花生油發(fā)生絮狀懸浮物主要有兩種可能：一種是當(dāng)花生油遇到低溫天氣（12℃以下）時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色絮狀物。此種情況屬于正常的物理現(xiàn)象，與水低溫時(shí)變成冰是一樣的道理，如果對(duì)其加熱，絮狀物就會(huì)消失。取少量樣品加熱至180℃時(shí)發(fā)現(xiàn)絮狀物并未消失，因此可排除這種可能。第二種是花生油壓榨廠家水化脫膠處理不充分，產(chǎn)品流通時(shí)間較長(zhǎng)，產(chǎn)品遇到水分含量高時(shí)就會(huì)發(fā)生析出物現(xiàn)象。因壓榨花生油并未經(jīng)過(guò)專業(yè)的化學(xué)和物理精煉，只是進(jìn)行簡(jiǎn)單的脫膠處理，產(chǎn)品中仍存著在大量的磷脂等膠質(zhì)成分。這些膠質(zhì)為后期絮狀物的出現(xiàn)埋下了隱患，油中的膠質(zhì)剛開始是均勻分散的，粒徑極小不易觀察得到，也不會(huì)影響到產(chǎn)品外觀，所以起初產(chǎn)品外觀沒有異常。但隨著時(shí)間的延長(zhǎng)或有較多的水分存在的條件下，這些膠質(zhì)就會(huì)慢慢凝聚或吸水膨脹，相互吸附并凝聚成團(tuán)，形成絮狀物質(zhì)。甚至在水分的存在下這些絮狀物表面還會(huì)滋生微生物，使其表面呈現(xiàn)更深的棕色或黑色。出現(xiàn)絮狀物的情況在花生油企業(yè)時(shí)有發(fā)生，像魯花小包裝產(chǎn)品也不例外。每個(gè)企業(yè)存放花生油的罐底都可以發(fā)現(xiàn)厚厚的一層沉淀雜質(zhì)（俗稱油腳），主要成分就是析出的磷脂膠質(zhì)。如果這個(gè)樣品是取自罐底，那就是正常情況，否則就是不正常的。通過(guò)上面的指標(biāo)數(shù)據(jù)可以看出，所分析的樣品已具備了發(fā)生第二種可能的條件（水分、含磷量都很高）。根據(jù)磷脂不溶于丙酮而極易溶解于乙醇的性質(zhì)（油脂和脂肪酸均溶于丙酮和乙醇），分離出油中的絮狀物置于丙酮溶液中攪拌片刻，發(fā)現(xiàn)絮狀物并無(wú)明顯變化；除去丙酮換為乙醇溶液，攪拌片刻發(fā)現(xiàn)大部分絮狀物已溶解，只有少量的黑色物質(zhì)沒有溶解。這個(gè)實(shí)驗(yàn)證明絮狀物大部分就是磷脂膠質(zhì)類成分。

      如果是大量這樣的產(chǎn)品可先放入大容器（油罐）中靜置一段時(shí)間，等絮狀物都沉淀到底部時(shí)再取上層清液使用，也可以使用過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，最后要脫除產(chǎn)品中過(guò)多的水分，保證在0.1%以下，這樣就即可以減緩產(chǎn)品品質(zhì)的變化也可以有效防止發(fā)生析出物現(xiàn)象。

      預(yù)防措施：要求壓榨廠家對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行更充分的脫膠處理，并保證成品的水分含量適當(dāng)。