油茶果是油茶樹的果實,它由油茶蒲(或稱茶包)和油茶籽構(gòu)成,而油茶籽又由茶籽殼和茶籽仁組成。茶籽殼中的主要成分是纖維素和木質(zhì)素,含較多色素,含油量極少。一般制油中要進行脫殼處理。

油茶籽整籽含油30%-40%,油茶籽的含仁率為66%-72%,仁為淡黃色,仁中含油40%-60%,粗蛋白9%、粗纖維313%-419%、皂素8%-16%、無氮浸出物2218%-2416%。油茶籽油中的不飽和脂肪酸含量高達93%,其中油酸74%-87%,亞油酸7%-14%,其單不飽和脂肪酸含量是目前食用油中最高的。此外,油茶籽油還含有豐富的維生素E、維生素D、胡蘿卜素、磷脂等。

1、油茶籽油的營養(yǎng)保健作用

油茶籽油是茶籽仁經(jīng)過壓榨或浸出所制得的油脂。油茶籽油色清味香,油酸和亞油酸的含量高達90%,其中油酸的含量達80%以上。由于它的脂肪酸組成可與地中海地區(qū)橄欖油媲美,加之碘值低,油脂穩(wěn)定性強,不易氧化等特點,所以素有/東方橄欖油的美稱。長期食用有利于防止血管硬化、高血壓和肥胖病。自從被發(fā)現(xiàn)油茶籽油具有增強防輻射的功能之后,便被用來制作宇航員食品。

油茶籽油中富含油酸。油酸屬單不飽和脂肪酸(MUFA),是高血脂癥患者降低血脂水平和預防心血管疾病的推薦脂肪酸之一。曾有報道說,膳食脂肪供能為34%,其中MUFA供能18%~21%的膳食,可降低血清總膽固醇(TC)、血壓(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C),并保持高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)不降低。LDL的主要成分是膽固醇脂,它主要運輸血中膽固醇。當血液中飽和脂肪酸過高時,LDL受體的活性將受到抑制,導致LDL-C水平升高,這與動脈粥樣硬化有關(guān)。HDL的脂質(zhì)成分主要是磷脂,它對周圍細胞過多的以及來自含甘三酯蛋白分解脫落的膽固醇,起一種/清道夫0的作用,以防止膽固醇堆積于動脈硬化病處;并通過與LDL競爭細胞膜受體部位,控制周圍細胞的膽固醇含量,干擾動脈壁膽固醇的沉積。

油茶籽油中的亞油酸含量也較高。亞油酸(LA)屬多不飽和脂肪酸(PUFA),具有降低血清LDL-C水平的作用。LA是必需脂肪酸(EFA),是人和哺乳動物生長所必需的,而體內(nèi)不能合成,必須從食物中攝取。缺乏LA時,線粒體的滲透性改變,發(fā)生腫脹現(xiàn)象,在細胞膜的磷脂中,其脂肪酸構(gòu)成也發(fā)生改變,因而也影響細胞膜的功能。LA又是脂類和膽固醇代謝中的重要因素,尤其在運轉(zhuǎn)方面。實驗動物如果長期不給予含LA的膳食,會發(fā)生綜合性癥狀,皮膚起鱗,尾巴壞死,生長緩慢,腎臟退化,生育能力衰退。LA是前列腺素的前體,故LA攝入量的多少直接影響前列腺素的合成,而前列腺素是否正常,對機體有多方面的影響。

醫(yī)學研究表明,亞油酸、亞麻酸是胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要物質(zhì)。專家就油茶籽油中的亞油酸(n-6)和亞麻酸(n-3)的成分比例符合國際營養(yǎng)標準的4B1作出了很有價值的肯定,并認為這種比例達到了營養(yǎng)學界稱之為/腦黃金0的最佳配比?？蓪雰合忍觳蛔愕哪承┤毕萜鸬綐O大的補充作用。

在民間人們從傳統(tǒng)飲食中得出,孕婦在懷孕期間食用油茶籽油不僅可以增加母乳,而且對胎兒正常發(fā)育十分有益;嬰幼兒及兒童食用油茶籽油可以利氣、通便、消火、助消化、促進骨骼發(fā)育;老人食用油茶籽油可去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老、長壽健康等。所以油茶籽油被稱為/長壽油。

