①、油脂在營養(yǎng)上的功能：

       A、油脂為高熱能來源，總消化養(yǎng)分或代謝能為玉米的2.5倍，故油脂的添加較易制造高熱能配合飼料，因而改善飼料報酬并促進生長。

      B、油脂為禽畜必需脂肪酸的重要來源，必需脂肪酸的缺乏會損害禽畜機能，干擾生長。以亞麻酸為例，缺乏易造成皮膚干燥、脫皮（角質(zhì)化）、生長抑制、肝脂退化、抑制排卵、降低產(chǎn)蛋率、孵化率、蛋重減輕等不良影響。

      C、油脂具額外增熱效應(yīng)（Extra Caioric Effect），除本身所具熱能外，并可改善其他成分的吸收。一般而言，牛油的熱能比豬油、植物油低，但與豬油、植物油混合后可改善本身脂肪酸利用率，因而提高其代謝能。同理玉米、豆粉配方中已具3％左右的植物油，添加牛油后所提供的能量高于本身所具有者。

      D、油脂改善色素及脂溶性維生素的吸收利用。

      E、油脂具特殊生熱效應(yīng)（Specific Dynamic Fffect），代謝脂肪所需的能量少，而代謝碳水化合物及蛋白質(zhì)所需能量較高，故油脂的熱增值（Heat Increment）較低，可得較高的凈能（NE），因此添加脂肪可減少因代謝而造成的體溫上升，故在高溫環(huán)境下，可使禽畜處于舒適狀態(tài)，因而提高抗熱能力，避免熱應(yīng)激（Heat stress）。

       ②、油脂可提高飼料適口性，因粉狀飼料干澀難咽，添加油脂后采食容易，并具油香，采食量也跟著增加但變質(zhì)油、問題油對適口性反不利。

       ③、油脂可改善飼料的物性，抑制揚塵?；旌巷暳现杏性S多粉狀原料，不但形成塵埃到處飛揚，還會引起微量成分的損失。添加2～3％油脂，除了防止塵埃外，更可改善飼料外觀，增加光澤，提高商品價值。

       ④、油脂可提高粒狀飼料的生產(chǎn)效率，增加鑄模壽命，減少機械磨損。原料的粉碎及混合過程均會引起機械的磨損，油脂的添加可減輕，但酸敗的油脂反造成機械的腐蝕，過多的脂肪亦降低粒狀飼料品質(zhì)。

      ⑤、營養(yǎng)濃度高的飼料使用油脂可降低成本，但此點隨油脂價格及熱能需求而不同，有時反會增加成本。

      2.油脂在雞飼料的利用

      ①不同來源及組成的油脂會有不同利用率。來源相同，在不同生長期的利用率亦有差別。整體而言，三甘油酯利用率較佳，分解成脂肪酸后利用率變差。高度不飽和脂肪酸的吸收率比低融點的不飽和脂肪酸利用率低，此外幼齡期對飽和脂肪的利用率差，隨日齡的增加而改善。就油源來看，不飽和脂肪酸含量高的植物油吸收率高于動物油，同屬動物油、雞油、豬油的吸收率又比牛油高。另有很多報告指出，不同油源混合后可提高其利用率，此點脂肪酸間互補作用所致。

       不同油源的代謝能含量(雞) 平均值范圍 (Kcal/kg) (Kcal/kg) 豬油 8550 8650～9050 雞油 9000 8875～9125 牛油 7800 7580～8020 棕櫚油 8900 8750～8900 黃豆油 9260 氫化油 7150

       ①、禽類對必需脂肪酸的需求量比牛、豬為高，就亞麻酸的來源而言，植物油含量較高，如紅花子油占75％，玉米油、黃豆油、棉籽油均在50％以上，但牛油、魚油則較低，植物油中的椰子油、棕櫚油則更少，故欲提供亞麻酸需要量時，應(yīng)選擇高含量的油源。

