公告信息：
碘價(jià)就是在油脂上加成的鹵素的質(zhì)量（以碘計(jì)）又作碘值，即每100g油脂所能吸收碘的質(zhì)量（以克計(jì)）。碘價(jià)也稱為碘值。植物油脂中所包含的脂肪酸有不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之分，而其中的不飽和脂肪酸無論在游離狀態(tài)或與甘油結(jié)合成甘油酯時(shí)，都能在雙鍵處與鹵素起加成反應(yīng)，因而可以吸收一定數(shù)量的鹵素。由于組成每種油脂的各種脂肪酸的含量都有一定的范圍，因此，油脂吸收鹵素的能力就成為它的特征常數(shù)之一。
碘價(jià)的大小在一定范圍內(nèi)反映了油脂的不飽和程度，所以，根據(jù)油脂的碘價(jià)，可以判定油脂的干性程度。例如，碘價(jià)大于130的屬于干性油，可用作油漆；碘價(jià)小于100的屬不干性油；碘價(jià)在100~130之間的則為半干性油。各種油脂的碘價(jià)大小和變化范圍是一定的，例如大豆油碘價(jià)一般為123~142，花生油碘價(jià)為80~106，因此，通過測定油脂的碘價(jià)，有助于了解它們的組成是否正常、有無摻雜使假等。而在油脂氫化制作起酥油的過程中，還可以根據(jù)碘價(jià)來計(jì)算油脂氫化時(shí)所需要的氫量并檢查油脂的氫化程度。所以碘價(jià)的測定在油脂日常檢測中具有重要意義。
一、原理：
將試樣溶于惰性有機(jī)溶劑中，加入過量的氯化碘的冰醋酸溶液（韋氏碘液）與油脂中的不飽和脂肪酸起加成反應(yīng)，生成飽和的鹵素衍生物，再加入過量的碘化鉀與剩余的氯化鉀作用而生成游離碘，再用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定游離的碘。
二、測定方法
1.根據(jù)試樣碘值的大小，按下表稱取試樣準(zhǔn)確至0.0002g于干燥的碘量瓶中。
2.加20mlHCl3溶解試樣，加25ml韋氏液立即加塞，以15%KI先封口（以防碘揮發(fā)）。
3.搖勻后在20℃條件下于暗處靜置30min（碘價(jià)在130以上的靜置60min），使加成反應(yīng)完全。
4.到時(shí)立即加入15%碘化鉀溶液20ml和水100ml，不斷振搖下用0.1mol/L硫代硫酸鈉溶液滴定至淺黃色時(shí)，加入1ml淀粉指示劑，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失為止。同樣條件下做空白兩個(gè)，取平均值。
碘價(jià)數(shù)值與試樣用量表
碘價(jià)
試樣用量范圍（g）
碘價(jià)
試樣用量范圍（g）
20
0.8461-1.5865
100
0.2538-0.3173
40
0.6346-0.7935
120
0.2115-0.2644
60
0.4231-0.5288
140
0.1813-0.2266
80
0.3173-0.3966
160
0.1587-0.1983
100
0.2538-0.3173
40
0.6346-0.7935
120
0.2115-0.2644
60
0.4231-0.5288
140
0.1813-0.2266
80
0.3173-0.3966
160
0.1587-0.1983
三、數(shù)據(jù)處理
（V0-V）×C×0.1269
m
碘價(jià) = ×100
式中： V——試樣消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，ml
V0——空白消耗的硫代硫酸鈉溶液的體積，ml
m——試樣的質(zhì)量，g
C——硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，mol/L。
0.1269——與1ml硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液〔C（Na2S2O3）=1.000mol/L〕的相當(dāng)?shù)囊詆表示的碘的質(zhì)量。
每個(gè)試樣做二個(gè)平行實(shí)驗(yàn)，碘價(jià)在100以上不超過1，碘價(jià)在100以下，不超過0.6，取平均數(shù)。
二、注意事項(xiàng)
1.韋氏液的配置
稱取三氯化碘7.9g和純碘8.7g分別溶于冰乙酸中，合并兩液體，再用冰乙酸稀釋至1L，儲存于棕色瓶中。
2.硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的的配制和標(biāo)定見過氧化值的測定章。
