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全世界番茄很多，但番茄籽油極少，因為原料稀少，加工復雜。大約1000公斤鮮番茄才含不到3公斤番茄籽，通過復雜加工后，最多只能取得500克油。世界上，大宗油產(chǎn)量是以百萬噸計量的，國人近幾年熟知而又名貴的橄欖油，總產(chǎn)量已經(jīng)達350萬噸到500萬噸，它是“因洋而貴”，并非因營養(yǎng)好而貴。但100%的番茄籽油只能按幾噸幾十噸計量，達到上千噸就很難，如果市場上到處都能見到番茄籽油，就值得懷疑其真假了。
100%番茄籽油是稀有的高營養(yǎng)植物油。根據(jù)《食用番茄籽油》標準，商品名稱為“番茄籽油”者，只能以番茄籽為原料提取，不得摻雜任何其他油脂和添加劑。
食用番茄籽油未經(jīng)脫色和脫臭，油呈橙紅色或橙黃色。采用馬口鐵異型罐或黑料玻璃瓶等材料避光包裝，有利于避免番茄籽油中的番茄紅素、bata-類胡蘿卜素等油溶性營養(yǎng)物質破壞。
番茄籽油的橙紅色來自天然番茄紅素的顏色。高純度番茄紅素對光和氧氣十分敏感，標準品保存要求條件十分苛刻。油中的番茄紅素相對比較穩(wěn)定，也易被人體吸收。如果番茄籽油暴露在空氣中而且受到光照，番茄紅素將被會被慢慢破壞。番茄紅素是油溶性生物活性物質，其抗氧化性能比維生素E還高100倍，
番茄籽油的另一特點是其維生素E含量特別高，據(jù)資料介紹是已知天然食品（包括各類食用油）中含量最高者，高達500mg/kg左右。其他食用油類大都<10mg/kg乃至<0.1～1mg/kg。據(jù)美國分析化學中國實驗室對托美托番茄籽油維生素E活性的測定，依IU/ml為單位，折算標準品重量百分比高達令人驚奇的3.3%。
油脂專家們都知道大豆毛油含維生素E較高，可達100mg/kg以上，但市售一級大豆油或色拉油都必須經(jīng)過脫色脫臭精煉，如此處理過的任何油脂都幾乎不含維生素E，因為脫臭工序在230℃左右高真空條件下進行，維生素E全進入了氣相冷凝餾出物。
番茄籽油中，不飽和脂肪酸占82%左右，亞油酸占55%左右。在大宗液態(tài)食用植物油中，不飽和脂肪酸高并不稀罕，因為不飽和脂肪酸主要由油酸與亞油酸構成，油酸并不是人體必須脂肪酸，但亞油酸是人體必須脂肪酸，它有防治心血管疾病的作用。橄欖油中的不飽和脂肪酸含量與番茄籽油相當，但它是油酸含量很高而亞油酸含量不高，所以商人大都只強調品牌及制油工藝為“初榨”之類，很少宣傳其營養(yǎng)價值。若論營養(yǎng)價值，油脂化學家們都很清楚它與大豆油、葵花籽油等大宗植物油難論高低。
番茄籽油已取得食用油生產(chǎn)許可證，當然可作為營養(yǎng)性食用油。根據(jù)其所含番茄紅素、維生素E等理化特性，建議避免用作高溫煎炸食用油，宣用于低溫煎蛋、炒菜、涼拌、紅燒菜肴、煲湯或直接食用。在一些西方國家，番茄籽油主要用作護膚化妝品基礎油或精油，售價極高。
bata-胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，從而有效改善視力并防治夜盲癥。而維生素E除抗氧化作用外，也可作為局部性外傷的外用藥和內服藥，可透過皮膚被吸收，可防止留下疤痕，加速傷口康復。
當前位置:
番茄籽油“因洋而貴”！
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-04-30 15:09:48
