當(dāng)前我國茶油加工主要是采用熱榨法和浸提法。浸提法雖然出油率高、生產(chǎn)成本低，但有機溶劑在油中的殘留難以避免。傳統(tǒng)熱榨制油工藝中，由于原料炒制以及在榨油機內(nèi)受到剛性摩擦和加壓，產(chǎn)生300℃以上的高溫，會破壞分解油品中的不飽和脂肪酸、油酸、維生素和微量元素等大量營養(yǎng)物質(zhì)。而低溫冷榨則可有效避免茶油中有益成分的破壞，最大程度地保留茶油的品質(zhì)和風(fēng)味。

通過油茶籽采收和加工時機的控制技術(shù)、低溫壓榨和精制技術(shù)的研究，開發(fā)了茶油冷榨加工技術(shù)。該技術(shù)可控制油茶籽的含水率并防止受潮霉變，降低茶油中游離脂肪酸的含量。通過冷榨避免一些膠體、雜質(zhì)溶解到毛油中，毛油再經(jīng)低溫過濾，脫水、脫色等工藝精練得成品茶油。冷榨成品油解決了酸敗、返色問題，其色澤、酸價、氣味、滋味、透明度、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)、黃曲霉毒素B1等主要指標均明顯優(yōu)于GB11765－2003水平。

1油茶籽采收和加工時機的控制

1.1采收時間

油茶籽一般10月開始逐漸成熟，在霜降前后進行收摘。當(dāng)色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃，果實表面呈現(xiàn)油光，果皮茸毛脫盡，果基茸毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發(fā)亮，種仁白中帶黃，籽仁手捏現(xiàn)油時應(yīng)及時采收。不同品種的茶果應(yīng)根據(jù)成熟先后“先熟先采、即熟即采”;同一品種的成熟茶果，應(yīng)在近一周內(nèi)采收完畢。

1.2茶果處理

鮮果采收后，先室內(nèi)堆放一周，使茶籽中儲存的淀粉和可溶糖等有機物充分轉(zhuǎn)化為油脂，增加油脂含量，再攤曬脫殼取籽。應(yīng)在晴天抓緊攤開翻曬，攤曬3～4d后，油茶籽自然開裂，多數(shù)油茶籽能剝離，未分離的進行人工分離，然后過篩揚凈。油茶籽要及時曬干，如遇持續(xù)陰雨天氣則要低溫烘干。油茶籽含水率應(yīng)控制在13%左右。

1.3加工時機

干燥后的油茶籽應(yīng)放在低溫通風(fēng)干燥處貯藏，貯藏期間要防止油茶籽受潮霉變。經(jīng)過1～2個月貯藏，茶籽完全熟化含油率達到最高時，應(yīng)及時壓榨制油。加工前，將茶籽取出復(fù)曬1～2d，以提高出油率，提升油質(zhì)。油茶籽要求在5個月內(nèi)加工完畢，否則會顯著影響出油率。

2低溫冷榨

2.1冷榨茶油品質(zhì)特點

采用冷榨技術(shù)制油，就是力求避免對油料的過度加熱和過多的化學(xué)處理，避免高溫加工時產(chǎn)生有害物質(zhì)殘留于茶油中。冷榨可有效提高成品油和餅粕的品質(zhì)，保持茶油的純天然特性，又盡可能保留茶油中的生理活性物質(zhì)，如維生素E、γ—亞麻酸等，油脂加工后的餅粕蛋白也可得到更充分的利用。經(jīng)冷榨所得的茶油僅含微量的磷和游離脂肪酸，具有色淺，滋味特別、柔和，氣味清香等較好的品質(zhì)特性。

2.2雙螺旋壓榨機特性

該機利用2個同向旋轉(zhuǎn)的帶有特型輸送和磨切的螺旋套和三面刀等套件，可完成喂料、送料、制油、出油、排渣等全過程。工作系統(tǒng)組成包括動力系統(tǒng)、傳動系統(tǒng)、減速系統(tǒng)、送料系統(tǒng)、調(diào)溫系統(tǒng)、制油系統(tǒng)、出油系統(tǒng)、凈油排渣系統(tǒng)和油料儲箱等。油茶籽不經(jīng)過軋坯、蒸炒處理，在常溫下進入榨膛，經(jīng)過螺旋擠壓、剪切并向前推進，使榨膛空間體積逐漸縮小，促使物料密度增加而產(chǎn)生巨大的壓榨力，油脂從榨籠的縫隙中擠壓流出，榨料則形成彈性塑性物體，從出餅口排出。

2.3油茶籽冷榨加工

待加工的油茶籽直接投放于ZLYZ－10W雙螺旋壓榨機壓榨。在壓榨過程中，要根據(jù)出餅口餅粕的溫度、亮度變化情況，適當(dāng)控制茶籽進機鏜的速度與數(shù)量并添加少量冷餅粕，以解決滑鏜問題。壓榨時鏜內(nèi)溫度不超過80℃，餅粕殘油在6%旅游地生態(tài)環(huán)境，生態(tài)質(zhì)量下降明顯。

