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據(jù)悉，鄉(xiāng)土味濃重的菜籽油正經(jīng)歷著油菜品種、加工工藝的突破，以健康品質(zhì)為核心，逐步走向高端市場。
四川省農(nóng)科院油料作物育種首席專家蔣梁材表示，芥酸、硫甙含量偏高曾是菜籽油的顯著缺點(diǎn)，但隨著我國對雙低油菜品種的培育和推廣，傳統(tǒng)品種已經(jīng)逐漸被取代。雙低油菜籽芥酸、硫甙含量遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)油菜籽。雙低菜籽油的脂肪酸組成與橄欖油相似——單不飽和脂肪酸含量超過80％，亞油酸等多不飽和脂肪酸含量10％左右，與此同時(shí)雙低菜籽油的不良脂肪酸棕櫚酸(160C)低于橄欖油。因此雙低菜籽油的脂肪酸組成更優(yōu)于橄欖油，低芥酸菜油是理想的草本食用植物油和保健油。
根據(jù)我國菜籽油國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，菜籽油分為四級，不同級別菜籽油的色澤、氣味、透明度、煙點(diǎn)等都有對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。其中四級菜籽油顏色最深，青氣味兒比較重，煙點(diǎn)比較低。
那么是否級別越靠前，油的品質(zhì)越好呢？“不能劃這樣的等號！”徐興蘭表示，以一級菜籽油為例，因?yàn)榻?jīng)過更深度的脫膠、脫酸、脫色、脫臭和脫蠟的精煉加工，油的顏色更淡，雜質(zhì)更少，但油脂脫臭的環(huán)節(jié)不可避免地增加了聚合甘油酯等反式酸，流失了一部分天然生育酚（維生素E）、磷脂等有益物質(zhì)。“生育酚作為天然的抗氧化劑被流失，就不得不再添加抗氧化劑保鮮。”徐興蘭認(rèn)為，消費(fèi)者應(yīng)理性看待精煉食用油，走出越精越好的誤區(qū)。
四川省糧食行業(yè)協(xié)會油脂分會相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，雙低菜籽油營養(yǎng)價(jià)值雖高卻很難占領(lǐng)高端市場的主要原因是，油菜籽加工技術(shù)總體水平不高，深加工水平還較落后。許多油菜生產(chǎn)大省，連知名的菜籽油品牌都沒有。
近年來，湖北、湖南、四川、貴州等地一些菜籽油加工企業(yè)已經(jīng)致力于雙低菜籽油的品牌建設(shè)，積極研究嘗試新的壓榨工藝。禾睦福天然菜籽油是貴州禾睦福生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司推出的新產(chǎn)品，除了原料的精挑細(xì)選，其采用的國際領(lǐng)先的脫皮冷榨工藝也為產(chǎn)品加分不少。
因?yàn)椴俗哑ず罅可?，除去菜籽皮，將顯著增加菜籽油的天然金黃色和質(zhì)量品質(zhì)指標(biāo)，減少精煉負(fù)荷；還能有效除去色素、粗纖維、植酸、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子；同時(shí)將提高餅粕蛋白質(zhì)含量，提高飼用價(jià)值。而低溫壓榨則能完整保留菜籽油的天然活性功能成分和營養(yǎng)物質(zhì)，避免產(chǎn)生反式脂肪酸，提高菜籽油的質(zhì)量和品質(zhì)。
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鄉(xiāng)土味濃重的菜籽油走向高端市場
來源：環(huán)球糧機(jī)網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-05-07 17:38:54
