(1)濕潤(rùn)階段

     加水要均勻—噴水時(shí)應(yīng)用噴頭噴水，切忌水管直接放水；加水時(shí)要分散噴勻，水量不宜太猛；如以汽噴水時(shí)，噴水位置應(yīng)放在進(jìn)料口，必須噴成細(xì)滴狀或霧狀。第一層要加蓋密閉，關(guān)閉排汽，防止水分蒸發(fā)。裝料要滿，一般為80%～90%，保證料坯與水充分接觸。

     (2)蒸坯階段

    
     應(yīng)使料坯蒸透蒸勻。第一層以濕潤(rùn)為主，第二層、第三層以蒸坯為主，（如三層蒸炒鍋則第二層為主），裝料80%左右，料溫95～100℃，時(shí)間為50～60分鐘。

     (3)炒坯階段

     主要是加溫去水，達(dá)到入榨水分的要求。不但要打開(kāi)排汽管閥門自然排汽，而且鍋內(nèi)存料要少。裝料量一般控制在40%左右，出料溫度保證達(dá)到105～110℃，水分控制在4%～6%。再經(jīng)榨油機(jī)上的蒸炒鍋調(diào)節(jié)以后使其入榨料坯的溫度在123～125℃，水分在2.5%左右。此時(shí)用感觀鑒定料坯：呈黃色或黃中帶褐色，表面發(fā)亮有光澤，稍顯油漬，松散狀態(tài)時(shí)具有良好的可塑性。用手一捏就出油，當(dāng)手松開(kāi)時(shí)，料坯有一定的彈性，又呈松散狀態(tài)。

    （4）蒸炒全過(guò)程的時(shí)間一般以120分鐘左右為宜，在輔助蒸炒鍋內(nèi)應(yīng)達(dá)90分鐘左右，在榨油機(jī)蒸鍋內(nèi)應(yīng)達(dá)30分鐘左右。

     濕潤(rùn)階段加水方法有：

    （1）噴直接蒸汽

    （2）直接加熱水

    （3）蒸汽噴水——在冷水管中通入直接蒸汽，將熱水噴成細(xì)滴狀灑在料坯上；

    （4）先加水后噴汽。

     以上四種方法一般采用（3）和（4）較多。