4促進安徽省鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的對策

4.1樹立科學(xué)發(fā)展觀，合理規(guī)劃，科學(xué)開發(fā)堅持科學(xué)發(fā)展觀中以人為本的理念，以提高農(nóng)民收益為出發(fā)點，服務(wù)城市游客，最終要富裕農(nóng)民，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟，提高農(nóng)民生活水平。鄉(xiāng)村旅游資源的開發(fā)應(yīng)對旅游地的區(qū)位條件、資源特色、生態(tài)環(huán)境、社會經(jīng)濟及客源市場等進行認真和詳實的調(diào)查與評價，并以區(qū)域旅游經(jīng)濟開發(fā)及系統(tǒng)生態(tài)學(xué)理論為指導(dǎo)，進行合理規(guī)劃和科學(xué)開發(fā)。

4.2加大投資力度，

完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)加大政府的扶持投資力度，將鄉(xiāng)村旅游開發(fā)納入城市旅游大系統(tǒng)中統(tǒng)一規(guī)劃和建設(shè)。充分利用城市的資金、技術(shù)等優(yōu)勢條件，加大投入和招商引資力度。加強鄉(xiāng)村旅游公共設(shè)施與食宿設(shè)施的建設(shè)，解決交通、通訊問題，完善水電設(shè)施，改善農(nóng)村環(huán)境，為游客提供舒適干凈的活動場所。

4.3堅持保護與開發(fā)相結(jié)合，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展

鄉(xiāng)村旅游要堅持走可持續(xù)發(fā)展道路，不能盲目地、無序地開發(fā)。在開發(fā)旅游資源的同時，要加強對當(dāng)?shù)鼗旧鷳B(tài)、生物多樣性和人文資源的保護，兼顧經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。這樣既能提高當(dāng)今居民的生活水平和質(zhì)量，又能造福子孫后代，實現(xiàn)生態(tài)、社會、經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。

4.4強化鄉(xiāng)村旅游的營銷宣傳，打造鄉(xiāng)村旅游品牌

安徽省鄉(xiāng)村旅游有著較好的基礎(chǔ)，在國內(nèi)外旅游市場中具有一定的影響力。但是客源有限，必須加大宣傳力度，把游客“請進來”，讓更多人了解安徽的鄉(xiāng)村旅游?，F(xiàn)在的旅游市場已經(jīng)不是產(chǎn)品的競爭，而是品牌的競爭，并且這種競爭最核心的部分就是特色。打造以皖南古村落為主導(dǎo)，兼顧皖中北地區(qū)特色采摘游，創(chuàng)出具有安徽特色的徽文化品牌。

4.5建立完善的管理體系，培養(yǎng)高素質(zhì)旅游人才

在發(fā)展鄉(xiāng)村旅游業(yè)過程中，政府的行政管理調(diào)控作用十分重要。建立起以政府為主導(dǎo)，鄉(xiāng)村社區(qū)和旅游行業(yè)、企業(yè)為主體的管理體系，制定相應(yīng)的法律法規(guī)，成立鄉(xiāng)村旅游委員會，加強對鄉(xiāng)村旅游業(yè)的管理與監(jiān)督，促進鄉(xiāng)村旅游業(yè)穩(wěn)步健康快速地發(fā)展。政府還應(yīng)支持鄉(xiāng)村社區(qū)旅游組織加強對旅游管理人員和導(dǎo)游進行多層次的教育培訓(xùn)，培養(yǎng)一批高素質(zhì)的旅游人才，更好地為鄉(xiāng)村旅游服務(wù)。

5結(jié)語

發(fā)展鄉(xiāng)村旅游業(yè)是將農(nóng)業(yè)和旅游業(yè)緊密地結(jié)合起來，將農(nóng)業(yè)景觀和鄉(xiāng)村自然環(huán)境、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營活動和鄉(xiāng)村文化生活融為一體，吸引游客，發(fā)展旅游經(jīng)濟，增加農(nóng)民收入的一條有效途徑。我國鄉(xiāng)村旅游正逐步走向規(guī)模化、規(guī)范化的發(fā)展道路，有力地推動了農(nóng)村經(jīng)濟的迅速發(fā)展，加快農(nóng)村脫貧、農(nóng)民致富的步伐，加速農(nóng)村社會進步的進程。安徽省是個農(nóng)業(yè)大省，鄉(xiāng)村旅游資源十分豐富。如果安徽的鄉(xiāng)村旅游業(yè)能夠向著多元化、多層次方向發(fā)展，充分利用好豐富的鄉(xiāng)村旅游資源，創(chuàng)出特色和品牌，那么將一定會有長久的活力和廣闊的前景。