公告信息：
特種油脂中基料油脂的各項理化指標，詳細內(nèi)容如下：
1.色澤
2.酸值：指中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。它是衡量油脂劣變程度的重要指標。
3.碘價：指油脂能吸收碘的量，通常以100克油脂吸收碘克數(shù)來表示，它是衡量油脂不飽和程度的重要指標，是油脂特有理化值。
4.過氧化值：油脂由于氧化生成過氧化物數(shù)量的定量測定值。常用來測定油脂初期酸敗及氧化程度等情況。
5.AOM值：是衡量油脂氧化穩(wěn)定性的指標，其測定方法稱為活性氧法。
6.固脂指數(shù)（SFC）：可塑脂中固體脂肪含量的測定和表示方法。
特種油脂的特性
起酥性：使食品具有酥脆易碎性的性質(zhì)。
可塑性：指在外力作用下可以改變形狀的性質(zhì)，它是人造奶油/起酥油的基本特性，固脂指數(shù)(SFC)是反映這一性能的指標。
稠度：指可塑性油脂的硬度。稠度與可塑性相反，稠度大可塑性小，稠度小可塑性大，油脂的塑性可由稠度來粗略衡量。稠度長用針入度來測定。
酪化性：人造奶油或起酥油在空氣中高速攪打，空氣中的細小氣泡會被吸入其中，油脂的這種含氣 的性質(zhì)即為酪化性。
乳化性：可使油、水二者均勻混合的性質(zhì)。
持水性：同吸入空氣一樣，可塑脂具有的吸收和保持水分的能力。
機械大類
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特種油脂的特性及基料油脂的各項理化指標
來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-05-07 17:11:57