碘值檢測方法 GB/T5532
實(shí)驗(yàn)時(shí)間
所有試劑準(zhǔn)備就緒后，檢測一個(gè)樣品需要2小時(shí)左右
試劑
1、韋氏碘液（wijs）配制：（配制需要3～5天）
稱9g三氯化碘溶解在700ml冰乙酸和300ml環(huán)己烷的混合液中。取5ml上述溶液加5ml 10%碘化鉀溶液和30ml水，用幾滴淀粉溶液作指示劑，用0.1N硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘，滴定體積為V1，加10g純碘于試劑中，使其完全溶解。如上法滴定，得V2。V2/V1應(yīng)大于1.5，否則可稍加一點(diǎn)純碘直至V2/V1略超過1.5。
將溶液靜置后將上層清液倒入具塞棕色試劑瓶中，避光保存，在室溫下可保存幾個(gè)月。
2、0.1N硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（配制標(biāo)定需要15天）
3、15%碘化鉀溶液、1%淀粉指示劑
4、四氯化碳（CCl4）、三氯化碘、純碘、環(huán)己烷、冰乙酸 (無還原性物質(zhì),檢驗(yàn):取冰乙酸2ml，用10 ml蒸餾水稀釋，加1N高錳酸鉀溶液0.1 ml， 所呈現(xiàn)的紅色應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)保持不變； 如紅色消退, 需精制
儀器和用具
1、50ml酸式或堿式滴定管（0.1ml）
2、電子天平: 感量0.0001g
3、250ml碘量瓶、試劑瓶、容量瓶、25ml移液管
試驗(yàn)步驟
1、稱樣于250ml碘量瓶中，碘值低于100的，稱0.4g，在暗處放置1h，碘值在100～150之間的，稱0.13g，在暗處放置2h，碘值高于150的，稱0.1 g，在暗處放置2h。
2、往碘量瓶中加入20ml四氯化碳使試樣溶解, 準(zhǔn)確加入25ml wijs試劑, 蓋好塞子(塞和瓶口涂以碘化鉀溶液,以防碘揮發(fā)), 搖均后置于暗處。
3、反應(yīng)時(shí)間結(jié)束后立即加入20ml碘化鉀溶液和60mL水, 用0.1N硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至淺黃色, 加入1ml淀粉指示劑, 繼續(xù)滴定,直至上層顏色基本消失，再加塞劇烈搖動(dòng)，用20 mL水沖洗瓶塞和瓶口，繼續(xù)滴定至藍(lán)色剛好消失,記下硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液V。
4、在相同條件下,不加油樣做空白樣V0 。
5、結(jié)果計(jì)算:
碘價(jià)(IV) = [0.1269 × N × (V0－ V) / m] ×100
式中: N——硫代硫酸鈉溶液的標(biāo)定濃度, mol/L
V0——空白試驗(yàn)硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積, ml
V——測定所用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積, ml
m——試樣的質(zhì)量, g
0.1269——每毫克當(dāng)量硫代硫酸鈉相當(dāng)于碘的克數(shù)
熔點(diǎn)
實(shí)驗(yàn)時(shí)間
所有儀器用具準(zhǔn)備就緒后，檢測一個(gè)樣品需要3小時(shí)左右
儀器和用具
1、毛細(xì)管(內(nèi)徑1mm， 外徑不大于2mm，長80mm)
2、精密溫度計(jì)(具有0.1℃分刻度)
3、600ml燒杯，內(nèi)盛蒸餾水400ml
4、恒溫磁力攪拌器（可調(diào)速調(diào)溫）
5、冰箱、冰塊
試驗(yàn)步驟
熔融適量完全干燥的油樣，將毛細(xì)管浸入完全熔融的油樣中，直至管內(nèi)油脂達(dá)到高約10mm處。取出，立即放到冰上使之迅速固化。移入一可加蓋蓋緊的容器中，放于4～10℃的冰箱中置2小時(shí)。取出，以橡皮筋或其它方式固定于溫度計(jì)上使毛細(xì)管底端距水面約30mm，調(diào)節(jié)傳溫浴的起始溫度至試樣預(yù)計(jì)熔點(diǎn)以下8～10℃時(shí)，用攪拌器緩緩攪拌，以使溫度均勻上升，控制升溫速度1℃/min，接近熔點(diǎn)時(shí)，控制為0.5℃/min的升溫速度，觀察，試樣開始上升的溫度，即為試樣熔點(diǎn)。平行實(shí)驗(yàn)誤差不超過0.6℃。
