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據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)會、美國辛辛那提醫(yī)學(xué)院的研究表明，食用花生油的人群中，血脂低、有害膽固醇低、有益膽固醇高。通過對美國80082名婦女長達(dá)幾年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：花生油中的主要成分單不飽和脂肪酸，是冠心病的重要保護(hù)因素。美國心臟協(xié)會在對現(xiàn)代飲食的研究中發(fā)現(xiàn)：食用花生油的人群中心血管疾病死亡率最低，惟一顯著的差別是這類人群攝取的脂肪類別不同。研究表明，心血管疾病死亡率較低的國家，花生油中含有的單不飽和脂肪酸被大量攝取。
國家有突出貢獻(xiàn)專家毛文岳教授表示：食用油主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和微量元素組成，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家一致認(rèn)為，判斷一種食用油的優(yōu)劣主要參照該油品中單不飽和脂肪酸的含量。單不飽和脂肪酸含量越高，營養(yǎng)價值和保健功能越高。
在我國主要食用油中，花生油的單不飽和脂肪酸含量最高，而玉米油、大豆色拉油、菜籽色拉油、大部分調(diào)和油、葵花子油、紅花子油單不飽和脂肪酸的含量，只相當(dāng)于花生油的1/3-1/2。花生油當(dāng)中的單不飽和脂肪酸不只降低“壞膽固醇”（LDL）的含量，還能顯著增加“好膽固醇”含量（HDL），從而防止膽固醇沉積，降低心血管疾病發(fā)生率。
據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會理事、美國營養(yǎng)學(xué)會會員徐貴發(fā)教授介紹，花生油中含有多種抗衰老成分，尤其以單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、貝塔植物固醇、葉酸和微量元素鋅5種抗衰老成分最為突出。這些成分，對調(diào)節(jié)人體機(jī)能、預(yù)防心臟血管疾病有著重要作用。 很多人會問，大豆油、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油的營養(yǎng)價值雖然不如花生油高，但也有一些獨(dú)特的作用。毛文岳教授說，的確如此，但是判斷一種食用油的優(yōu)劣，還有一個重要的方面，即生產(chǎn)工藝，目前大豆油、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油普遍采用浸出工藝，成品油中天然營養(yǎng)已經(jīng)受到破壞。
毛文岳教授曾經(jīng)與著名餐飲節(jié)目主持人劉儀偉先生一起做過一次有趣的實(shí)驗(yàn)：用純正花生油、普通調(diào)和油、色拉油做同一個菜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)要達(dá)到同樣的色、香、味要求，使用量的比例為1∶2.5∶3?；ㄉ秃喼本褪且粋€頂兩，一個頂仨。一個重要的原因，就在于花生油的壓榨工藝。
他希望告訴消費(fèi)者，從別的食用油改用花生油的時候，一定不要犯經(jīng)驗(yàn)主義的錯誤，平時用三兩，現(xiàn)在用一兩五、一兩就可以了，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，還能減少脂肪的攝取。 毛教授援引中國預(yù)防醫(yī)學(xué)院的數(shù)字說，每百克花生油中鋅元素的含量高達(dá)8.48毫克。該含量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。眾所周知，鋅是人體不可缺少的微量元素。兒童多食用一些含鋅豐富的食品，能增進(jìn)食欲、促進(jìn)身體發(fā)育、促進(jìn)智力發(fā)育。
中國糧油協(xié)會油脂專業(yè)分會會長、首席專家王瑞元認(rèn)為，花生油營養(yǎng)價值非常高，使用性能又非常符合東方人的飲食習(xí)慣。我國的花生，在國際上占有非常明顯的規(guī)模優(yōu)勢、質(zhì)量優(yōu)勢和工藝優(yōu)勢?？梢源_信用不了幾年，花生油將成為中國人餐桌上的主角，因?yàn)槔习傩盏慕】瞪畲_實(shí)離不開它。
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壓榨油經(jīng)得起考驗(yàn)的健康實(shí)惠油？
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時間：2015-04-30 15:09:02
