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棕櫚油80% 被用于食用用途，其余20%的棕櫚油產(chǎn)品被用于非食用用途，雖然與其食用部分相比用量較少，但它同樣重要，因為其中大部分的棕櫚油產(chǎn)品被進(jìn)一步加工為高附加值產(chǎn)品。那么棕櫚油在食品行業(yè)有什么用途呢？
?。?）家庭烹飪用
食用棕櫚油是植物油的一種。12℃及更低熔點的棕櫚油，是有一定營養(yǎng)價值的食用油。棕櫚油反復(fù)煎炸不變色、無異味，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等，降低了用油成本。棕櫚油上色性強、起酥性好，能長時間保持食物的風(fēng)味和色澤，適用于中國各大菜系及風(fēng)味流派日常烹飪用油。
?。?）煎炸油
熔點不超過24℃-33℃的精煉棕櫚油是一種優(yōu)良的煎炸油。棕櫚油適量的亞油酸含量和極少的亞麻酸含量，以及高含量的天然抗氧化劑使其適合直接用于幾乎所有煎炸食品中，這也是其在世界各地的主要用途。
（3）起酥油
棕櫚油加工成的起酥油具有優(yōu)良的氧化穩(wěn)定性及良好的起酥性，打發(fā)性，它一般不直接消費，而是作食品加工的原料。可以使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，延長食品的保鮮期。適用于各類食品加工如餅干、曲奇、速凍食品、冰淇淋等。
?。?）人造奶油
棕櫚液油適合制造液態(tài)人造奶油，棕櫚硬脂適合制造固態(tài)人造奶油。主要產(chǎn)品包括餐桌用人造奶油、烘焙用人造奶油、酥皮糕點用人造奶油以及最近推出的各種“低熱量”的人造奶油。
（5）特種油脂（代可可脂）
代可可脂系由精選月桂酸油經(jīng)過高技術(shù)冷卻，分離而得月桂酸油脂，再經(jīng)特殊氫化，精煉調(diào)理而成。其特性是結(jié)實且脆，無嗅無味，抗氧化力強，無皂味、無雜質(zhì)，溶解速度快。代可可脂是非調(diào)溫型油脂，可以避免天然可可脂所必須經(jīng)歷的調(diào)溫過程從而節(jié)省冷卻時間，降低生產(chǎn)成本。用于板塊巧克力、威化餅干巧克力涂層、 植脂末、糖果等制作。
?。?）其他用途
棕櫚油還可用于嬰兒食品、乳脂代用品、色拉油、烤肉專用油等食品行業(yè)。
機械大類
當(dāng)前位置:
棕櫚油在食品行業(yè)中的用途
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-04-30 15:17:22
