公告信息：
根據(jù)人們對食用油脂產(chǎn)品營養(yǎng)觀點的更深入認識，適時調(diào)整油脂加工產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，提高油脂加工的水平，才能滿足人民的生活需要。
食用調(diào)和油，顧名思義就是以幾種油脂，用適當?shù)姆椒@ 和在一起的油脂產(chǎn)品。目前食用油巾場上有很多種類的調(diào)和油。其功用是多種多樣的。有改善營養(yǎng)性狀的；有改善油風味及口感性狀的；有減輕在煎炸和受熱過程中所出現(xiàn)的不良風味或氣味變化的；還有改善必需脂肪酸比例平衡狀態(tài)的?？偟膩碚f調(diào)和油使食用油脂產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更豐富功能特性更優(yōu)良。我國于1999年頒布了調(diào)和油的國家行業(yè)標準，進一步肯定了調(diào)和油的科學性和合理性，指明了食用油的發(fā)展方向。
調(diào)和油的原料與配方
調(diào)和精煉油的原料油脂，是以髙級烹調(diào)油或色拉油為主。根據(jù)各種油脂的功能恃性，及調(diào)和油的構(gòu)成要求，配伍上其它少量的一級油，共同調(diào)和而制成。如采用米糠油、芝麻油、玉米 胚油、粟米油、濃香花生油、橄欖油等油脂，均可制成調(diào)和精煉油。
調(diào)和型髙級烹調(diào)油和調(diào)和型色拉油的原料，則全部采用 相應的高級烹調(diào)油或色拉油。各種油脂的調(diào)配比例，是根據(jù)所 在地區(qū)油脂來源的供應情況，以及所需求的油脂產(chǎn)品的特性 進行綜合評價而確定的。其主要目的，是為了充分開發(fā)利用當?shù)氐挠椭Y源，提高油脂工廠的經(jīng)濟效益，改善和提高食用油 的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與理化性狀3如米糠油的氧化穩(wěn)定性相當好，可與其它油脂調(diào)和成一種穩(wěn)定性能更好的調(diào)和油。米糠油與大豆 油以一定比例調(diào)和后，可減緩大豆油的變質(zhì)速率。
此外，調(diào)和油中應添加微最的抗氧化劑及其它添加劑，可遵循國標GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的要求進行。不同的調(diào)和油具有不同的配方。
調(diào)和油的生產(chǎn)
調(diào)和油生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵在于配方。產(chǎn)品應根據(jù)測定參數(shù)， 及專家組感官評價綜合考慮。其加工方法，主要是配比和混合。所用設(shè)備為調(diào)和鍋或混合器。生產(chǎn)時，先在調(diào)和油內(nèi)加人基質(zhì)油——高級烹調(diào)油或色拉油，加熱至約35℃，按確定的比例添加入其它的配方油脂，攪拌均勻，大約30分鐘即完成。
機械大類
當前位置:
食用調(diào)和油的原料與配方及生產(chǎn)
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-05-07 13:54:21
