壓柞棉籽油：棉籽經(jīng)直接壓柞制取的油。

浸出棉籽油：棉籽經(jīng)浸出工藝制取的油。

轉(zhuǎn)基因棉籽油：用轉(zhuǎn)基因棉籽制取的油。

棉籽原油：未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的棉籽油。 

成品棉籽油：經(jīng)處理，符合標(biāo)準(zhǔn)成品油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的，直接供人類食用的棉籽油。 

折光指數(shù)：光線從空氣中射入油脂時入射角與折射角的正弦之比值。 

相對密度：20℃植物油與同體積20℃蒸餾水的質(zhì)量比值。

碘值：在規(guī)定條件下與100g油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需碘的克數(shù)。

皂化值：皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。

不皂化筆：油脂中不與堿起作用，溶于醚不溶于水的物質(zhì)，包括甾醇、脂溶性維生素和色素。脂肪酸：脂肪族一元羧酸的總稱，R-COOH。

色澤：油脂本身帶有的顏色。主要來自于油料中的油溶性色素。

透明度：油脂可通過光線的程度。

水分及揮發(fā)物：在一定溫度下油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物。

不溶性雜質(zhì)：油脂中不溶于石醚等有機(jī)溶劑的物質(zhì)。

酸值：中和1g油脂中所含游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。

過氧化值：1g油脂中過氧化物的毫摩爾數(shù)。

溶劑殘留量：1g油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)。

加熱試驗：油樣加熱到280℃時觀察有無析出物和油色變化情況。  冷凍試驗：油樣置于0℃恒溫條件下保持一定時間，觀察其澄清度。  含皂量：經(jīng)過堿煉后的油脂中皂化物的含量（以油酸鈉計）。  煙點：油樣加熱至開始連續(xù)發(fā)藍(lán)煙時的溫度。

二、特征指數(shù)。 

折光指數(shù)（∩40 ）                      1.458—1.466

相對密度（d 20 20）(比重)        0.918—0.926 

 
碘    值(g/mg)                         100—115

皂化值[(KOH)mg/g]                 189—198

不皂化值(g/mg)                       ≤15

脂肪酸的組成:%

十四碳以下脂肪酸                       ND～0.2 豆蔻酸                    C14:0          0.6～1.0

棕櫚酸                    C16:0        21.4～26.4 棕櫚一烯酸                C16:1          ND～1.2

十七烷酸                  C17:0          ND～0.1 十七碳一烯酸              C17:1          ND～0.1

硬脂酸                    C18:0          2.1～3.3 油酸                      C18:1        14.7～21.7

亞油酸                    C18:2        46.7～58.2 亞麻酸                    C18:3          ND～0.4

      花生酸                    C20:0          0.2～0.5 花生一烯酸                C20:1          ND～0.1 花生

        二烯酸                     C20:2          ND～0.1 山崳酸                    C22:0          ND～0.6

         芥酸                       C22:1          ND～0.3 二十二碳二烯酸            C22:2          ND～0.1

      木焦油酸                    C24:0          ND～0.1 

 注:1、該指標(biāo)與國際食品法典委員會標(biāo)準(zhǔn)Codex stan 210:1999《指定植物油法典標(biāo)準(zhǔn)》指標(biāo)一致。    2、ND表示未檢出，定義為0.05% 

三、主要檢測項目詮釋

1、植物油脂的顏色是怎樣形成的？
 

是由于油料籽粒含的各種的色素溶于油脂中形成的。

2、油脂色澤的測定方法有哪些？哪種為仲裁法？

有羅維朋比色法和重鉻酸鉀溶液比色法。 羅維朋比色法為仲裁法。

3、什么是羅維朋比色法？

是用標(biāo)準(zhǔn)色玻璃片與油樣進(jìn)行比色，比至兩者顏色相同時用標(biāo)準(zhǔn)色玻璃片的號碼作為羅維朋色值來表示測定結(jié)果的一種方法。 

4、羅維朋比色法測定油脂的結(jié)果如何表示？

結(jié)果表示要注明比色槽厚度，各色玻璃號碼的各自總和，配色不同時采用稍深的色值，表示為不深于黃多少號、紅多少號。 

5、怎樣鑒定油脂的氣味、滋味？

取少量試樣注入燒杯中加熱至50℃，用玻璃棒邊攪拌邊嗅氣味。凡是具有該油固有的氣味和滋味、無異味為合格，不合格的要注明異味情況。

6、什么是油脂的酸價？ 
油脂的酸價又稱油脂酸值，是檢驗油脂中游離脂肪酸含量多少的一項指標(biāo)。檢驗結(jié)果以中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)來表示。（mgKOH/g油） 7、滴定法測定油脂肪酸價的程序、計算公式。