B-胡蘿卜素是VA的前體,缺乏VA會患夜盲癥,嚴重缺乏時會導致失明,也會影響骨骼的正常生長以及牙齒和皮膚的健康。

VD是一族具有抗軟骨癥功能的類固醇,其中生物意義最大的是膽鈣化甾醇。VD的主要生理作用是平衡血液中鈣及磷的濃度,增強人體對鈣的吸收,調(diào)節(jié)血及骨中鈣的互換,參與機體內(nèi)磷酸鈣沉淀的有關(guān)反應。

VE(即生育酚)是一種重要的生理抗氧化劑,阻止生物膜及細胞中多不飽和脂肪酸的氧化,防止過氧化物的產(chǎn)生,VE的抗氧化作用與硒代謝密切相關(guān)。過氧化物對細胞的酶是有毒性的,是導致冠心病、癌變及衰老的原因之一。因此,VE對于防止細胞早衰、延長細胞生命,使心肌與肌肉內(nèi)的毛細血管保持良好的狀態(tài),提高動脈血流量,預防冠心病和癌癥的誘發(fā)都有一定意義。其抗氧化作用主要是能消除脂肪及脂肪酸自動氧化過程中產(chǎn)生的自由基,使細胞膜免受過氧化物的氧化破壞,維持骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系統(tǒng)的正常功能;維持正常的新陳代謝,增強機體免疫力,提高血液中氧的利用率和肌肉持久力。

2、油茶籽油與橄欖油的比較

油茶籽油與橄欖油的理化特性及主要脂肪酸組成,見表1。

由表1可以看出,油茶籽油與橄欖油的理化特性指標很接近,兩種食用油的脂肪酸組成也較為接近。

眾所周知,橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史,在西方被譽為液體黃金、植物油皇后、地中海甘露,原因就在于其極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調(diào)用途。食用橄欖油對心血管疾病的初期預防是有效的,它能降低患心血管疾病的風險;同時,對心血管疾病的二級預防也是有作用的,它能防止冠心病的復發(fā)。目前,研究揭示,地中海膳食對繼發(fā)性冠心病有預防作用,并對冠心病引起的抑郁和情緒低落有積極的影響。雖說不能把地中海地區(qū)較低的心血管疾病歸功于橄欖油,但是橄欖油豐富的油酸和亞油酸含量具有公認的醫(yī)學作用。作為我國特有的油茶籽油,在此方面堪與橄欖油相媲美。

從價格因素分析,根據(jù)近期國內(nèi)油脂市場價格的調(diào)查,市售橄欖油以西班牙進口的居多,1瓶1000mL裝的特級橄欖油售價為118元,而同樣容量的壓榨油茶籽油售價為36元,價格相差2倍多。

以上分析表明,油茶籽油和橄欖油性能基本接近,而且由于橄欖油目前在國內(nèi)缺少生產(chǎn)基地,市場上的橄欖油多為進口產(chǎn)品,價格是普通食用油的10倍,是油茶籽油的3-4倍。油茶籽油不但具備了橄欖油的特點,而且是我國原產(chǎn)的木本食用油之一,已開發(fā)有較多的生產(chǎn)基地,同時其在性價比上更容易被消費者接受。國內(nèi)質(zhì)量檔次較高的油茶籽油,價格也較適中,市場前景更為廣闊。

3、結(jié)束語

油茶籽油不僅營養(yǎng)價值高,而且價格適中,物有所值。采用壓榨法制取的油茶籽油,油品安全衛(wèi)生無污染。油茶籽油是最典型的單不飽和油脂,它是一種能保持油茶籽口味、香氣和維生素的天然汁液,是惟一從木本植物果中榨取后能直接食用的植物油。根據(jù)美國國家醫(yī)藥中心實驗證實:油茶籽油對降低膽固醇和抗癌有一定的功效,在國際上被稱/長壽油0。油茶科植物油主要分布于山區(qū)和丘陵地帶,遠離城市三廢污染源,幾乎不受化肥和農(nóng)藥等的污染。故從其中提取的油脂可算是名符其實的綠色食用植物油,是食用植物油中的上品,是名符其實的/東方橄欖油。