其實(shí)橄欖油就是橄欖果的果汁。每年的年底11月左右是歐洲各國橄欖果的收獲季節(jié)，當(dāng)把成熟的橄欖果采摘回來，經(jīng)過機(jī)械分揀，果粒小青澀的果子除去果核，然后用鹽腌制當(dāng)成咸菜，成熟度好的果子則盡快進(jìn)入機(jī)械壓榨。這個階段影響橄欖油品質(zhì)的因素主要是：收獲季節(jié)的天氣、空氣含水量、是否迅速分揀迅速通過機(jī)械冷壓榨。壓榨好的果汁裝進(jìn)很大的不銹鋼儲存罐，低溫儲藏，這個時候的橄欖油呈粘稠的漿糊狀，專業(yè)廠家都有很好的低溫儲藏設(shè)備，所以橄欖油從壓榨到分裝這段時間品質(zhì)不會改變。

     我們一般在市面上看到的日期都是分裝日期，從分裝日期到可食用日期在常溫下一般建議在2年以內(nèi)食用完，但是如果在運(yùn)輸銷售過程中間儲藏條件好，橄欖油即使過了2年也有食用價值，只是時間久的橄欖油也許某些理化指標(biāo)稍微升高一些，比如酸度，特級初榨橄欖油的酸度一般在0.3%-0.8%之間，消費(fèi)者在買橄欖油的時候不應(yīng)該過于追求過低的酸度值，因?yàn)樘烊坏拈蠙旃豢赡苡羞^低的酸度，除非通過添加化學(xué)制品人為降低酸度。

     普通消費(fèi)者如何辨別真假橄欖油呢，我們總結(jié)以下幾個妙招： 

     一、看顏色。

     把橄欖油倒入白色的碗里，真的橄欖油顏色是黃里透著淡淡的綠色，搖晃的時候油質(zhì)感很強(qiáng)，你可以想象以下，橄欖果的果汁天然應(yīng)該是什么顏色，橄欖油就應(yīng)該是什么顏色。假的橄欖油黃黃的、水質(zhì)樣，沒有生命力的感覺。 

     二、聞氣味。

     真的橄欖油開瓶的時候會有一種成熟橄欖果的果香味，也有儲藏久的橄欖油開瓶的時候會聞到一點(diǎn)點(diǎn)酒精味，因?yàn)楹玫拈蠙煊褪羌兲烊坏墓?，瓶口的空氣很容易與天然果汁產(chǎn)生氧化，這不能說明橄欖油是假的，但是可以說明橄欖油儲藏時間較長，如果酒精味太濃不是不能食用（最起碼比假的橄欖油好），建議最好不要食用；假的橄欖油也可能人工添加什么香精來迎合中國人的口味，如果聞出來豆油和花生油的生腥說明橄欖油里添加了大量的豆油或者花生油。 

     三、嘗味道。

     把橄欖油倒在干凈的玻璃杯里，先用白開水漱口，然后呷一小口，放在口腔不要著急咽下去，讓橄欖油輕輕從舌尖滑過舌中然后到達(dá)舌根，真的橄欖油辣味會在舌根集中。假的橄欖油味淡，沒有什么辣味，甚至只能感覺到豆油、花生油的腥味。
 

     四、驗(yàn)手續(xù)。

     正規(guī)進(jìn)口商進(jìn)口橄欖油必須經(jīng)過海關(guān)和商檢，那么我們可以從進(jìn)口商有沒有正規(guī)的海關(guān)《進(jìn)口報(bào)關(guān)單》和商檢《衛(wèi)生證書》、《貨物清單》來判定此批次橄欖油的真假。我們檢查進(jìn)口商的衛(wèi)生證書時要注意進(jìn)口商能否提供日期連續(xù)的衛(wèi)生證書，如果不能提供連續(xù)的衛(wèi)生證書原件，只能說明這家進(jìn)口商前幾年進(jìn)口過橄欖油，而不能說明這家進(jìn)口商最近進(jìn)口過橄欖油，另一方面我們要看貨物清單上顯示的包裝是不是以瓶和箱計(jì)算的，如果顯示的是以大油罐裝載的，那么只能說明這家進(jìn)口商的橄欖油是進(jìn)口的但不是原裝的。
 

     五、讀標(biāo)簽。

     只要經(jīng)過海關(guān)進(jìn)口的橄欖油的標(biāo)簽都有中文標(biāo)簽，有些人認(rèn)為原裝進(jìn)口的就不應(yīng)該有中文標(biāo)簽?zāi)鞘清e誤的認(rèn)識，如果原裝進(jìn)口的食品包裝上面沒有中文標(biāo)簽可以說一定是假貨！！橄欖油的中文標(biāo)簽國家有強(qiáng)制性的規(guī)定內(nèi)容，比如：中文品名、凈含量、生產(chǎn)（分裝）日期、保質(zhì)期、橄欖果實(shí)年份、生產(chǎn)商和進(jìn)口商的詳細(xì)聯(lián)系方式、酸度值、反式脂肪酸含量等等。特別是標(biāo)簽新規(guī)定里的反式脂肪酸含量，以前只要求標(biāo)明酸度值，實(shí)際上很多低檔的橄欖油酸度值不是很高，但是如果特級初榨橄欖油里摻雜了很多純橄欖油她騙不過反式脂肪酸的含量檢測，真的特級初榨橄欖油的反式脂肪酸含量為零，一旦摻雜進(jìn)純橄欖油，反式脂肪酸含量就會上升而被檢測出來。

     六、比價格。

     從歐洲的橄欖果園到壓榨成橄欖油，然后經(jīng)過包裝、海上運(yùn)輸、中國進(jìn)口關(guān)稅和增值稅、中國總代理、省地級代理、超市零售，每個環(huán)節(jié)都需要成本都要賺取一定的利潤，如果最終的價格很低，基本可以判定不是很真。但是也不是說橄欖油越貴質(zhì)量越好，價格只是判定真假的一個方面。