公告信息：
油脂受到光、熱、空氣中氧的作用，發(fā)生酸敗反應(yīng)，分解出醛、酸之類(lèi)的化合物。丙二醛就是分解產(chǎn)物的一種，它能與TBA（硫代巴比妥酸）作用生成粉紅色化合物，在538nm波長(zhǎng)處有吸收高峰，利用此性質(zhì)即能測(cè)出丙二醛含量，從而推導(dǎo)出油脂酸敗的程度。
⒉ 試劑：
TBA水溶液：準(zhǔn)確稱(chēng)取TBA0.288g溶于水中，并稀釋至100ml（如TBA不易溶解，可加熱至全溶澄清，然后稀釋至100ml），相當(dāng)于0.02M；
三氯乙酸混合液：準(zhǔn)確稱(chēng)取三氯乙酸（分析純）7.5g及0.1gEDTA，用水溶解，稀釋至100ml；
氯仿（分析純）；
丙二醛標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱(chēng)取0.315g 1，1，3，3-四乙氧基丙烷，溶解后稀釋至1000ml，此溶液每ml相當(dāng)于丙二醛100ug，置于冰箱內(nèi)保存。準(zhǔn)確吸取10ml，稀釋至100ml，此溶液每ml相當(dāng)于丙二醛10ug，備用。
⒊ 操作步驟：
⑴標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制
準(zhǔn)確吸取每相當(dāng)于丙二醛10ug的標(biāo)準(zhǔn)溶液0.0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6ml置于納氏比色管中，加水至總體積為5ml，加入5mlTBA溶液，然后按樣品測(cè)定步驟進(jìn)行，測(cè)得光密度繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。
⑵樣品測(cè)定：
準(zhǔn)確稱(chēng)取融化均勻的油脂樣品5-10g，置于100ml有蓋三角瓶?jī)?nèi)，加入25ml三氯乙酸混合液，振搖半小時(shí)（保持油脂融溶狀態(tài)，如冷結(jié)即在70℃水浴上略微加熱使之融化后繼續(xù)振搖）用雙層濾紙過(guò)濾，除去油脂。濾液重復(fù)用雙層濾紙過(guò)濾一次。
準(zhǔn)確移取上述濾液5ml置于25ml比色管內(nèi)，加入5mlTBA溶液，混勻，加塞，置于90℃水浴內(nèi)保溫40min，取出，冷卻1h，移入小試管內(nèi)，離心5min，上清液傾入25ml納氏比色管中，加入5ml氯仿，搖勻，靜置，分層，吸出上清液于532nm波長(zhǎng)比色，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)曲線得到微克數(shù)（同時(shí)做空白試驗(yàn)）。
⒋ 計(jì)算
丙二醛含量（mg/kg）=
式中：C——從標(biāo)準(zhǔn)曲線查得丙二醛的微克數(shù)（ug）
m——樣品質(zhì)量（g）
光密度：TBA（A532/kg）=
式中：V——油脂用三氯乙酸定容體積，ml
V1——取濾液體積，ml
V2——加TBA體積，ml
