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隨著人們生活水平的不斷提高，廣大消費者需用質(zhì)量更高的食用油進行烹飪菜肴，因而精煉山茶油日益受到人們的青睞，特別是全國2004年5月1日起對未經(jīng)精煉的各種食用油衛(wèi)生防疫及質(zhì)檢部門明文禁止上市銷售，由此可見一斑，精煉山茶油色清味香，而貯藏，營養(yǎng)成分為食用油之最。
精煉油是指對毛油進行精制、將毛油中對食用、貯藏等有害無益的雜質(zhì)去除而得到符合國家質(zhì)量標準的成品油。毛油精煉的方法有以下三種：
1、機械法：包括沉淀、過濾、離心分離，主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質(zhì)用部分膠溶性雜質(zhì)；
2、化學法：主要包括酸煉、堿煉，此外，還有脂化、氧化等，酸煉是用酸處理，主要除去色素、膠溶性雜質(zhì)，堿煉是用堿處理，主要除去游離脂肪酸，氧化主要用于脫色。
3、物理化學法：主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等，水化主要除去磷脂，脫色主要除去色素，水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和游離脂肪酸。
毛油通過精煉，油品中水份、雜質(zhì)、酸價、過氧化值都達到國家規(guī)定的質(zhì)量標準，且不易酸敗變質(zhì)，而有利貯藏，烹飪時不產(chǎn)生大量的油煙，保持了油脂風味。精煉山茶油在病理方面茶油對人體血脂無不良影響，在醫(yī)藥上除有預防和治療高血壓、心血管系統(tǒng)疾病的功效外，尚有消熱化濕、殺蟲解毒作用等，堪稱食用油中的精品。
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毛油精煉的三種方法
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-04-30 15:13:52