       ②、蛋雞飼料添加油脂。尤其不飽和脂肪酸高的油脂（黃豆油、米糠油等）。可補充亞麻酸，增加蛋重。炎熱氣候下，添加油脂可避免因酷熱造成的食欲不振及生產(chǎn)率降低，但脂肪太高，熱能與蛋白質(zhì)比例不當(dāng)，會招致過肥，對產(chǎn)蛋亦不利。一般而言，玉米、豆粕為主的蛋雞、中雞、大雞飼料中，因熱能需求不高，且必需脂肪酸已夠，正常狀況下不添加油脂，然肉雞、火雞飼料，因代謝能需求高，一般均添加2～5％脂肪。

       3.油脂在豬飼料的利用

       ①、仔豬從一生下來便需要高量的乳脂，因此泌乳期母豬飼料添加大量油脂（5％以上），并于分娩前一周開始給飼，可改善初乳成分，增加初乳的乳脂率及泌乳量，減少仔豬饑餓機會，因而提高初生重，增加成活率、斷奶窩重及窩數(shù)，母豬本身亦可避免失重，提早發(fā)情及改善受胎率。

       ②、人工乳飼料一般均添加適量的油脂以提高飼料能量，并因而改善增重及仔豬抗寒能力，且品質(zhì)優(yōu)良的牛油及豬油可改善教糟飼料的適口性，但油脂用量不宜超過10％，否則反招致適口性及增重的降低。乳豬用油脂一定要高品質(zhì)者，否則因仔豬消化機能尚未健全，劣質(zhì)油所導(dǎo)致的傷害極為嚴重。

      ③油脂用于肉豬飼料可提高增重，改善飼料效率，但脂肪太高會造成背脂太厚，影響屠體品質(zhì)，故應(yīng)掌握平衡養(yǎng)分才能奏效。一般而言，添加油脂對飼料效率的改善無論熱季、寒季均有效，但對增重的改善，僅在熱季有效。

      ④、豬肉屠體脂肪的脂肪酸組成及融點受給飼油脂種類影響很大，低融點脂肪長期給飼后會造成軟脂現(xiàn)象，屠體品質(zhì)低劣，欲加以校正，亦須長期改變飼料才有恢復(fù)的可能。此外使用3－5％以上魚油會導(dǎo)致屠體產(chǎn)生魚臭，品質(zhì)不良的魚油少量用之即見此種現(xiàn)象。據(jù)研究，經(jīng)聚合（Polymerized）處理的油鯡魚油可減少異味，但對增重不利。

      4.油脂在反芻動物飼料的利用

      ①、牛的代用乳飼料中需使用足量的高品質(zhì)油脂，牛油、豬油、椰子油、花生油等均可單獨或混合使用但二周齡以下犢牛對牛油所含的硬脂酸無法消化，易導(dǎo)致下痢，應(yīng)留意。不飽和度高的黃豆油或棉籽油飼喂?fàn)倥Ｒ滓蜓趸斐善っ涣?、成長低劣，死亡率高，若氫化成飽和脂肪酸，并添加抗氧化劑及維生素E 即可防止其不良影響。

      ②、供飼不同油脂于奶牛、肉牛飼料中，會影響瘤胃發(fā)酵及乳脂產(chǎn)量，即高不飽和脂肪酸含量高的脂肪會增加瘤胃的丙酸產(chǎn)量，減少醋酸量，給飼高量亞麻酸時，乳脂中碳數(shù)4～16的脂肪酸會減少，硬脂肪酸及油酸增加，乳量則無影響，但乳脂率變低。給飼高量硬脂酸時，產(chǎn)乳量不變，但乳脂率則增加，乳脂中硬脂酸及油酸亦增加。早期一般人認為奶牛、肉牛飼料中含脂太高易遭酮癥，并不能提供能量，但實際上脂肪還是有其效果。

      ③、初泌乳?；蚋弋a(chǎn)牛的熱能供應(yīng)不易滿足，脂肪添加多了又會降低食欲及消化率，最近已開發(fā)成功一種將油脂封入甲醛處理過的蛋白質(zhì)中的技術(shù)，經(jīng)此保證處理的油脂不受瘤胃微生物影響，直接在小腸內(nèi)消化吸收，因此可多量采食而無不良影響，故可改善高產(chǎn)牛生產(chǎn)能力，乳脂率亦不降低，但會增加乳脂中不飽和脂肪酸比率。