
　　總結(jié)：
　　
　　國(guó)家計(jì)委、國(guó)家經(jīng)貿(mào)委和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布的食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃中指出：要調(diào)整玉米深加工的區(qū)域分布和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；積極開(kāi)發(fā)進(jìn)入一日三餐的玉米方便營(yíng)養(yǎng)食品；推廣投入少、污染小的干法玉米制糝制粉，制淀粉糖和發(fā)酵制品；積極推動(dòng)玉米胚芽制油，開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)；開(kāi)展綜合利用促進(jìn)飼料生產(chǎn)，為解決玉米產(chǎn)大于銷(xiāo)做出貢獻(xiàn)。根據(jù)上述精神，擴(kuò)大玉米的工業(yè)利用，首先應(yīng)是量大面廣、能進(jìn)入一日三餐的食品，這樣才能規(guī)?；赝苿?dòng)玉米的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。
　　
　　玉米主食以玉米為主料的主食，包括谷物早餐、即食粥、玉米，還有傳統(tǒng)的玉米面發(fā)糕，經(jīng)過(guò)精加工實(shí)現(xiàn)了工業(yè)生產(chǎn)，開(kāi)始進(jìn)入家庭。我國(guó)3億多城鎮(zhèn)居民，主食中精米精面消費(fèi)比例已超過(guò)70％，而玉米主食對(duì)于調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，有很重要的作用。因?yàn)橛衩着c大米、面粉相比，除了蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸不足以外，纖維素、維生素、礦物質(zhì)、脂類(lèi)、各種生理活性物質(zhì)（如葉黃素）等，均比大米、面粉要高。采用現(xiàn)代高新技術(shù)加工玉米，可以為廣大消費(fèi)者提供可口的玉米主食。在這方面，吉林走在全國(guó)前列。該省年產(chǎn)6000噸玉米方便面盒面和碗面生產(chǎn)流水線已通過(guò)省部級(jí)專(zhuān)家鑒定；年產(chǎn)6000噸玉米特強(qiáng)粉生產(chǎn)線，通過(guò)了國(guó)家輕工局專(zhuān)家鑒定，可用來(lái)制面條、餃子、饅頭、發(fā)糕、面包等主食。今后在城市居民中推出玉米制品的主食，作為調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)的措施，既有利于玉米消費(fèi)，又有益于人民身體健康。
　　
　　預(yù)計(jì)市場(chǎng)需求量每年要擴(kuò)大22%，在21世紀(jì)的頭十年結(jié)束的時(shí)候玉米制品市場(chǎng)將增至現(xiàn)在的3倍多。科技進(jìn)步將使玉米為原料的保健食品更具競(jìng)爭(zhēng)力。