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近日，對(duì)全國東部七省市區(qū)域的消費(fèi)者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)食用油的認(rèn)知以及關(guān)注度遠(yuǎn)超乎我們的主觀臆想，但同時(shí)也存在問題，消費(fèi)者對(duì)于食用油的認(rèn)知觀點(diǎn)卻大不相同。
家庭用油與餐飲用油有著較大的產(chǎn)品內(nèi)容物、成本、包裝規(guī)格等方面的差異，且餐飲用油占據(jù)了整個(gè)食用油近三成的市場份額，但是，真正能充分影響甚至主導(dǎo)食用油行業(yè)未來發(fā)展的卻是家庭用油，也即小包裝食用油部分（一般指5L及以下包裝規(guī)格成品油）。食用油未來的發(fā)展方向，除卻目前國家政策等行政層面對(duì)本行業(yè)品類的影響之外，簡單來講取決于三個(gè)層面：
1、各層級(jí)區(qū)域市場消費(fèi)者需求的不斷演變；
2、食用油研發(fā)及提取技術(shù)的不斷發(fā)展；
3、行業(yè)龍頭企業(yè)的利益驅(qū)使及品類引導(dǎo)教育。
第1層面：消費(fèi)者對(duì)健康的需求越來越強(qiáng)烈，認(rèn)知越來越充分，獲取信息的渠道越來越廣，廠商與消費(fèi)者之間對(duì)于品類認(rèn)知的信息不對(duì)稱局面開始打破。更符合大眾消費(fèi)者美味且健康需求的油種，越來越獲得消費(fèi)者的青睞與好感度的累積。但同時(shí)，單品油種受限于油料作物本身的營養(yǎng)成分構(gòu)成，調(diào)和油種目前又大多為降低生產(chǎn)成本或調(diào)香而生，均很難講符合消費(fèi)者真正意義上的美味健康需求。產(chǎn)品概念在飛，真正落地的支持點(diǎn)也在飛。
第2層面：食用油的研發(fā)及提取技術(shù)較過去有了長足的進(jìn)步與發(fā)展，無論是從產(chǎn)品研發(fā)角度，還是從生產(chǎn)加工工藝角度，保證安全、健康、美味的食用油能真正走進(jìn)大眾百姓的廚房?；瘜W(xué)試劑的浸出工藝與物理壓榨工藝的共存，企業(yè)最大限度降低成本與保證健康營養(yǎng)追求并存。技術(shù)工藝的發(fā)展依賴市場需求的發(fā)展，同時(shí)也引導(dǎo)市場需求的發(fā)展，我們期望是更多正能量的引導(dǎo)。
第3層面：市場競爭的座次排定，不是排坐坐吃果果，是市場利益的不斷糾葛與更新，當(dāng)行業(yè)或品類出現(xiàn)較大程度的封鎖與壟斷，受害的是消費(fèi)者，最后既得利益者也會(huì)消亡。幸好，品類的不斷創(chuàng)新及引領(lǐng)，讓我們看到行業(yè)及不同品類發(fā)展的曙光，市場競爭是最好的技術(shù)催化劑，雖然在其中消費(fèi)者的品類和行業(yè)認(rèn)知提升只是附帶的結(jié)果。
市場的主體是消費(fèi)者，而非制造企業(yè)及渠道商。真正研究消費(fèi)者的需求及企業(yè)掌控資源，生產(chǎn)滿足或提升消費(fèi)者需求的食用油產(chǎn)品，是每個(gè)食用油企業(yè)都會(huì)越來越感受壓力的責(zé)任。企業(yè)是靠生產(chǎn)有價(jià)值的產(chǎn)品獲得利潤與市場回報(bào)，而非僅僅將眼光盯在上游及產(chǎn)品成本的不斷壓縮。另外一個(gè)非行業(yè)影響因素即互聯(lián)網(wǎng)及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，導(dǎo)致消費(fèi)者信息知情權(quán)及自媒體的跨越發(fā)展。
小包裝食用油的發(fā)展趨勢(shì)，根子還在真正研究消費(fèi)者，研究不同層級(jí)、不同區(qū)域市場的消費(fèi)者需求，但受限于較多行業(yè)特性因素。單品油種（除卻大豆、花生、菜籽等基礎(chǔ)油種）的市場容量仍偏小，仍需教育引領(lǐng)，并形成消費(fèi)喜好及消費(fèi)習(xí)慣；調(diào)和油已經(jīng)開始成為大部分市場區(qū)域大眾消費(fèi)的基礎(chǔ)食用油。雖然對(duì)于行業(yè)及品類發(fā)展趨勢(shì)，預(yù)測大多不靠譜，因?yàn)槟愫茈y判斷“拐點(diǎn)”的出現(xiàn)時(shí)機(jī)與影響力，但我們根據(jù)目前的信息，仍可做適度的揣測：
1調(diào)和油作為較廣泛區(qū)域，較廣泛消費(fèi)者日常家庭消費(fèi)的基礎(chǔ)食用油，但是調(diào)和油也有中高端化的發(fā)展路徑，比如針對(duì)相應(yīng)人群真正健康需求的“配方油”的出現(xiàn)；
2調(diào)和油國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)規(guī)范與實(shí)施；
3單品油種的強(qiáng)化型營養(yǎng)及健康價(jià)值的逐步引領(lǐng)，滿足更多差異化的消費(fèi)者需求；
4不同區(qū)域市場仍然維持地域特性口味及飲食習(xí)慣的主力消費(fèi)油種，但隨著85、90后人群成為社會(huì)成長階層，更多的消費(fèi)融合開始較大面積的出現(xiàn)；
5行業(yè)會(huì)出現(xiàn)新品類的快速破局者，但整體的行業(yè)競爭格局及座次短期內(nèi)較難出現(xiàn)大的改變。
食用油行業(yè)關(guān)系國計(jì)民生，關(guān)系個(gè)人及家庭健康，是需要“良心與正能量”的行業(yè)，因此我們需要用道德作為底線，才能使食用油行業(yè)的發(fā)展更上一個(gè)階段。
機(jī)械大類
機(jī)械小類
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小包裝食用油的發(fā)展趨勢(shì)分析
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-05-07 14:25:55
