機(jī)械雜質(zhì)是指在制油或儲(chǔ)存過(guò)程中混入油中的泥沙、料坯粉末、餅渣、纖維、草屑及其他固態(tài)雜質(zhì)。這類雜質(zhì)不溶于油脂，故可以采用過(guò)濾、沉降等方法除去。

    
     水分雜質(zhì)的存在，使油脂顏色較深，產(chǎn)生異味，促進(jìn)酸敗，降低油脂的品質(zhì)及使用價(jià)值，不利于其安全儲(chǔ)存，工業(yè)上常采用常壓或減壓加熱法除去。

     膠溶性這類雜質(zhì)以極小的微粒狀態(tài)分散在油中，與油一起形成膠體溶液，主要包括磷脂、蛋白質(zhì)、糖類、樹(shù)脂和黏液物等，其中最主要的是磷脂。磷脂是一類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的物質(zhì)，但混入油中會(huì)使油色變深暗、混濁。磷脂遇熱(280lC)會(huì)焦化發(fā)苦，吸收水分促使油脂酸敗，影響油品的質(zhì)量和利用。

      膠溶性雜質(zhì)易受水分、溫度及電解質(zhì)的影響而改變其在油中的存在狀態(tài)，生產(chǎn)中常采用水化、加入電解質(zhì)進(jìn)行酸煉或堿煉的方法將其從油中除去。

     主要有游離脂肪酸、色素、甾醇、生育酚、烴類、蠟、酮，還有微量金屬和由于環(huán)境污染帶來(lái)的有機(jī)磷、汞、多環(huán)芳烴、曲霉毒素等。

     脂溶性雜質(zhì)油脂中游離脂肪酸的存在，會(huì)影響油品的風(fēng)味和食用價(jià)值，促使油脂酸敗。生產(chǎn)上常采用堿煉、蒸餾的方法將其從油脂中除去。

     色素能使油脂帶較深的顏色，影響油的外觀，可采用吸附脫色的方法將其從油中除去。某些油脂中還含有一些特殊成分，如棉子油中含棉酚，菜子油中含芥子甙分解產(chǎn)物等，它們不僅影響油品質(zhì)量，還危害人體健康，也須在精煉過(guò)程中除去。

     微量雜質(zhì)主要包括微量金屬、農(nóng)藥、多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素等，雖然它們?cè)谟椭械暮繕O微，但對(duì)人體有一定毒性，因此須從油中除去。

     油脂中的雜質(zhì)并非對(duì)人體都有害，如生育酚和甾醇都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的物質(zhì)。生育酚是合成生理激素的母體，有延遲人體細(xì)胞衰老、保持青春等作用，它還是很好的天然抗氧化劑。甾醇在光的作用下能合成多種維生素D。因此，油脂精煉的目的是根據(jù)不同的用途與要求，除去油脂中的有害成分，并盡量減少中性油和有益成分的損失。

    毛油中機(jī)械雜質(zhì)的去除方法則分三種：

    1.沉降法

    凡利用油和雜質(zhì)之間的密度不同并借助重力將它們自然分開(kāi)的方法稱為沉降法。所用設(shè)備簡(jiǎn)單，凡能存油的容器均可利用。但這種方法沉降時(shí)間長(zhǎng)，效率低，生產(chǎn)實(shí)踐中已很少采用。

    2過(guò)濾法

    借助重力、壓力、真空或離心力的作用，在一定溫度條件下使用濾布過(guò)濾的方法統(tǒng)稱為過(guò)濾法。油能通過(guò)濾布而雜質(zhì)留存在濾布表面從而達(dá)到分離的目的。

    3.離心分離法

    凡利用離心力的作用進(jìn)行過(guò)濾分離或沉降分離油渣的方法稱離心分離法，離心分離效果好，生產(chǎn)連續(xù)化，處理能力大，而且濾渣中含油少，但設(shè)備成本較高。